У Франції сир є обов'язковою стравою під час обіду і вечері. Саме стравою, як у нас перше чи друге. Ця страва називається по-французьки plateau de fromages. тобто піднос з сирами. Його подають після основного блюда і перед десертом. Підкреслимо це особливо, бо неправильно говорити, що французи їдять сир на десерт: для них, як і для російських, десерт - це щось солодке. Втім, консерваторами бути нудно. Чому б не покласти в рот шматочок ароматного сиру на закуску, хоча це не дуже по-французьки? Недарма у французьких кулінарних книгах можна зустріти таку фразу: "Всупереч думці, що склалася, сир можна їсти в будь-який момент. Він навіть (!) Може супроводжувати деякі страви."
На таці завжди лежить кілька сирів. Їх кількість і сорти не обмежені нічим, хіба що смаками, фантазією і, нарешті, можливостями. На зображенні ви бачите тацю, що складається з п'яти сирів. Назвемо його "Каприз гурмана". Вгорі - круглий сир з скоринкою, покритою білою пліснявою. Це шаурс (chaource) - м'який сир, який роблять в Шампані і Бургундії. У центрі - половинка сиру Мюроль (murol). Цей сир, що відноситься до сімейства неварених пресованих, роблять в Оверні промисловим способом. Він покритий парафіном червоного кольору. Праворуч - шмат іншого знаменитого овернского сиру канталь (cantal). Це також пресований неварений сир. Зліва в круглій коробочці - бургундскійепуас (epoisses de Bourgogne). Це м'який непрессованний сир. Нарешті, завершує блюдо ароматний шмат савойского Емменталя (emmental de Savoie). вареного пресованого сиру.
Гості відрізають по шматочку від вподобаних їм сирів і кладуть собі на тарілку. Як правило, для цього користуються спеціальним ножем, який має зверху два зубчики, які перетворюють його в вилку. Іноді на піднос кладуть кілька ножів, щоб не "бруднити" один сир іншим. Їдять сир також за допомогою спеціального ножа, але без вилки. Ножем відрізають маленький шматочок сиру і кладуть його на шматочок хліба. Запивають вином.
До речі про винах. Райони, відомі своїми сирами, приватно відомі і своїм вином. Тому зрозуміло, що до таких сирів рекомендують місцеве вино. Наприклад, до Савойського сиру тому (tomme) вам обов'язково запропонують Савойське вино (наприклад, Cote de Nuits Villages або Morey Saint Denis), а до сирів брикет дю Форез (briquette du Forez) і сандр д'оліве (cendre d'Olivet) - вина долини Луари. Втім, у кожного правила завжди знайдеться маса виключень. Знавці часто вважають за краще насолоджуватися сиром, запиваючи його вином з іншого куточка Франції і навіть з-за кордону. Настільки ж різноманітні смаки у виборі червоного, рожевого або білого вина. Всім відомо, що французькі сири бувають дуже пахучими. До таких сирів більше підходять не тонкі і благородні вина, а молоді і терпкі. Наприклад, камамбер часто запивають молодим червоним вином або сидром.
Спонсорування та хостинг проекту здійснює компанія "Зенон Н.С.П.".