Більшість українців упевнені, що даний молоко можна купити тільки у бабусі на базарі, і саме цей продукт є найбільш корисним. Але експерти не поділяють цю думку
За останні роки асортимент молока. і особливо кисломолочних продуктів. значно розширився, тому проблема встановлення натуральності стоїть досить гостро. Більшість українців упевнені, що даний молоко можна купити тільки у бабусі на базарі, і саме цей продукт є найбільш корисним. Але експерти не поділяють цієї думки, адже в лабораторіях неодноразово досліджували якість такого молока і до показників його безпеки завжди були претензії.
Молоко займає одне з провідних місць серед продуктів харчування. Наявність в ньому легкозасвоюваних органічних речовин (білків, жирів, вуглеводів), а також необхідних для людського організму мікроелементів робить його незамінним харчовим продуктом.
Гігієна насамперед
Почнемо з того, що, купуючи молоко на базарі, слід бути вкрай обережним.
«Для проведення лабораторних досліджень ми неодноразово купували молоко у бабусь. На жаль, в більшості випадків його якість залишала бажати кращого, - розповідає президент центру експертиз «Тест» Валентин Безрукий. - Пам'ятаю, як одного разу для перевірки ми взяли молоко в однієї з виду сільській бабусі, а потім в лабораторії з'ясувалося, що в нього додані рослинні масла. І, що цікаво, в домашніх умовах сфальсифікувати молоко таким чином неможливо. Тому зрозуміло, що бабуся десь взяла дешеве магазинне молоко і продала його як домашнє. Також в більшості куплених нами для дослідження зразків молока виявляли порушення мікробіології. Це свідчить про те, що далеко не всі господині дотримуються елементарних правил гігієни не тільки при доїнні, а й при догляді за коровами. В результаті, випивши склянку такого домашнього молока. споживачі отримують сильне отруєння ».
Що стосується показників мікробіології, то первинне обсіменіння молока мікроорганізмами відбувається за рахунок мікрофлори вимені, шкірного покриву тварини, підстилкового матеріалу, кормів, повітря, доїльного обладнання та посуду, а також рук і одягу обслуговуючого персоналу. Це і є основні джерела первинного мікробного обсіменіння молока. На жаль, набуваючи молоко на базарі, покупці далеко не завжди знають, помила чи господиня руки перед доїнням корови, в яку тару потім налила молоко і т. П. Не дивно, що часто після вживання так званого базарного молока люди отримують отруєння. Тому якщо вже дуже хочеться випити домашнього, то його слід хоча б прокип'ятити.
Якщо домашнє можна придбати тільки на ринку, то в магазинах різновид молока вражаюча. І, як свідчать неодноразові дослідження, воно безпечніше того, що продається на базарах.
А ось відновлене молоко отримують шляхом змішування сухого молока з водою в певному співвідношенні. Таке молоко теж нормалізується за вмістом жиру.
Пряжене молоко - це нормалізоване молоко. яке піддавалося в процесі переробки високотемпературній обробці (витримувалося при температурі 90-95 градусів не менше трьох годин).
Вітамінізоване молоко отримують при додаванні в нормалізоване і пастеризоване аскорбінової кислоти. А ось білкове молоко виготовляють шляхом додаткового введення в нього сухого знежиреного молока з метою підвищення в складі готового продукту сухого знежиреного залишку молока.
Знежирене молоко отримують після того, як на сепараторах з натурального або нормалізованого молока видалили більшу частину жиру. Це молоко має білий з блакитним відтінком колір і не дуже виражений смак. Таке молоко використовується і споживачами, і переробними підприємствами не тільки як безпосередній харчовий продукт, але і в якості сировини для виробництва ряду молочних продуктів: морозива, сичужних сирів, вершків, вершкового масла, кисломолочних продуктів і т. П.
Багато різних думок звучить про необхідність вживання молока. Деякі вважають, що цей продукт мало не шкідливий, тому його взагалі не варто вживати.
