Чим корисний цей овоч?
Борщ, різноманітні салати, оселедець під шубою, вінегрет - лише найпоширеніші страви з буряком. Чому ж вона користується такою популярністю?
У цьому овочі містяться білки, цукри, органічні кислоти, вітамін С, калій, магній, мідь, залізо, йод, цинк і ще багато мікроелементів. Він стимулює кровотворення і процес обміну речовин, вважається дуже корисним для печінки. Сік сирого буряка рекомендують при гіпертонії і інших проблемах серцево-судинної системи, відновлення після важких захворювань і виснаження, а варений коренеплід і його відвар - відмінне проносне і сечогінний.
У ряді фруктів і овочів певна частина вітамінів при температурному впливі руйнується. А ось більшість корисних речовин буряка до нагрівання нечутки. І якщо цей овоч в сирому вигляді або його свіжовичавлений сік не до душі, то можна сміливо ставити його термічній обробці. Але необхідно знати, як правильно варити буряк, тому що від цього буде залежати, скільки вітамінів і мікроелементів в ній залишиться, наскільки смачною вона вийде.
Як вибрати коренеплід і підготувати його до варіння?
Очевидно, що час варіння овоча буде відрізнятися в залежності від його розміру. Чим більше коренеплід, тим довше доведеться його готувати. У процесі варіння, причому неважливо, в воді або на пару, буряк дуже сильно фарбується. Тому готувати її треба окремо від інших продуктів, якщо, звичайно, не хочеться, щоб вони придбали насичений червоно-вишневий колір.
- Слід вибирати здоровий і цілий на вигляд коренеплід середнього розміру. Занадто великий може всередині не проваритися, а від маленького після зняття шкірки мало що залишиться. Але як швидко зварити буряк, якщо відповідного за розміром невеликого овоча не знайшлося? Великі коренеплоди можна просто розрізати на кілька не надто дрібних частин.
- Найбільш приємні на смак і швидше за все варяться молоді коренеплоди подовженої форми.
- Буряк вариться в шкірці. Але, природно, весь бруд з коренеплоду перед варінням треба відмити - це зручно робити губкою для миття посуду або щіткою середньої жорсткості.
- При варінні у воді верхівку і корінець зрізати не рекомендується, інакше в процесі приготування овоч втратить чималу частину соку, а з ним смак і корисні речовини. При приготуванні на пару обрізати зайві частини можна.
- Якщо овоч був придбаний з ще молодий бадиллям, то не треба поспішати викидати її. У листі і стеблах міститься нітрохи не менше вітамінів, ніж в коренеплоді. Бадилля - відмінний інгредієнт для салатів, борщу і різних супів.
- В процесі зберігання буряк поступово втрачає воду. При цьому вона не псується і практично не втрачає корисних якостей, але стає більш млявою і сухою. Щоб повернути їй соковитий смак, перед варінням її треба ошпарити окропом, потім на пару годин залити теплою водою і варити потім в тій же самій воді.
Як слід варити буряк?
Сам по собі овоч має солодкуватий смак, і додавання солі і будь-яких приправ в процесі варіння може цей смак зіпсувати. До того ж солона вода зробить коренеплід більш твердим, а значить, і варитися він буде значно довше. Приправляти краще вже готову страву.
Залежно від розміру овоча і інтенсивності вогню під каструлею він може варитися від півгодини до години. Перевірити готовність коренеплоду легко - шкірка повинна легко проколюватися ножем або виделкою.
Запах буряка можна назвати неприємним, але все ж знаходяться люди, яким він дуже сильно не подобається. Для нейтралізації цього запаху в каструлю або іншу ємність з підготовкою овочем потрібно покласти одну або кілька кірочок хліба.
Щоб шкірка легко відокремлювалася, свіжозварений коренеплід рекомендується поставити на 5-10 хвилин під холодну воду.
Воду, в якій варився буряк, зовсім не обов'язково виливати в каналізацію. При вживанні всередину окремо вона вважається хорошим сечогінним і проносним, а ще може бути непоганою основою для супу.
Приготування в мультиварці
Мультиварка полегшує приготування дуже багатьох страв і продуктів. І буряк тут не виняток. У цьому пристрої вона приготується навіть швидше, ніж на газовій або електричній плитці, - всього за 20-30 хвилин.
Так як варити буряк в мультиварці? Для цього підійдуть режими «суп», «гасіння» або «варіння на пару». Так само як і для варіння в звичайній каструлі, овоч миють і при необхідності розрізають на кілька частин.
Ще один спосіб - запекти буряк в фользі. Для такого варіанту бажано брати невеликі молоді овочі. Перед тим як варити буряк в мультиварці, її ретельно миють, збризкують олією і щільно обертають фольгою. Якщо фольги в будинку не виявилося, то, в принципі, можна обійтися і без неї, тоді маслом змащують саму чашу мультиварки. На такий спосіб приготування піде більше часу, ніж на інші, - приблизно годину.
Ще менше часу (25-30 хвилин) буде потрібно, якщо помістити коренеплід в мікрохвильовку, попередньо виконавши в ньому побільше отворів виделкою і звернув в пакет для запікання.
Перед тим як вирішити, як варити буряк в мультиварці, бажано спробувати всі способи.
Як варять буряки в скороварці?
Скороварка - дуже зручний в господарстві варіант каструлі. За рахунок того, що вона практично не втрачає тепло в процесі приготування, буряк звариться в ній в 2-3 рази швидше, ніж іншими способами. Молодий овоч буде готовий вже за 10-15 хвилин, старіший - за півгодини максимум.
Перед тим як швидко зварити буряк в скороварці, її треба помити, залити водою (не більше ніж на 2/3 об'єму каструлі) і переконатися, що механізм скидання тиску справний і кришка вставлена в каструлю щільно. Щоб після закінчення варіння коренеплоди не надто зварилися, зайвий пар з каструлі треба обов'язково скинути.
Корисні рекомендації
Що в сирому, що в приготованому вигляді буряк продовжує фарбувати все в червоний колір. Якщо не хочеться, щоб, наприклад, в вінегреті картопля теж підфарбувалася, то після нарізування буряків її слід рясно полити олією і ретельно перемішати, щоб воно покрило всі шматочки.
Як і картопля, гаряча буряк при різанні досить сильно кришиться. Для салату чи іншої страви, куди її кладуть подрібненої, це не має особливого значення. А ось щоб вінегрет радував акуратними кубиками овочів, буряк перед нарізуванням треба остудити при кімнатній температурі хоча б протягом пари годин.
Якщо для страви потрібно швидко зварити кілька овочів відразу, а кількість каструль і місце на плиті обмежена, то буряк можна готувати разом з морквою. Буряк вариться значно довше, тому морквину додають тільки десь за півгодини до передбачуваного готовності останньої. Відповідно, в каструлі вона виявляється зверху.
Очевидно, що способів правильного приготування буряка багато. І кожна господиня вирішує для себе, як варити буряк - в мультиварці, каструлі, скороварки або запікати в мікрохвильовці.
Худни легко (результат за 25 днів)
Чому завзяте сидіння на дієтах НЕ ПРИНОСИТЬ видимого результату, а призводить лише до розладів і депресії, і як же все-таки худнути, щоб:
Спалюйте жир цілеспрямовано в проблемних зонах