Шиітаке - це деревний гриб, надзвичайно популярний в Японії. Там його ще називають «царський гриб», «гриб сплячого Будди» або «гриб імператор». За своїми лікувальними властивостями шиітаке порівняємо з женьшенем.
Гриби шиітаке смажать, додають в супи, маринують, готують соуси для м'ясних страв.
підготовка грибів
Перед приготуванням гриби потрібно очистити. Якщо шиітаке свіжі, то їх слід очистити від сміття і землі. Мити гриби не потрібно, а ось протерти вологою тканиною варто. Після цього слід відокремити ніжки від капелюшків. Справа в тому, що ніжки у царських грибів дуже щільні, тому їх рідко використовують в стравах. Хоча трапляється і таке. Якщо ви збираєтеся готувати гриби цілком, то зробіть на капелюшку хрестоподібний надріз. Так гриб швидше приготуватися.
Якщо ви використовуєте сухі шиїтаке, то попередньо замочіть їх у холодній воді на 3 години, а краще залиште на ніч. Після цього дістаньте гриби, відіжміть і наріжте скибочками. Воду, де замочували гриби, можна використовувати для приготування супу або додавати при гасінні.
Салат з шиітаке
Для цієї страви вам буде потрібно: 1 морквина, 25 г сушених грибів, чайна ложка оцту (краще яблучного), 3 ст. ложки соєвого соусу, 1 болгарський перець, 1 цибулина, 3 зубчики часнику. рослинне масло і спеції.
На ніч замочіть сушені гриби. На наступний день промийте імператорські гриби в чистій воді і обсушити. Далі наріжте їх соломкою.
Обсмажте в маслі дрібно нарізаний часник і цибулю. Додайте до них будь-які спеції. Це може бути коріандр, імбир, пекучий перець. Коли зажарка буде готова, додайте оцет і соєвий соус. Обсмажуйте ще 2 хвилини. Натріть на тертці моркву, очищений болгарський перець наріжте соломкою. З'єднайте гриби, овочі. Перемішайте і заправте сумішшю зі сковороди. Східний салат готовий.
запечені шиітаке
Гриби очистіть, витріть і видаліть ніжки.
мариновані шиітаке
Для приготування закуски, візьміть: 250 г деревних грибів, 20 г імбиру, 0,5 чайні ложки запашного перцю, 0,5 чайні ложки гвоздики, ½ склянки меду, 1/3 склянки соєвого соусу, стільки ж 6% оцту, склянку води.
У цьому рецепті для маринування використовуються тільки капелюшки. Гриби очистіть, відокремте капелюшки від ніжок, при необхідності наріжте їх пластинками. Імбир очистіть і дрібно нарубати.
Відваріть гриби в підсоленій воді протягом 5 хвилин. Злийте бульйон в сотейник і поставте на вогонь. Додайте інші інгредієнти і доведіть до кипіння. Після цього запустіть гриби і варіть 30 хвилин. Після цього злегка остудіть гриби. Видаліть з маринаду гвоздику і перець. Розкладіть шиітаке по банкам, залийте маринадом і закатати.