«Я б радила обов'язково включати молоко в свій щоденний раціон, - роз'яснює доцент кафедри внутрішньої медицини №1 Національного університету ім. Богомольця Наталія Міхньова. - Було проведено безліч іноземних досліджень, які підтвердили: якщо дитина недоодержував в своєму раціоні молочних продуктів, то в дорослому житті збільшується ризик захворювання остеопорозом. Вже доведено, що регулярне вживання молока сприяє профілактиці захворювань товстого кишечника, онкологічних проблем, викликаних дефіцитом вітаміну D, розвитку ревматоїдного артриту. Думаючи, пити чи не пити молоко, ми повинні заглядати в майбутнє ».
Звичайно, є певний відсоток людей, які дійсно не переносять лактозу, що міститься в молоці. Однак в Україні таких небагато. Зате в східних популяціях і у азіатів цей відсоток населення може доходити до 90%. Таким людям лікарі радять замінювати молоко кисломолочними продуктами. Правда, якщо в молоці 16 корисних речовин, то в йогурті - 12.
Що стосується норм вживання молока, то тут все залежить від віку людини.
У віці від двох до восьми років рекомендується на добу випивати дві порції по 250 мл. У віці від 9 до 18 років рекомендують чотири порції. Від 19 до 50 років - в середньому дві порції. А після 50 знову ж таки варто збільшувати кількість порцій до трьох.
Експерти відзначають, що зараз деякі лікарі взагалі не радять вживати молоко, пропонуючи замість нього різні харчові добавки. Фахівці попереджають: такі горе-лікарі дбають тільки про власну кишеню, але ніяк не про здоров'я своїх пацієнтів. Тому якщо у людини організм нормально сприймає молоко, пити його необхідно. Неприйняття молока дуже легко розпізнати - про це повідомить нудота і діарея.
Однак користь організму принесе тільки справжнє молоко. без домішок у вигляді рослинних масел. Але останнім часом споживачі часто дорікають виробників, що ферм в країні стає все менше, а ось молока і виготовлених з нього продуктів - все більше.
У той же час експерти стверджують, що українці споживають удвічі менше молока і молочної продукції в порівнянні з європейцями. В середньому наші громадяни споживають приблизно 210-220 кг молока і молокопродуктів на рік. Якщо відняти від цього обсягу вершкове масло, то щорічне споживання складе приблизно 160 кг на людину. Тим часом європейці з'їдають молокопродуктів без урахування масла 347 кг на людину в рік.
Ось тільки не дивлячись на те, що молока у нас досить, виробники не відмовляють собі в задоволенні його сфальсифікувати. Адже це вигідно. Асортиментна фальсифікація найчастіше відбувається за рахунок заміни більш жирного молока менш жирним.
Для зменшення кислотності кислого молока в нього можуть додавати лужні речовини (соду, аміак, крейда). Щоб підвищити щільність знежиреного молока і додати йому чисто-білий колір, додають крохмаль або борошно. Для продовження терміну зберігання молока в нього додають саліцилову або борну кислоту. Також фальсифікатори люблять змішувати сире і пастеризоване молоко. Значно погіршить якість справжнього молока заміна молочного жиру рослинним. Такий вид фальсифікації можливий при виробництві відновленого молока, коли для цього використовують сухе знежирене молоко, а нормалізацію за вмістом жиру виробляють не молочним, а дезодорованої олії.
«Слід розуміти, що зараз штрафи за фальсифікат такі, що виробникам легше заплатити їх і випускати, що захочеться, - констатує заступник начальника Науково-дослідного центру випробувань продукції ДП« Укрметртестстандарт »Тетяна Шатаєва. - Тому зараз нам потрібно міняти законодавство. Також хочу сказати, що в нашому центрі тестування своєї продукції замовляють виробники, які хочуть її експортувати. Критерії для отримання дозволу на вивезення продукції набагато жорсткіше критеріїв для продажу на внутрішньому ринку. Тому продукція, що не пройшла експортний тест. очевидно, йде на продаж для українців ».
Помітили помилку? Виділіть текст, який її містить, і натисніть Ctrl + Enter