Дріжджі - найважливіший компонент для приготування смачної випічки і домашніх напоїв. Не секрет, що це досить примхливий продукт. У даній статті ми поговоримо про те, як правильно зберігати дріжджі в домашніх умовах.
Як зберігати пресовані дріжджі
Свіжі пресовані дріжджі - один з найпоширеніших видів хлібопекарських дріжджів. Якісний продукт має ніжний кремовий колір, злегка кислуватий запах, легко кришиться при натисканні і не прилипає до рук. Як правило, такі дріжджі продають фасованими в порційні брусочки. Перше питання, яке виникає при покупці: де зберігати дріжджі?
Зберігати пресовані дріжджі при кімнатній температурі рекомендується не більше доби. Щоб трохи збільшити цей термін, можна присипати дріжджі борошном або сіллю - тоді продукт збереже свої властивості близько 3-4 днів.
Продовжити свіжість дріжджів до 2 тижнів можна в холодильнику. Пресовані дріжджі зберігають при температурі від 0 до +4 ℃. Для упаковки можна використовувати пергамент або фольгу, оскільки дріжджів необхідний доступ повітря.
Не використовуйте для зберігання дріжджів поліетилен - дріжджовий грибок «задихається» без кисню.
Чи можна зберігати пресовані дріжджі в морозилці? Існує думка, що при низьких температурах дріжджовий грибок гине, однак це невірно. Він зупиняє процеси життєдіяльності, впадаючи в так званий анабіоз. Після розморожування всі властивості дріжджів залишаються колишніми.
Зберігати дріжджі потрібно, попередньо розділивши на порційні шматочки потрібного розміру. Шматочки обертають фольгою або пергаментом і поміщають в морозильну камеру. Розморожувати продукт слід в холодильнику. Повторному заморожуванню дріжджі не підлягають. Термін зберігання - від 6 до 12 місяців в залежності від якості вихідного продукту.
Ще один метод зберігання дріжджів - сушка. Брусок дріжджів дрібно кришать і змішують з невеликою кількістю борошна. Потім висипають крихту на деко, застелене папером, і сушать при кімнатній температурі. Дріжджів потрібно забезпечити хорошу вентиляцію повітря і періодично їх ворушити. Суху заготовку перекладають в банки, закривають тканиною і перев'язують гумкою (грибки повинні дихати). Зберігати такі дріжджі можна в темному прохолодному місці протягом декількох місяців.
Як зберігати сухі дріжджі
Спосіб і термін зберігання сухих дріжджів безпосередньо залежать від кількості вологи в їх складі. Існує кілька різновидів сухих дріжджів. Розглянемо кожен вид докладніше.
Сухі (інстантні) дріжджі миттєвої дії. Такий продукт виготовлений у вигляді циліндричних гранул, які не вимагають попередньої активації і відразу додаються в борошно. Вологість продукту складає всього 3,5-5%. Зберігати дріжджі, виготовлені таким способом, найпростіше, крім того, у них найтриваліший термін придатності з усіх різновидів. У темному сухому місці інстантні дріжджі можна зберігати протягом 2 років. Після відкриття упаковки швидкодіючі дріжджі збережуть свої властивості протягом 2 днів. Щоб продовжити термін зберігання дріжджів, їх можна пересипати в суху скляну банку з кришкою і поставити в холодильник - вони пролежать близько 2 тижнів.
Дріжджі мають властивість вбирати сторонні запахи, тому не варто зберігати їх поруч з надто пахучими продуктами.
Сухі активні дріжджі. Даний продукт виготовлений у вигляді порошку і має вологість 6-9%. Зберігати дріжджі потрібно в темному сухому місці. Термін придатності запечатаній упаковки - 6 місяців (у деяких виробників він може становити від 6 до 18 місяців). Після розтину дріжджі зберігають свої властивості протягом 1 місяця за умови зберігання в холодильнику в закритій банці (проте досвід показує, що найбільша активність дріжджів буде проявлятися в перші 2 тижні).
Щоб продовжити термін зберігання дріжджів після відкриття упаковки, їх можна заморозити. Продукт розфасовують в невеликі герметичні пакети або контейнери і поміщають в морозилку. Дріжджі слід вжити протягом 6 місяців.
Готові (активовані) дріжджі потрібно використовувати за призначенням протягом 4 годин.
Швидкодіючі гранульовані дріжджі. Продукт відрізняється самим коротким терміном зберігання, оскільки містить близько 40% вологи. Гранульовані дріжджі потрібно зберігати в холодильнику протягом 1-1,5 місяців, а після відкриття упаковки рекомендується відразу використовувати їх за призначенням.
Як зберігати інші види дріжджів
У господарстві застосовують не тільки хлібопекарські дріжджі: в якості лікувальних цілей і для приготування різних напоїв використовують живі, пивні, винні і спиртові дріжджі. Кожна різновид вимагає дотримання певних умов зберігання. Розглянемо їх докладніше.
Рідкі дріжджі. Зберігати дріжджі такого виду необхідно в холодильнику. Банку з дріжджами закривають тканиною або марлею і зберігають до 1 місяця без «прикорму». Для збільшення терміну зберігання та в якості «прикорму» в дріжджах розчиняють 1-2 чайні ложки цукру або меду. Використовуючи названий метод, рідкі дріжджі можна зберігати досить довго.
Пивні дріжджі. Пивні дріжджі зберігають у холодильнику в скляній тарі, розбавляючи холодної накопичений водою в пропорції 1: 1. Воду необхідно періодично зливати (раз в 1-2 дня), даючи грибку «віддихатися», після чого знову заливати його водою. Найкраще використовувати дріжджі протягом місяця, оскільки з часом вони втрачають свою ефективність. При кімнатній температурі пивні дріжджі псуються за лічені години.
У продажу є і сухі пивні дріжджі. Такий вид продукту зберігають в холодильнику близько 2 років.
Пивні дріжджі, на відміну від інших різновидів, не рекомендується заморожувати - низькі температури для них згубними.
Винні дріжджі. Такий продукт має вологість 6%. Зберігати дріжджі можна до 2 років в сухому темному місці при температурі не вище +15 ℃.
Спиртові дріжджі. Найбільш поширені сухі спиртові дріжджі. Цей вид продукту має вологість 7% і продається у вакуумній упаковці. У сухому темному місці при температурі не вище +15 ℃ спиртові дріжджі можна зберігати до 2 років (хоча деякі виробники вказують термін придатності до 5 років).
Текст: Анастасія Дорошенко