У чому секрет пармской шинки?
Кастровані кабани породи дурок або Ландраче, намічені на прошутто-ді-Парма, відгодовуються каштанами і відпоювали сироваткою, що залишається в достатку від розвиненого місцевого сирного виробництва. Таким раціоном вдається домогтися щільного, пісного м'яса. яке краще зберігає форму при дозріванні окосту. Але головне - саме виробництво і визрівання пармской шинки може проводитися лише в Пармской долині. Це зона, що розтягнулася аж до Апеннін, сконцентрована в 22 кілометрах на південь від Парми, в невеликому містечку Лангірано. Лише тут унікальний мікроклімат створює ідеальні умови для дозрівання сиров'ялених окостів. Тільки тут, на місцевих пагорбах, дме вітерець з певною швидкістю і силою, без якого отримання справжньої пармской шинки неможливо. Старовинне, що передається з покоління в покоління майстерність виготовлення окостів з неперевершеними смаковими якостями, помножене на унікальну розу вітрів - ось секрет дивного смаку пармской шинки.
Окіст (який зазвичай важить 8-10 кг) витримується близько 7 місяців і випробовують. Спеціально навчена людина - екзаменатор, озброївшись довгою кістяний голкою - унікальним інструментом для визначення якості окосту, встромляє її глибоко між жиром і м'ясом, і потім по запаху визначає ступінь зрілості шинки. Голки вирізують з кісток кінської (або коров'ячої) ноги - досить міцний, але в той же час пористий матеріал виключно вбирає запахи, а шорстка поверхня дозволяє краще знімати пробу. Окіст, який пройшов затвердження, переносять в підвал, де він дозріває ще рік.
Окіст здає іспит
Після повторної перевірки, якщо окіст проходить контроль (а проходять не всі!), Його маркують спеціальним клеймом, на якому зображена герцогська корона - знак вищої якості.
Якщо окіст залишається в незмінному вигляді - з кісточкою, то він продовжує дозрівати і далі, і смак його з плином часу буде ставати тільки ніжніше і краще. Для продукції, призначеної на експорт, кістка найчастіше виймається, а м'ясо полягає в вакуумну упаковку. Текстура м'яса при цьому виходить трохи грубіше, але від цього нітрохи не гірше, тільки своєрідний ... З хорошим червоним вином - просто казка!
- Відгуки
- всі відгуки
- Відгуки про клініки
- Відгуки про препарати
- Автомобілі
і сервіс - Побутова
техніка - Дитячі
товари - продукти харчування й
напої - Краса і
здоров'я - Спортивні
товари - фінанси
і бізнес - захворювання