Як зберігати хамон і прошутто в домашніх умовах
Власне кажучи, немає особливої різниці між двома цими видами популярного делікатесу - в'ялене м'ясо у італійців виходить вологим, а у іспанців - сухуватим. А ось порадують вони вас своїми смаками, якщо зберігати хамон і прошутто правильно.
Термін зберігання вже порізаних скибочками і упакованих шматочків вказано на упаковці. Від споживача потрібно тільки дотримання основних правил - температура не вище + 7 ° С і не потрапив прямих сонячних променів.
Якщо упаковка вже відкрита, то зберігати хамон і прошутто слід, вийнявши з неї. Далі потрібно звернути м'ясо в пергаментний папір, щільно упакувати і зберігати в холодильнику у стінки при температурі не вище + 5 ° С протягом 5 годин. Важливо, щоб продукт був повністю ізольований від інших - м'ясо швидко вбирає сторонні запахи і псується при цьому.
Якщо ви купили цілий шматок хамона і прошутто, і на ньому є тільки один зріз, тоді зберігання буде супроводжуватися створенням спеціальних умов.
По-перше, зберігати підвішений хамон необхідно в сухому і добре провітрюваному темному місці, на зразок льоху або прохолодного комори. Температура зберігання не повинна перевищувати + 18 ° С, далеко від сонячних променів і комах.
При зберіганні необхідно після нарізки скибочок м'яса змащувати свіжий зріз оливковою олією, щоб м'ясо не підсихало. До речі, наявність цвілі на поверхні м'яса зовсім не означає його псування. Шляхетна пліснява забирається ганчірочкою, змоченою в оливковій олії, після чого продукт знову придатний в їжу. Термін зберігання хамона і прошутто в сухому прохолодному місці при відносній вологості не вище 50% становить 3 місяці після початку нарізки продукту.