Кращі новини сайту
Крем - чарівна кондитерська складова, що перетворює звичайний бісквіт або корж в торт або тістечко. Ну що ще може надати випічці особливий шарм і зробити торт незабутнім! До речі, іноді він допомагає не тільки прикрашати виріб, але і приховувати дрібні недоліки. Крім цього, за допомогою крему можна створити вишукані десерти, де він виступить в якості прекрасного доповнення або ж сам стане основою розкішної солодощі.
Існує кілька основних груп кремів:
- заварні
- вершкові
- сметанні
- масляні
- сирні
- білкові
Використовуючи одну, наприклад, бісквітну основу, але різні креми, можна отримати абсолютно несхожі кондитерські шедеври. Для цього достатньо знати лише кілька базових рецептів, додати трішки фантазії, і успіх гарантовано!
Де застосовувати, з чого готувати і як зберігати це солодке диво ми і спробуємо зараз з'ясувати.
У яких десертах використовуються креми
Саме слово «десерт» означає солодка страва, яку подають в кінці основної їжі. Таке ласощі, як і остання фраза в розмові, запам'ятовується найбільше, і просто зобов'язана бути приголомшливим! Тут теж допоможе крем, який стане відмінним доповненням до солодких омлетів, млинцями, десертів з ягід, свіжих і печених фруктів, фруктів в тесті і т.д. Існують і скоєно самостійні креми-десерти. Готують їх на основі вершків (жирністю більше 20%), сметани, сиру з додаванням цукру, яєць, молока, желатину, фруктів. В якості прикраси використовується шоколад, цукрова пудра, кориця, кава, цукати, горіхи і все те, що підкаже вам фантазія! Готовий крем в порційних креманках або келихах, ставиться в холодильник і після цього подається на стіл.
Пропонуємо чудовий рецепт приготування крему, як самостійного десерту.
Рецепт сирного крему
Складові . на 150 г сиру - 1 ст. молока, 1 ст.л. борошна, 4 яйця, 1 ч.л. желатину, 1 ст. цукру, ванілін
Розмішуємо борошно з половиною обсягу холодного молока. Час, що залишився молоко подогреем, з'єднаємо обидві частини, доведемо до кипіння і відправимо остигати в прохолодне місце.
Сир і масло розтираємо до однорідної маси. Жовтки збиваємо з цукром, додаємо охолоджену борошно з молоком і з'єднуємо з сирною масою. Розмочуємо в ½ склянки води желатин. Збиваємо в міцну піну білки і з'єднуємо все разом, ретельно перемішуючи. Готовий крем треба розкласти по формах, прикрасити і охолоджувати перед подачею на стіл не менше 2-х годин.
Рецепти приготування кремів для багатошарових тортів
Рецепт заварного крему (основного)
Цей крем дивно ніжний на смак. Готувати його слід в ємності з товстим дном і стежити за тим, щоб крем не пригорає.
Заварний крем не може застосовуватися для прикраси виробів, а використовується для наповнення кошичків, трубочок і еклерів, а також для промазування багатошарових тортів і тістечок. При бажанні його запросто можна використовувати і як самостійний десерт, про що говорилося раніше.
Якщо крем не буде використаний відразу, перекладіть його в скляний посуд, вирівняйте верхній шар і розподіліть на ньому дрібними шматочками масло, щоб уникнути утворення скоринки.
Зберігається такий крем дуже недовго.
Заварний крем на яйцях
Складові . на 2 ст. молока (вершків) - 1 ст. цукру, 2 ч.л. крохмалю, 6 яєць.
Збиваємо яйця з цукром і крохмалем, додаємо молоко і нагріваємо на плиті, ретельно помішуючи. Як тільки крем починає закипати, знімаємо з плити і охолоджуємо.
Заварний крем з борошном
Складові . на 2 ст. молока - 4 яйця (або 5 жовтків), 1 ст. цукру, 2 ст.л. борошна, ¼ ч.л. порошку ваніліну.
Яйця або яєчні жовтки розтираємо з цукром, додаємо борошно, перемішуємо і розводимо масу холодним молоком. Після цього ставимо на вогонь і нагріваємо, помішуючи віночком, веселкою або дерев'яною лопаткою. Як тільки суміш закипить, її потрібно зняти з вогню і додати ванілін.
Заварний крем повітряний
Складові . 1 ст. молока (вершків), 4 ст. л. цукру, 4 яйця
Відокремлені від білків жовтки розтираємо з цукром і вливаємо молоко. Обережно помішуючи, доводимо до кипіння. Охолоджені білки гарненько збиваємо і швидко перемішуємо з нагрітою раніше сумішшю. Потім всі разом ще раз нагріваємо близько 3-х хвилин, і крем готовий. Його краще використовувати теплим, а охолоджувати вже у виробі.
