Як доїти овець?
Освіта молока у маток триває і після відбиття ягнят. Щоб уникнути запалення вимені, овець молочного типу необхідно видоювати. Доять овець ззаду. При ручному доїнні слід дотримуватися таких правил:
- Перед доїнням овнам потрібно надати відпочинок і потім свободу рухів, в результаті чого у них випорожниться кишечник і сечовий міхур.
- Очищене вим'я перед доїнням необхідно злегка помасажувати з боків і спереду.
- Перші краплі молока сдаивают особливо, поступово видавав молоко з одного і потім з іншого соска, а потім, злегка натиснувши 2-3 рази двома руками, вичавлюють молоко з вимені.
- Вим'я не можна викручувати і сильно стискати. Діяльність молочної залози стимулює легке натиснення. Сильне стискання викликає протилежний рефлекс (чутлива вівця затримає молоко). Грубе доїння викликає внутрішні поранення ніжної тканини сосків і всього вимені, В внаслідок чого виникають запалення і потрапляє інфекція.
- Нарешті, ретельно вичавлюють вміст сосків.
Доїти слід в металеві дійниці з фільтром, які необхідно щодня мити і ошпарювати водою з лугом. Шерсть близько вимені повинні вистригати.
Доїння овець в дійниця з фільтром
Навесні, поки кому вівці не раздоя, їх досить доїти два рази в день, пізніше - три рази. В кінці лактації, приблизно за два тижні перед сухостійним періодом, досить доїти два рази в день, потім один раз, і, нарешті, - кожен другий день. Однак слід постійно перевіряти вим'я овець. Рекомендується припиняти доїння овець за 2-3 тижні перед злучкою, т. К. Скоро з'являється тічка, вівці можуть легше запліднитися і зберігають більше поживних речовин для розвитку плода.
Надій молока цигайських овець після відбиття ягнят становить 70-120 л, волоських - 70-100 л, східно-фризских - 450-600 л. Мериносових маток НЕ доять.
Як правильно обробити надоєне молоко?
Присутність мікроорганізмів в молоці позначається на його якості і термінах збереження. Мікроорганізми потрапляють в молоко в процесі доїння з тіла вівці, з рук дояра і з повітря. Тому необхідно дотримуватись вимог зоогігієни, головним чином шляхом доїння овець в сухий і чистому середовищі. Приступаючи до доїння, дояр повинен вимити руки з милом. Нігті на руках повинні бути коротко зрізати, дояр повинен бути в чистому одязі.
Молоко, надоєне вручну, проціджують через полотно або пропускається через ватяні фільтри. Фільтрувати краще, ніж проціджувати. Якщо молоко не буде перероблятися на сир, слід відразу ж його охолодити до температури 10 °, при якій припиняється розмноження мікроорганізмів.
Як готувати домашній сир?
Успіх у виробництві сиру залежить від загальної якості молока, від чистоти при його переробці, а також від правильності процесу виготовлення.
Свіжонадоєне молоко проціджують і перед переробкою нагрівають до температури 29-30 °. Потім в нього додається сичужний закваска, дозу якої слід встановити, т. К. Вона залежить від "сили" закваски і кількості молока. Зазвичай береться така кількість сичужний закваски, щоб молоко згорнулося через 30-35 хвилин. Сичужний закваску зазвичай розбавляють десятикратним кількістю теплої питної води і тонкою цівкою вливають в молоко, постійно перемішуючи його. Посуд з заквашених молоком прикривається і ставиться для згортання на 30 хвилин.
Згорнулася сирна маса дрібно ріжеться дерев'яним ножем, але перед цим слід переконатися, згорнулося чи все молоко. Потім маса, що згорнулася дрібно ріжеться і через деякий час опускається на дно, а на поверхні виступає сироватка. Обложена маса з'єднується в одне ціле, стискається і формується в грудки, які укладають в тканинні мішечки (найкраще з Сілонов) і підвішують їх, щоб стекла залишилася сироватка. Потім сир укладають на полиці, де він зріє приблизно протягом тижня, причому тричі в день його слід перевертати і промивати 10% -ним розчином солі.
Як готувати бринзу?
Бринза готується з овечого сиру, який переробляють лише після повного дозрівання (приблизно 8 днів). Сир спочатку обмивають, потім залишають для того щоб стекла сиворот-ка. Дозрілі головки сиру насухо витирають, укладають на полицю і іноді пересувають на сухе місце. Потім з них зрізають кірку, подрібнюють і віджимають, щоб видалити залишки сироватки. Потім сир знову подрібнюють, солять (1-2% солі) і мелють в млинах з дерев'яними або керамічними вулицями. Цю операцію повторюють еше 2-3 рази, поки не вийде бринза ніжною, розтирають консистенції. Розмішаним бринзу щільно укладають в дерев'яні діжки.