Торт і крем - поняття нероздільні. Смачний крем завжди зможе підкреслити основу вашого торта, будь то пісочне тісто, бісквіт або щось інше.
Поширені різновиди крему: вершковий, білковий, сметанний, заварний, масляний, також різні варіанти цих кремів з різними доповненнями.
Крем являє собою об'ємну масу, яку готують, збиваючи білок, вершки, масло, сметану, цукор, яйця. Також додають в крем інші продукти, наприклад, желатин.
За допомогою кремів ви можете перешаровуються шари або прикрашати торт. Найбільш простий спосіб прикраси, це нанести на поверхню торта крем і з допомогу вилки, ножа або іншого пристосування нанести цікаві лінії.
За допомогою різних насадок і кулінарного мішка для крему ви можете нанести на тістечка або торти різноманітні візерунки. Якщо насадок і кулінарного мішка у вас немає, то легко буде пристосувати для даного моменту Пекарській папір, з неї зробити корнетик (конусоподібна трубочка). Кінець корнетика зрізати можна як прямо, так і під кутом, зубчиками або інакше, тоді з його допомогою можна отримати різні малюнки, видавлюючи на кулінарний виріб крем.
Крем - продукт швидкопсувний. Після його приготування, слід його зберігати в холодильнику, кремовий торт необхідно також зберігати в холодильнику від трьох до 40 годин.
крем білковий
Білковий крем робиться з білків яєць, збитих з цукровою пудрою або цукром.
Білковий крем приготувати можна заварним або сирим, також з різними добавками. Білковий заварний крем використовувати можна всім тим, хто боїться використовувати в кулінарних виробах сирої білок.
Заварний білковий крем
- Цукрова пудра або пісок-5 ст. ложки,
- Два білка курячого яйця - 2 шт.,
- Лимонний сік - 1 чайна ложка.
- Вода - 30 мл.
Наливаємо в кухлик воду і засипаємо цукор, перемішуємо і варимо сироп на середньому вогні. Готовність визначити можна так: беремо сироп однією чайною ложкою і дивимося, як він стікає з неї. Якщо тонкої «ниткою», то ще не готовий сироп, якщо товстої, то це свідчить про те, що він повністю готовий. Якщо сироп буде в недовареному стані, то крем вийде дуже нестійким.
Збити охолоджені білки яєць до густого стану. Після цього поступово ввести в гарячий сироп збиті білки при постійному збиванні. Коли введені всі білки в сироп, необхідно активно продовжувати збивати хвилини 3 - 4 крем.
крем вершковий
Вершковий крем роблять зі збитих вершків. Відрізняється крем незвичайним смаком. Він легкий, ніжний, повітряний.
Збивати найкраще охолоджені вершки. Для збивання вершки краще брати жирністю 35 і 33 відсотки. Вершковий крем роблять без желатину, з желатином, з яйцями, з різними ягідними, фруктовими добавками. Також можна вершковий крем готувати з додаванням шоколаду, кави, какао-порошку, алкоголю, меду, горіхів та інших добавок до смаку.
Крем з вершків готується безпосередньо перед самим застосуванням, і зберігається не більше 3 годин на холодному місці.
Вершковий крем використовується для прикраси торта, а також для прошарку бісквітних коржів.
Крем вершковий з ананасом
- Желатин - 1 ч. Ложка,
- Вершки - 1 стакан,
- Ананас (подрібнений) - 4 - 6 столових ложки,
- Цукрова пудра - одна-дві столові ложки,
- Ванільний цукор - за смаком.
Желатин залити невеликою кількістю води (також можна використовувати молоко), залишити набухати. Коли набубнявіє желатин, його слід розпустити на водяній бані або ж тихому вогні, безупинно помішуючи. Охолодити.
Збити охолоджені вершки, вводячи поступово цукрову пудру, додати трохи ванільного цукру. Після цього продовжити збивати, ввести желатин тонкою цівкою. Додати подрібнені ананаси в крем, акуратним чином перемішати.
Крем відразу ж потрібно використовувати після приготування.
крем сметанний
Сметанний крем менш калорійний, ніж вершковий і при цьому дуже смачний. Для крему використовувати найкраще свіжу сметану жирністю від 30%. Менш жирна сметана для готування крему просто не підходить.
Сметану для збивання попередньо потрібно охолодити, тоді краще зіб'ється крем і буде мати відмінну консистенцію. Сметанний крем зазвичай роблять без желатину, іноді з желатином, а також з вершковим маслом.
Використовувати даний крем найкраще відразу ж або зберігати не більше 2 годин на холодному місці.
Сметанний крем використовується для прошарку наявних шарів у бісквітного торта.
Крем сметанний з какао
- Цукрова пудра - одна - дві ст. ложки,
- Сметана (жирна) - 1 стакан,
- Ваніль - на кінчику ножа,
- Какао - порошок - одна ст. ложка.
Збити охолоджену сметану, додаючи з невеликою кількістю ванілі цукрову пудру. Після чого додати какао порошок і перемішати акуратно віночком.
Можна з'єднати також какао - порошок з цукровою пудрою, ваніллю і ввести дану суміш при збиванні сметани.
Крем довго краще не зберігати і намагатися використовувати відразу після його приготування.
крем масляний
Масляний крем є більш стійким, він довше зберігатися. Вершкове якісне масло - основа масляних кремів. Масляні крему роблять на молоці, яйцях, згущеному молоці, цукровому сиропі і цукровій пудрі. Різні добавки надають масляним кремом різний смак, це соки фруктів і ягід, горіхи, мед, чай, шоколад та інші.
Крем відразу наносять після приготування або заздалегідь готують і зберігають в холодному місці, все залежить від складу крему.
Застосовують для прикраси торта і прошарку коржів.
Масляний крем з лимоном на згущеному молоці
- Згущене молоко - 10 ст. ложок,
- Вершкове масло (несолоне) - 250 г,
- Лимон - одна шт.
Зняти цедру з лимона середнього розміру і видавати сік. Викласти масло в сотейник, поставити на вогонь і майже до рідкого стану. Збити активно віночком. Продовжити збивати, у збивати масу вводячи молоко тонкою цівкою. Збивати до моменту, коли маса стане досить пишною. У крем ввести цедру лимона і лимонний сік, перемішати. Крем готовий.
крем заварний
Заварний крем готувати потрібно на водяній бані або ж у каструлі з досить товстим дном. Це необхідно робити для того, щоб він не підгорів під час приготування.
Довго такий крем не зберігається, з цієї причини його використовувати потрібно безпосередньо після приготування. Якщо його потрібно зберегти на деякий час, то слід накрити ємність з кремом харчовою плівкою і помістити в холодильник.
Крем використовують для прошарку шарів у торта.
Крем заварний на яйцях
- Яйце - 4 шт.,
- Молоко - 250 мл,
- Ваніль - на кінчику ножа,
- Цукрова пудра - три - чотири ст. ложки.
Білки яєць відокремити від жовтків. Збиваються білки в стійку піну. Жовтки розтирають ретельно з цукровою пудрою і заливаються гарячим молоком, при цьому їх заважають постійно віночком. Масу доводять до кипіння. Знімають з вогню і вводять збиті білки, працюючи активно віночком, додають ваніль. Ставлять ємність знову на вогонь і, перемішуючи витримуємо на ньому хвилину-дві.
Крем готовий, його потрібно злегка остудити і в теплому вигляді наносити на торт.