Перш ніж важка і слизька сира риба перетвориться на смачну їжу, над нею доведеться потрудитися. Уже перший етап змушує багатьох господинь в жаху схопитися за голову: як почистити рибу? З якого боку за неї взятися?
Не лякайтеся: труднощі можуть виникнути тільки при чищенні вашим першим риби. Якщо ви з нею впоралися, далі буде легше.
Для початку визначитеся, яке блюдо ви будете готувати з риби? Якщо її передбачається варити - наприклад, для юшки, - то луску рекомендується взагалі не знімати: вона надає особливу поживність і хороший навар.
Як почистити рибу від луски?
Перш ніж починати, видаліть з тушки гострі плавники, інакше ризикуєте поранитися.
Тепер запам'ятайте основне правило: найлегше зняти луску з свіжої риби! Ідеальний варіант - позбавити свіжоспійману рибу від луски безпосередньо після того, як вона спіймана, прямо біля річки або озера, і привезти додому вже очищену і готову до приготування рибу.
Коли чистити рибу не потрібно?
Бувалі кухаря радять не прибирати луску з лосося. Смажені бички з лускою - теж дуже смачна страва.
Якщо на вашій кухні з'явилися минь або сом, можна не турбуватися про їх очищення - з цих рибок досить зняти і змити слиз. Є й інше рішення - надрізати шкіру навколо голови і зняти шкіру разом з лускою «панчохою».
Дуже легко чистяться свіжі карасі - можна навіть обійтися без ножа, діючи пальцем.
Дрібна рибка засипається в целофановий пакет з крупною сіллю і перетирається в руках. Сіль сама зніме луску, вам залишиться тільки промити рибу під проточною водою.
Як швидко почистити рибу
Досвідчені рибалки знають: найважче чистяться окунь і йорж. Щоб впоратися з цим нелегким справою, обов'язково зріжте гострі плавники, а потім покладіть рибок в холодну воду - хоча б на кілька хвилин. Тепер, натискаючи, проведіть борозенки проти зростання луски за допомогою вилки або ножа. В рот спійманої риби вставте тверду паличку - до упору.
Один із способів полегшити чистку риби - зафіксувати її хвіст шилом, приколів його до дошки, і витягнути її, тримаючи за очі, як можна сильніше.
Для очищення риби використовується великий широкий ніж. Маленька хитрість: велику грубу луску видалити набагато легше, якщо попередньо опустити рибу на 10-15 секунд в окріп.
Щоб слизька риба не виривалася з рук, присипте її перед чищенням крупною сіллю.
Як правильно чистити рибу від нутрощів
Коли риба позбавлена від луски, її залишається тільки випатрати. Для цього застеліть обробну дошку складеної в кілька разів газетою або целофаном: цей захід дозволить не тільки вберегти дошку від неприємного запаху, але і впоратися з прибиранням робочого місця в лічені секунди: досить буде просто згорнути і викинути газети разом з вичищеними нутрощами.
Покладіть рибу на дошку вниз черевцем, вгору хребтом. Розріжте черево гострим ножем від голови до самого хвоста. Злегка підніміть верхню частину тушки і виберіть ножем або ложкою нутрощі. Крім того, ваше завдання - ретельно зішкребти неприємну на вигляд (і на смак!) Чорно-червону плівку, що знаходиться на стінках черева.
Що робити з головою? Її можна просто відрізати, а можна акуратно видалити зябра, щоб вони не давали гіркуватий присмак готовому блюду.
От і все. Ви впоралися з чищенням риби. Залишилося як слід промити очищену тушку під проточною водою, розрізати її на порційні шматки і починати готувати.