Сири з давніх пір займають в раціоні харчування людини почесне місце. і кулінарний потенціал цього продукту не вичерпаємо.
Він поширений повсюдно, а від великої кількості асортименту на прилавку можна прийти в замішання - яким же сорту або виду віддати перевагу.
Будь-який покупець прагне купити свіжий, якісний і смачний сир.
Щоб знайти такий, з жаданим товаром необхідно «познайомитися» і бажано це зробити на стадії вибору. щоб не прогадати з покупкою.
Вибираючи на прилавку сир, в першу чергу, слід звернути увагу, наскільки він свіжий і який час йому залишилося «жити», тобто на терміни його придатності.
Про що говорить законодавство?
Держава стоїть на варті інтересів споживача і контролює виробництво молочних товарів. виступаючи, таким чином, гарантом надходження на ринок якісної продукції.
За законодавством РФ виробничий процес сирів регулюється Федеральним законом № 88-ФЗ. встановив технічний регламент виробництва, зберігання, перевезення і реалізації сиру та іншої молочної продукції.
Законом РФ «Про захист прав споживачів» на виробників (виробників) сирів накладена обов'язок встановлювати термін придатності на даний вид товару і розміщувати цю інформацію для покупця відповідним чином.
Під терміном придатності законодавець розуміє період, після закінчення якого товар вважається непридатним для використання за призначенням (п. 4 ст. 5 Закону).
- обміняти прострочений сир на товар з нормальним терміном придатності;
- замінити неякісний продукт на аналог іншого виробника, і, при необхідності, провести перерахунок суми, сплаченої за нього;
- повернути гроші за покупку;
- зробити знижку .
Продавець зобов'язаний прийняти претензію покупця з відповідними вимогами в незалежності від того, збережений чи чек на придбаний товар. Щоб уникнути неприємних сюрпризів з простроченим сиром, можна визначити термін його придатності:
- по заводській етикетці. на якій є відповідні відомості;
- по пластмасовим або казеїновим цифрам. впресованим в тіло сиру;
- за інформацією, нанесеною на головку сиру штемпелем з незмивною фарбою або лазером і іншими способами маркування.
Ці відомості вказані на нефасованого продукції.
Терміни придатності фасованого сиру, в основному, розміщені на приклеєних до продукту стікерах зі штрих-кодом. Крім дати виготовлення та терміну придатності на таких сирах в обов'язковому порядку вказується ще й дата їх фасування.
Часто на етикетці сиру можна зустріти вказівку не на термін придатності, а на термін зберігання. Для даного виду продовольчого товару термін придатності і термін зберігання збігаються.
Реалізувати продукт з моменту, коли він розфасований, необхідно не пізніше 20 діб. зберігання при цьому має відбуватися при t не вище + 10 ° С і граничному показнику відносної вологості 80%.
Як зберегти?
Це, в першу чергу, відбивається на його смакових якостях - сир стає надмірно гострим, а інколи набуває прогірклий смак.
Крім того, цей делікатес «любить» поглинати сторонні запахи. тому краще зберігати його окремо, загорнутим у фольгу або, на крайній випадок, в харчову плівку.
Терміни та умови зберігання у різних видів сиру відрізняються. але абсолютно всі вони страждають від температурних коливань і перепадів відносної вологості.
Температура зберігання
Оптимальний температурний режим при зберіганні більшості сортів і видів сиру коливається в межах 4-8 ° С.
При більш низьких температурах і під час заморозки сир втрачає свою форму або починає кришитися, розшаровуватися. Крім цього спотворюються його специфічні смакові властивості.
При температурі вище 10-15 ° С змінюється консистенція (структура) і смак молочного продукту і починається прогресивне зростання патогенних мікроорганізмів.
показники вологості
Для сирів рекомендовано підтримання вологості в приміщеннях утримання на рівні 85-92%. Крайнощі показників негативно позначаються на якості сиру. Так, дуже низька вологість призводить до висихання. а висока сприяє погіршенню смакових якостей, загнивання і псування.
Терміни за видами
- склад продукту;
- вологість самого продукту;
- кількість вмісту в ньому солі;
- наявність або відсутність на ньому оболонки.
