Кожна господиня повинна знати, що кожен продукт харчування вимагає до себе особливого ставлення. Дуже важливо вміти готувати той чи інший продукт. Адже це безпосередньо впливає на біологічну цінність, збереження продуктів і на те, скільки корисних речовин збережеться в продукті після готування. Від уміння готувати так само залежить смак самого страви.
Як купити м'ясо? Яке м'ясо вибрати?
При виборі м'яса в магазині зверніть увагу на його зріз. Він повинен бути практично сухим і не прилипати до пальців. Якщо натиснути на якісне м'ясо пальцями, то утворилися ямки досить швидко вирівняються.
Варто також звернути увагу на колір м'яса. Вважається, чим світліше м'ясо, тим воно молодше і, отже, ніжніше.
Варто також знати що в лопатки або стегнової частини м'яса досить багато сполучної тканини колагену. Ця речовина розчиняється у воді при високій температурі і перетворюється в желатин.
Таке жорстке м'ясо краще всього пустити на котлети. Щоб колаген швидше перейшов в желатин рекомендується вимочувати м'ясо в кислому середовищі. Для цього можна вимочувати жорстке м'ясо в кефірі, мінувати в оцті. Гасити таке м'ясо краще з додаванням лимонного соку, білого вина і томатної пасти. До речі, сьогодні модним стало маринувати м'ясо в соку і м'якоті ківі. Це додає м'ясу тонкий і вишуканий смак.
Як правильно готувати м'ясо?
Щоб навчитися добре готувати м'ясо, потрібно пам'ятати декілька простих порад.
Розморожувати м'ясо найкраще в холодильнику в каструлі під кришкою. При цьому лід буде танути поступово. При цьому частина вологи вбереться в волокна і тим самим відновить їх властивості. При такій розморожуванні відбувається мінімальна втрата живильних речовин і соку. Якщо розморозити м'ясо в гарячій воді, то в підсумку м'ясо вийде досить жорстким і втратить свій смак.
Якщо вашою метою є приготування ескалопа, антрекота або ростбіфу, то для початку обсушити м'ясо, потім трохи відбийте, посипте перцем і сіллю. Тільки після цього м'ясо можна смажити. Смажити, до речі, потрібно на добре розігрітій сковорідці.
Як готувати рибу?
Перш за все, при готуванні риби потрібно знати, що різна риба віддає перевагу різний спосіб для приготування. Наприклад, таку рибу як окунь і камбалу найкраще смажити на сковорідці. Що стосується оселедця, тріски та скумбрії, то цю рибу рекомендується запікати тільки в духовці. Минтай і судак найкраще виходять у відварному вигляді, а форель і лосось краще готувати на грилі або на пару.
Заморожену рибу найкраще відтавати в злегка підсоленій воді і доводити при цьому до стану полуразмозкі. Для того, щоб в рибі збереглося більше цінних вітамінів і мінералів, при готуванні слід використовувати дуже гострий ніж. Готувати рибне філе краще за все, не відтаючи його.