На основі цих трьох рецептів, використовуючи різні добавки і ароматизатори, легко можна отримати такі різновиди крему, як заварний фруктовий (апельсиновий, мандариновий, ананасовий, персиковий ...), заварний горіховий, шоколадний і інші варіанти. Не бійтеся фантазувати і дивувати тих, для кого збираєтеся влаштувати свято!
Заварний крем для торта «Наполеон»
«Наполеон» - найпоширеніший варіант застосування заварного крему, тому винесемо його в окрему главу, де опишемо найбільш перевірений і відповідний рецепт.
Складові . (З розрахунку на стандартний торт)
- 1/2 ст. цукру
- 2-3 жовтки
- 2 ст.л. борошна
- 3/4 ст. холодного молока
- 1/2 ст. гарячого молока
- 200 г вершкового масла
Цукор і жовтки звично розтираємо, просіюємо в них борошно, після чого додаємо холодне молоко. Половину склянки молока доводимо до кипіння і потихеньку додаємо в нього отриману суміш, ні на секунду не припиняючи помішувати! Тримаємо, помішуючи, на маленькому вогні до загусання і знімаємо з плити. Додаємо масло, і крем готовий. Тепер дамо йому охолонути, і можна намазувати коржі.
Рецепти крему для бісквітного торта
У виборі крему для бісквітного торта є свої особливості. Ідеально з бісквітом поєднуються такі види крему, як вершковий, сметанний, масляний, але абсолютно не підходять заварний і білковий. Наведемо кілька варіантів крему, найбільш часто використовуваних для бісквіта.
Рецепт вершкового крему (основного)
Це легкий, пишний дуже поживний крем зі збитих вершків. Процес його приготування вимагає особливої підготовки і дотримання деяких правил. Обов'язковою умовою є попереднє охолодження вершків до 3-4 ° С протягом доби. При підвищенні температури, процес збивання помітно погіршується. А вже при 12-14 ° С є ризик перетворення вершків в масло або створаживания. Чим густіше і жирніше вершки, тим краще вони зіб'ються. Ідеальний варіант - 35% жирності. При використанні 20% -них вершків краще додавати желатин.
Не варто використовувати вершковий крем для пісочного та листкового тіста. Набагато більше він підійде для бісквітних тортів, тістечок і вафельних трубочок.
Вершковий крем без желатину
Складові . на 2 ст. вершків 35% -ної жирності - 2 ч.л. цукрової пудри, 4 г ванільного цукру.
Для приготування беремо тільки охолоджені вершки і користуємося тільки охолодженої посудом! Пам'ятаємо про суворе дотримання температурних режимів (про них говорилося вище). Щоб уникнути нагріву в процесі приготування, ємність з вершками краще помістити в холодну воду або сніг. Збивати слід до утворення густої піни, обережно додаючи ваніль і цукрову пудру. Готовність крему перевірити легко - він не повинен падати з піднятого віночка.
Вершковий крем з желатином
Складові . на 1,5 ст. вершків (25-30%) - ½ ч.л. желатину, 1 ½ ст.л. цукрової пудри.
Замочений желатин даємо стекти, додаємо трохи вершків і перемішуємо. Чекаємо дві години, і, коли желатин набубнявіє, поміщаємо ємність в гарячу воду, нагріваємо і знову розмішуємо до повного розчинення. Охолоджуємо суміш до 40-50 ° С. Решта (неодмінно холодні) вершки збиваємо, намагаючись не нагрівати, до отримання густої пишної піни, обережно додаючи цукрову пудру, а потім і повільно вливаючи приготовлений теплий розчин желатину. Цей варіант крему просто необхідно ароматизувати, щоб заглушити присмак желатину. Як добавки (якщо виріб буде грати роль начинки) застосовуйте шматочки фруктів або горіхів. Використовувати крем необхідно відразу!
На основі базового рецепта вершкового крему з желатином можна створювати величезну кількість ароматизованих варіантів. Для цього досить додати перед введенням желатину близько 2 ст. ложок фруктового пюре, соку, сиропу, варення або кави, цедру цитрусових і т.д. Фантазуйте і імпровізують! Нехай ваші страви будуть з родзинкою!
Рецепт сметанним кремом (основного)
Процес приготування сметанного крему багато в чому збігається з приготуванням вершкового. Для цього крему беремо тільки свіжу й досить жирну сметану (краще 30%). Сильно охолоджуємо її, як і вершки, перед тим, як починати збивати. Намагаємося не нагрівати в процесі приготування!
