Пити є одним з популярних супів азербайджанської кухні. Він готується в спеціальній порціонної посуді з глини - пітішніце, яка в самому Азербайджані називається кюпа. Це глечик обсягом не більше 0,8 літра. Традиційно суп пити мучили на вугіллі протягом декількох годин. Кожна порція супу готується і подається до столу в окремому горщику. Готове пити має жовтувато-прозорий колір, а також властивий лише йому неймовірний аромат.
Підберіть свій рецепт
Замочіть промитий горох на цілу ніч.
Гарненько промийте баранину холодною водою, поріжте на три приблизно однакових шматка.
Покладіть порізану баранину і горох в горщик, залийте гарячою водою, прикрийте кришкою і поставте для томління на слабенький вогонь в прогріту духовку. Доведіть до кипіння.
Наріжте цибулину кубиками, киньте в горщик. Покладіть за півгодини до готовності крупно нарізані аличу і картопля.
Додайте в кінці варіння спеції і дрібно порізане курдючное сало. Посоліть за смаком. Якщо вода в пітішніце сильно википіла в процесі приготування, можна долити окріп.
Приготуйте шафранову настоянку. Шафран залийте підлогу склянкою окропу. Для однієї порції супу вистачить столової ложки шафранового настою. У готове пити дрібно поріжте м'яту. Дайте постояти 2 хвилини в духовці.
Подавайте на стіл прямо в пітішніце, оскільки так в рази смачніше. На окремій тарілці подаються попередньо очищені головки цибулі.