Шпинат готують без додавання рідини bbc.co.uk
Родина шпинату - Персія. До Європи цей овоч потрапив в епоху похмурого середньовіччя. Спочатку - як легке проносне, а потім виявили, що ця непоказна трава досить ситна.
У шпинаті багато провітаміну А, вітамінів групи В, вітамінів С, Р, РР, D2. Шпинат багатий мінеральними солями, зокрема, сполуками заліза. За вмістом білків поступається тільки зеленому горошку, молодим стручкам квасолі і м'яса. Є чемпіоном за вмістом йоду, який бадьорить дух і оберігає від старіння. І що важливо: всі ці корисні речовини стійкі до варіння і консервації!
У шпинаті багато щавлевої кислоти, тому потрібно обмежити його споживання дітьми, особами, які страждають сечокам'яної хвороби, подагрою, захворюваннями печінки і жовчного міхура. Втім, кажуть, що при варінні ця кислота нейтралізується додаванням молока і вершків, а в свіжому листі шпинату вона і зовсім не страшна.
Молодий шпинат добре вживати сирим в салатах і в соусах-діпах, а більш старі, грубуваті листя відварюють на пару, смажать і гасять. Розрізняють також зимовий і літній шпинат: у зимового листя темніше. У продажу три основні сорти шпинату: Вікторія (розетка округлих, товстих, кучерявого, блискучих темно-зеленого листя), Велетенський (розетка діаметром 12-50 см подовжено-овальних, слабопузирчатих світло-зеленого листя) і Годри (розетка гладких листочків).
В супермаркетах шпинат продають в упаковці, промитим і підготовленим до вживання. Купуючи шпинат на ринку або в вагу, вибирай свіжі стебла із зеленим листям.
Немитий шпинат загорнути у вологу тканину і зберігати в холодильнику не довше двох днів. Перед вживанням потрібно промити його і відрізати пожухлі частини. На більш тривалі терміни шпинат слід заморожувати.
У шпинату багато цінних смакових властивостей. Але, підозрюю, головне, за що його цінують кулінари - це стійкий смарагдовий колір, якому не страшна будь-яка термічна обробка.
Примітно, що при варінні шпинату в каструлю не додають рідину! Перед тим як готувати свіжий шпинат, його промивають, нарізають і поміщають в каструлю з кришкою без води. Тримають на вогні кілька хвилин, перевернувши кілька разів. Потім зливають виділилася вологу і віджимають через сито.
Шпинат добре поєднується з беконом, мускатним горіхом, вершками, сиром, кедровими горішками, помідорами і нутом.
10-30 шт. великих листя шпинату
200 г 30% -них вершки
20-30 г вершкове масло
1 чайна ложка лимонного соку
½ чайної ложки цукру
2 зубчики часнику (якщо хто любить)
Сіль, перець - за смаком
Промити листя шпинату проточною водою, відкинути на друшляк, обдати окропом і віджати зайву рідину. Робити це за допомогою ножа до тих пір, поки не почне виділятися зеленуватий сік. Подрібнити шпинат майже до однорідної маси.
Нагріти вершки в глибокій сковороді на слабкому вогні, додати вершкове масло, посолити, поперчити, додати цукор, лимонний сік і ретельно перемішати. Потім потроху додати в соус шпинатну масу, безперервно помішуючи. Коли соус закипить - зняти з вогню.
Цей соус добре підходить до будь-якої риби і морепродуктів.