Березовий сік можна зберігати свіжим, а можна консервувати.
Я щороку консервую і сік зберігається в банках довгий час.
Консервую сік по - різному. Можна просто закрити сік на зиму без цукру, лимона і апельсина.
Березовий сік ставлю на вогонь даю закипіти, як тільки закипить і покипит 10-15 хвилин, виливаю гарячому в стерилізовані банки і заходить.
Щоб закрити березовий сік з лимоном або апельсином, для цього я березовий сік ставлю на вогонь, додаю 2 - 3 склянки цукру (в залежності від того скільки соку), часточки лимони або апельсина.
Даю покипіти 20-30 хвилин, виливаю в стерилізовані банки і заходить.
Сік виходить смачним, варто в банках дуже довго.
У свіжозібраному стані березовий сік зберігається не більше 3 днів навіть в холодильнику і після цього часу закисає, мутніє і починає втрачати свої якості. З закислого соку можна приготувати тільки квас, додавши в нього цукру, скоринки чорного хліба, цедру лимона.
Свіжий сік можна заморозити, тоді він довго зберігається, але в більших обсягах зробити це не завжди вийде. Тому частіше березовий сік піддають пастеризації в скляних банках, тоді він може зберігати свої якості кілька місяців. Нагрівають його до 80 градусів, потім розливають в простерилізовані банки, закочують кришками і потім в закупореному стані витримують в ємності з водою 15 хвилин при температурі 85 градусів. Потім повільно остуджують і прибирають банки в прохолодне місце.
Є такі способи зберігання березового соку.
Можна зробити газований напій, для цього моєму ємності гарячою водою, заливаємо соком, додаємо глюкозний цукор по неповної чайній ложці на півлітра соку, 2-3 чистих родзинки і при бажанні вичавити сік лимона. Закриваємо щільно кришкою і добре перев'язуємо, оскільки всередині буде створюватися тиск. Через кілька днів можна пити.
Також можна сік законсервувати. Для цього слід підігріти сік до температури 80 градусів, після чого розлити в чисті простерилізовані пляшки, закупорити і засмолити.
Також березовий сік використовують для приготування квасу.