Правити Метод 2 з 3:
Експериментуйте, щоб знайти оптимальну безглютенову борошно для випічки
Не всі види безглютенової борошна можуть в рівній мірі ефективно замінити пшеничне борошно при випічці. Для деяких рецептів більше підходить один вид борошна, для інших - інший, крім того, варто орієнтуватися на особисті переваги. Більшості тих, хто пече з безглютенової борошна, доводиться експериментувати з різними її видами, щоб знайти найкраще поєднання для кожного типу випічки. Можливо, хліб краще вдасться на одній борошні, а солодкі пироги - на інший.
Спробуйте рецепти заздалегідь, щоб уникнути розчарування. Якщо ви збираєтеся піч з безглютенової борошна до приходу гостей, в подарунок або для благодійного базару, має сенс заздалегідь спекти невелику порцію з використанням обраної борошна. Це позбавить вас від таких неприємних сюрпризів, як жорсткі кекси, сухий пиріг, Клеклі хліб, недопечені або перепеченние коржі, і від інших труднощів, які викликає заміна муки на безглютенову в деяких рецептах.
- Використовуйте в одному і тому ж рецепті безглютенову борошно одного виду (наприклад, картопляну чи рисову), а в наступний раз - іншого (наприклад, соєву), щоб порівняти і зрозуміти, як та чи інша мука впливає на кінцевий результат.