Найсмачнішого курчати тютюну можна спробувати тільки на Кавказі - тамтешні кухарі використовують місцеві спеції, які в наших магазинах не завжди і бувають. Але приготувати це ароматне і смачне блюдо цілком можна і на будь-який домашній кухні, якщо знати деякі секрети.
Насамперед купите молоденького курчати. Бажано, щоб вага його була не більше 500-600 м Приготуйте будь-які спеції: часник, сухі кінзу і чебрець, гострий і запашний перець, сіль. Ще вам буде потрібно звичайне і топлене вершкове масло. З кухонного начиння у вас повинна бути толстостенная сковорода діаметром не менше 25 см і металевий молоток для відбивання м'яса. Якщо ви збираєтеся часто готувати курчат тютюну, то придбайте спеціальну сковороду з кришкою у вигляді преса.
Перш ніж смажити курчати, його необхідно підготувати:
- Вимийте тушку і обсушити тканинною серветкою або паперовим кухонним рушником.
- Розріжте курча вздовж, але не по спинці, а по грудях. Розгорніть його так, щоб він став якомога більш плоским.
- Заготівлю покладіть на широку дошку. Зверху накрийте м'ясо щільним поліетиленовим пакетом і через нього ретельно побийте курчати молотком для м'яса. Пакет вам буде потрібно для того, щоб шматочки курчати не розлітаються по всій кухні.
- У невеликій мисці змішайте 50 г м'якого вершкового масла, 4-5 пропущених через землянку зубчиків часнику, по половинці чайної ложки солі і запашного перці. Решта спеції беріть на свій смак і додайте їх по щіпці.
- Відбитого курчати повністю обмажте приготовленої сумішшю, покладіть його в контейнер з кришкою і відправте в холодильник на кілька годин (від 1 до 10). Чим довше м'ясо буде маринуватися, тим ніжніше вийде курча тютюну.
Курчати тютюну краще їсти з пилу-жару, так що смажте його перед самою подачею:
- Розігрійте на сковороді 100 г топленого вершкового масла.
- Дістаньте курчати з холодильника і покладіть його на сковороду.
- Прикрийте курчати кришкою від каструлі або плоскою тарілкою, діаметр яких менше, ніж діаметр сковороди.
- Зверху на тарілку покладіть будь-який відповідний вантаж: чистий цегла, дволітрову каструлю з водою або щось подібне.
- Смажте курчати на середньому вогні 10 хвилин з одного боку, потім ті ж 10 хвилин з іншого боку.
- Зніміть курчати з вогню і проткніть гострою дерев'яною паличкою найтовстіше його місце. Якщо сік потече прозорий - курча готовий, якщо червоний - надішліть на сковороду ще на 5 хвилин.
Щоб курча не охолов чи дійшов остаточно, його можна на 10 хвилин поставити в попередньо розігріту духовку. За цей час на що залишився на сковороді ароматному маслі тушкуйте невеликі помідори, кружечки кабачків і баклажанів, четвертинки солодкого перці. Подавайте курчати тютюну з тушкованими або свіжими овочами і з одним з соусів:
- 100 г сметани змішайте з жменею будь-якої зелені, кількома подрібненими часточками часнику і сіллю за смаком.
- Дрібно нарубати м'якоть 3-х помідорів і змішайте її з зеленою цибулею, часником, сіллю, перцем і ложкою рослинного масла.
Традиційно курча тютюну смажиться під гнітом. Але якщо у вас немає спеціальної сковороди або ви не хочете возитися з саморобним гнітом у вигляді цегли, запечіть блюдо в духовці. Підготуйте курчати точно так же, як і для смаження, але тримайте його в маринаді добу. За цей час м'ясо стане дуже м'яким, і тоді для його якісної прожарювання гніт не буде потрібно. Смажте курчати в духовці приблизно годину, періодично перевіряючи готовність дерев'яною шпажкою.
Відмінні курчата табака виходять смажені на решітці на вугіллі. Цей варіант підійде, щоб приготувати смачну страву на природі - замаринуйте курча будинку, покладіть його в герметичний контейнер, а потім візьміть цю заготовку на пікнік.
Курча тютюну - блюдо порційне. Кожному гостю бажано подати цілого засмаженого курчати, а не його частина. Майте це на увазі, коли будете купувати тушки - вибирайте самі маленькі.
Рядовками мають досить специфічним запахом, що нагадує відвологлу борошно. Щоб вони вийшли смачними, їх потрібно вміти правильно готувати. 1 Як готувати рядовками - попередня обробка Гриби переберіть від сміття і добре вимийте. Якщо гриби сильно забруднені, то вимочіть їх протягом декількох годин в холодній воді - з них піде вся грязь. У каструлі закип'ятити воду [...]
Не кожна господиня може похвалитися смачними і соковитими котлетами. Найчастіше блюдо розвалюється на сковороді або залишається всередині сирим. Щоб котлети вийшли як в ресторані, їх потрібно вміти правильно смажити. 1 Як смажити котлети на сковороді Котлети перед викладанням на сковороду обваляйте в борошні або панірувальних сухарях. Вони потім перетворяться в хрустку скоринку і не дадуть [...]
Друга назва фунчози - скляна локшина. Так її називають через незвичайного напівпрозорого вигляду. Роблять скляну локшину з рисового крохмалю. На відміну від звичайної локшини з пшеничного борошна, ця володіє нейтральним смаком. Саме це властивість фунчози і цінується гурманами. Справа в тому, що абсолютно позбавлена смаку локшина відмінно вбирає будь-які інші смаки і запахи - страви з [...]
Фалафель - це блюдо східної кухні, яке готують з відвареного нуту і приправ. У звичному для нас вигляді його готують шляхом обсмажування у фритюрі, але також можна запікати в духовці з томатною пастою або іншими соусами. Кілька років тому страви з фалафель увійшли в моду, і з того моменту класичний рецепт зазнав безліч змін. В [...]
Колись мідії вважалися їжею бідняків. Але сьогодні вони є справжнім делікатесом. Ви легко зможете приготувати ці морепродукти в домашніх умовах. Заморожені або свіжі мідії можна відшукати в великих торгових центрах. 1 Якщо ви придбали живі і неочищені мідії, добре промийте їх і за допомогою ножа або зубної щітки очистіть черепашки від бруду і водоростей. На [...]
Зморшки - перші весняні гриби. Вони з'являються на лісових галявинах, у міських парках, затінених яблуневих садах, як тільки пригріє сонечко і розтане сніг. Від неїстівних сморжів, вилазять в той же час, їх відрізняють зморщені конічні капелюшки буро-коричневого кольору, схожі на бджолині стільники. У зморшках містяться в невеликій кількості отруйні речовини, які випаровуються при висушуванні і при [...]
Курка, в порівнянні з яловичиною або свининою, коштує набагато дешевше. Цим користуються економні господині, при цьому готують з неї найрізноманітніші страви. Курка хороша своїм ніжним смаком, швидкістю приготування і тим, що її можна поєднувати з величезною кількістю продуктів. Найсмачніше вона виходить запечена, тобто приготована в духовці. 1 Як запекти курку в духовці самим [...]
Підберезники, так само, як і білі, найсмачніші гриби з відмінним смаком і ароматом. З них можна приготувати багато різних страв: суп, підлива, рагу, запіканка, паштет. Крім того, гриби можна посмажити і подати з картопляним пюре, макаронами, рисом або іншими кашами. Смажені підберезники - начинка для млинців, рулетів, пиріжків, вареників. Підберезники також маринують, сушать і [...]