Тверді та напівтверді
Найпопулярнішими серед сирів є тверді та напівтверді його види: Пармезан, Чеддер, Голландський, Гауда, Російський, Костромський, Пошехонський, Латвійський, Маасдам, Ольтермані, Король Артур, Дор Блю і ін.
У роздрібній торговельній мережі реалізація фасованих твердих і напівтвердих сирів становить 15 днів. У домашніх умовах вони повинні знаходитися в холодильнику на нижній полиці при температурі від +4 до +8 ºС і вологості 90%.
Проте, у кожного сорту сиру є свої, індивідуальні, особливості зберігання. Маасдам і Російський, наприклад, при t від +2 до +6 С при вологості 85% можуть пролежати до 120 діб. а Пармезан ще більше - до півроку (якісно виготовлений - взагалі, до 10 років).
Голландський сир любить температуру від +6 до +8 ºС і вологість повітря 90%. При таких умовах він живе в упаковці до 120 днів.
Дор Блю теж зберігається близько трьох місяців. однак температуру любить знижену - від 0 до + 2ºС і тримати його потрібно в загорнутому вигляді подалі від інших продуктів, щоб благородна цвіль цього делікатесу НЕ перебралася на них. Що ж стосується інших видів твердих сирів, термін їх придатності різниться і може досягати шести місяців.
У домашніх умовах тверді / напівтверді види сирів не рекомендується зберігати в поліетиленовій упаковці. оскільки ця упаковка перекриває їм можливість дихати і вони від цього псуються. на поверхні з'являються різні види цвілі, гнильні бактерії, дріжджі.
Про присутність дріжджів в сирі говорить поява рожевих плям. а наявність білих вкраплень свідчить зародження в продукті гнильної мікрофлори. Тому для зберігання краще використовувати пергамент або фольгу.
У відкритому вигляді залишати ці сири надовго не можна, так як від цього вони псуються швидше.
Граничний термін зберігання в холодильнику принесеного з магазину фасованого твердого / напівтвердого сиру - 8 днів. У відсутності холодильника сир, загорнутий у тканину, змочену солоною водою, можна зберігати до 5 днів в прохолодному місці, бажано темному.
Тверді / напівтверді сири в парафіновому покритті мають термін зберігання на 1 місяць більше, ніж їх побратими, загорнуті в полімерні матеріали. У останніх найчастіше упаковка нещільно прилягає до сиру, що сприяє утворенню на його поверхні цвілі. Ще на місяць скорочуються терміни зберігання сирів даного виду, якщо їх поміщають в холодильні камери, де t від 0 до +4 ºС.
Розсільні
Не менш популярні в народі ропні сири - Сулугуні, Бринза, Фета, Моцарелла, чанах, Адигейський Тушинський, Лорі, Чечіль і ін. Терміни придатності цих сирів різняться, і часто причиною відмінностей у встановленні термінів придатності грає упаковка (тара), в яку потрапляє готовий продукт.
Тара може бути виконана з полімерних матеріалів. в такому випадку термін придатності становитиме 30 діб. У скляному посуді залиті розсолом (маринадом) сири зберігаються довше - 75 діб. У домашніх умовах з полімерної тари ропні сири краще витягувати і зберігати в холодних умовах.
Сулугуні, наприклад, після покупки бажано відразу прибрати в контейнер або скляну банку і зберігати в розсолі при t не більш +6 ºС. Термін життя цього продукту можна продовжити. якщо помістити його на деякий час в свіже молоко. а потім залити приготовленим розчином води і солі (400 гр. солі на 1 л. кип'яченої води кімнатної температури), витримати добу і замінити на більш щадний розчин (200 гр. солі на 1 л води).
Одна з різновидів Сулугуні - сир Чечіль, або в простолюдді сир «Косичка». У косичку його заплітають на підсумковому етапі промислового виробництва. Заводська упаковка дозволяє даному сиру зберігатися близько двох місяців. У ваговий вигляді він може перебувати лише місяць. Копчений варіант косички зберігає свої властивості протягом 3 місяців. Зберігати Чечіль рекомендують в холодильнику.
У холодильнику він зможе пролежати пару тижнів. але його корисні властивості зникнуть вже через кілька днів.
У вакуумі адигейській сиру вдасться прожити довше - близько місяця. Копчений адигейський сир зберігається куди довше. За умови, що дотримана технологія виготовлення, «зразковий» копчений сир не втрачає своїх якостей аж до двох років.
