Ніколи не можна точно сказати, як і чим закушують вина: сухе, напівсолодке, біле, червоне. Що краще підходить для закуски вина? Думки багатьох в цій справі розходяться. Істотний вплив на вибір в цій справі надають звички і традиції поєднання вин і страв в різних країнах. Адже вони істотно відрізняються між собою. Зараз ми пропонуємо вашій увазі кілька варіантів поєднання даного напою і закуски. Головне, щоб закуска доповнювала смак вина, роблячи його насиченим і яскравим. Особливу увагу приділимо деякими варіантами, які користуються великим попитом в Росії.
Серед гурманів і простих фанатів даного напою існує одне універсальне правило, яке існує вже багато-багато років: до вин, які мають прекрасний аромат і яскравий смак, необхідно подавати найпростішу закуску. Також незаперечно і зворотне твердження: складні страви, що володіють вишуканістю і витонченістю, як правило, запивають простим (ординарним або столовим) вином, яке сприяє швидкому і легкому засвоєнню їжі. У нашому світі є всього лише три продукти, які не впливають на смак вина: будь-які фрукти, білий хліб і тверді сорти сирів, в яких абсолютно немає спецій. Але все ж, є і такі гурмани, які самі для себе визначають, незважаючи на суспільні погляди і думки, як і чим закушувати вина: сухе, напівсолодке, біле, червоне
Також, не слід випускати з уваги ті продукти, які зовсім не можуть поєднуватися з винами. І до них відносяться горіхи, оцет і сигарети. Оцет на невелику кількість часу послаблює роботу смакові рецептори, а значить, і притупляє наші смакові відчуття. Горіхи, в свою чергу, в'яжуть мова, але ж важливі для поняття всієї смакової гами абсолютно всі зони нашої мови. Вино і сигарети, або ж сигари перебивають аромат один одного. Тому, щоб не порушувати смакової баланс, необхідно витримувати невелику паузу, наприклад, кілька годин між употреблениями цих продуктів.
Ресторатори, що мають великий досвід, намагаються підбирати закуску, виключно орієнтуючись на вигляд вина. До білих сухих вин, які коштують дуже дорого, прекрасно подавати в якості закуски устриць, варених раків, будь-яку натуральну ікру (червону або чорну), а також абсолютно будь-які рибні страви, які подають на друге. Також, білі столові вина чудово поєднуються з мідіями, будь смаженою рибою, холодної свининою і телятиною, равликами.
Червоні ж сухі вина прийнято закушувати смаженим м'ясом або ніжними сортами сирів і рибою в соусі. Кріплені червоні вина, які містять більше 12% спирту, найкраще випивати з шашликом, з гострими стравами або з супами.
Для столових напівсолодких і напівсухих будь-яких видів вин (червоних і білих) дуже добре підійде смажене м'ясо, різні ковбаси, свіжі овочі, смажені гриби, страви з дичини, запіканки, рулети і пудинги. Переважно з овочів слід віддавати перевагу цвітній капусті, спаржі або ж артишоку.
Рожеве напівсолодке вино можна подавати на стіл з дорогими сирокопчені ковбасами, смаженою рибою. А також, до нього прекрасно підходить біле м'ясо, курка гриль та м'які сири.
Сухе шампанське - універсальний напій. Воно чудово поєднується з будь-якими стравами. Саме тому, найчастіше, з нього починається трапеза. Напівсухе, напівсолодке шампанське і лікерні вина, як правило, подають на десерт до чаю, кави, фруктів, а також до кондитерських виробів: солодкої випічки, цукерок.