Сметанні креми зберігаються дуже недовго (2-3 години) і обов'язково в холодному місці!
Сметанний крем без желатину
Ємність зі сметаною поміщаємо в холодну воду, в лід або сніг. Збивати необхідно віночком, не дуже динамічно, до утворення густої, пишної піни. Суміш пудри і ванільного цукру додаємо поступово в процесі збивання. Перевіряємо готовність крему все тим же звичним способом - піднімаємо віночок, щоб переконатися, що крем утримується на ньому.
Сметанний крем з желатином
Складові . на 1 ст. сметани - 4 ст.л. цукрової пудри, 1 ч.л. желатину
Починаємо так само, як і в рецепті без желатину, але в уже повністю збиту піну обережно і повільно вливаємо теплий (40-50 ° С) розчин желатину. Його готуємо заздалегідь, використовуючи для приготування півсклянки води. Обов'язково ароматизуючи крем перед самим введенням желатинового розчину, щоб прибрати неприємний присмак з готового виробу.
Різноманітність варіантів ароматизованих сметанних кремів і методи їх приготування повністю збігаються з описаними вище вершковими кремами.
Рецепт кремів з згущеного молока, як приклад масляного крему (основного)
Масляні креми - найпоширеніші і найулюбленіші. Їх основа - вершкове масло, яке дозволяє крему бути пластичним, слухняним, допомагає надавати і зберігати різні форми і рельєфні обриси. Цей крем найбільш підходить для прикраси випічки і відносно довго зберігається. Для його приготування вибирайте несолоне свіже масло, не встигло увібрати сторонні запахи. Як рецепта основного масляного крему наведемо найбільш відомий - крем на згущеному молоці.Складові . (З розрахунку на стандартний торт)
- 200 г вершкового масла
- банка згущеного молока
- ванілін, горіхи, какао (на вибір)
Розм'якшене вершкове масло збиваємо вінчиком до отримання пишної білої маси. Згущене молоко можна використовувати варену або звичайну. Якщо вибір зупинився на вареної - прокип'ятіть банку близько години, остудіть і тільки потім відкрийте. Варене згущене молоко додавайте невеликими порціями, не перериваючи збивання, а звичайну - обережно вливайте. Збивати крем бажано близько 10 хвилин. Він повинен бути пишним і однорідним. При бажанні, в готовий крем можна додати ароматизатор для додання вишуканості і пікантності.
Рецепт шоколадного крему (варіант масляного крему)
Шоколад люблять усі! Є просто самі справжні фанати цього продукту, які і дивитися не будуть в сторону виробів в білосніжних і рожевих хмарах крему, якщо поруч скромно красується їх коричневий побратим. Для таких любителів просто незамінний буде шоколадний варіант масляного крему.
Складові . (З розрахунку на стандартний торт)
- 150 г вершкового масла
- ½ ст. молока
- 1 ст. цукру
- 3 яєчних жовтки
- 150 г гіркого шоколаду
Збиваємо яєчні жовтки з цукром, додаємо молоко і, безперервно помішуючи, нагріваємо на водяній бані до загустіння, а потім залишаємо остигати.
Розм'якшене масло ретельно збиваємо і поступово з'єднуємо з остигнула масою з яєць і молока. І, на завершення, розтоплений на водяній бані шоколад, не перериваючи розмішування, акуратно вливаємо в практично готовий крем. Готовий виріб, покрите шоколадним кремом, перед подачею необхідно обов'язково охолодити.
Рецепт крему «Шанті» (варіант масляного крему)
Загадкове, красиву назву (втім, як і сам виріб)! Цей крем гідний бути прикрасою торта на імператорському столі. Неодмінно спробуйте його приготувати і ваші зусилля не залишаться непоміченими.
Складові . (З розрахунку на стандартний торт)
- 200 г вершкового масла
- ½ ст. молока
- 200 г цукру
- 1 яйце
- 1 ст. л. персикового, абрикосового або грушевого соку (на вибір)
- 10 г какао
Яйце розтираємо з цукром, додаємо молоко і при постійному помішуванні доводимо до кипіння. Поки суміш охолоджується, збиваємо до пишності масло і поступово вливаємо вже остиглий молочно-яєчний сироп. Додаємо ванілін, сік, ретельно перемішуємо і ділимо масу навпіл. Одну частину залишаємо без змін, а в другу додаємо порошок какао. Оформлення бісквіта буде дуже ошатним, якщо білий крем виявиться всередині, а темний стане прикрасою зверху.
Як зберігати готовий крем
ВАМ ТАКОЖ МОЖЕ БУТИ ЦІКАВО
Кращі новини сайту
Як довго зберігається крем для торта фото