Ропні сири, втім, як і всі інші, краще купувати в такій кількості, щоб вжити їх в їжу за 1-2 дня. а зберігати краще в звичній для них вологому середовищі - сироватці, розсолі або в герметичній виробничій упаковці, бажано в темному укритті при t не вище +6 ° С. У сироватці сири зберігаються не довго, а в соляному розчині - до декількох місяців.
Не менш затребувані серед споживачів і плавлені сири. Новий молочний регламент визначає їх як молочний продукт. виготовляється способом «термомеханічної обробки сиру одного або декількох найменувань і / або сиру».
Сировиною для плавленого продукту стають бистросозревающіе або зрілі сири твердих / напівтвердих видів з стікаючи термінами придатності. бракованої упаковкою, а також сири, призначені для плавлення, розсільна продукція, молоко, сир з різними показниками жирності, біологічно активні добавки та ін.
Терміни придатності плавлених сирів безпосередньо залежать від якості його залишають, але, як правило, всі вони зберігаються досить довго.
За сортам плавлені сири не діляться, проте видів даного молочного продукту багато. До плавленим ломтіевим сирів належать: Невський, Радянський, Російський, Голландський, Костромський, Вершковий, Столовий, Балтійський і ін. Назва сиру, як правило, пояснюється наявністю відповідного внесеного в нього вихідного сиру.
У домашніх умовах зберігають їх при температурі від 0 до +4 ºС і вологості 85% не більше трьох місяців з дня упаковки, а скибковий сир з копченостями 30 діб.
Представниками цього виду є: Ковбасний копчений, Туристський, Особливий і ін.
Терміни придатності даного молочного продукту залежать від оболонки. в яку їх поміщають.
Вона може бути парафіну і полімерної.
Парафінова - найбільш екологічно чиста, проте термін зберігання в ній не великий - не більше двох місяців. В полімерній плівці сир зберігається в два рази довше, оскільки цей матеріал володіє міцністю і високими захисними ізолюючими властивостями.
Зберігати ковбасні сири необхідно тільки в холодильнику при низькій температурі - не більше +4 ºС.
Ще один вид плавлених - пастоподібний сир. На прилавку їх можна зустріти з наступними назвами: Хохланд (вершковий або асорті), Віола, Президент, Дружба, Янтар, Хвиля, Московський і ін.
Зберігаються вони при t до +4 ºС і вологості не вище 85% до 30 діб. а після відкриття упаковки - не більше 5 діб. Сир Хохланд вершковий зберігається довше - 6 місяців при t від +2 до +8 ºС.
Плавлені до обіду - ще один вид плавлених сирів. У торгових мережах вони представлені під назвами: «З цибулею для супу»; «З грибами для супу»; «З білими грибами для супу». Терміни їх придатності уніфіковані - до 4 місяців. Умови утримання: температура - від 0 до +4 ºС при вологості 85%.
Плавлені консервні сири - це сири жирністю 50%:
- стерилізований;
- пастеризований;
- пастеризований з шинкою;
- в порошку.
Відмінною особливістю цього молочного продукту є тривалий термін зберігання (в закритому стані) - до двох років. Температурний розбіг зберігання досить великий - від 0 до +20 ºС.
Сирні сири (Рікотта, Маскарпоне, Філадельфія, Альметте, Бонжур і ін.), Упаковані в полімерну тару, зберігаються до трьох місяців при температурі від +2 до + 4ºС. Розкрита ж упаковка гарантує свіжість делікатесу тільки протягом трьох днів.
Для цього, як мінімум, товар необхідно оглянути, а іноді і понюхати, і ретельно вивчити його етикетку.
Інформація про терміни придатності, розміщена на продукті, вкрай важлива для споживача і допомагає йому зорієнтуватися у виборі того чи іншого товару.
Відсутність подібних відомостей або знаходження на прилавку продукції з вичерпаним терміном придатності свідчать про порушення продавцем правил торгівлі. що тягне за собою відповідні правові наслідки.
Чи не знайшли відповіді на своє питання? Дізнайтеся, як вирішити саме Вашу проблему - зателефонуйте прямо зараз:
+7 (499) 703-48-91 (Москва)
+7 (812) 627-13-62 (Санкт-Петербург)
Це швидко і безкоштовно!