Гриби - це такий продукт, який люблять вживати в їжу практично все. Страви, приготовані з підберезників і будь-яких інших грибів, дуже корисні, адже вони багаті великою кількістю вітамінів і мікроелементів, безліччю легкозасвоюваного рослинного білка. Збираючи підберезники, слід враховувати, що їх потрібно правильно обробити і приготувати. Як показує практика, не кожен любитель продукту знає, як чистити підберезники швидко і якісно.
характеристика продукту
Гриб подберезовик є широко поширеним на російській території. Він відрізняється досконалими смаковими якостями і має в своєму складі багато корисних речовин. Це вітаміни: B, D, E, C - і мінерали (фосфор).
Існує багато різних видів грибів, але подберезовик є найбільшим. Він має опуклу підвушковидними капелюшок різного забарвлення: сіркою, бурою, коричневою. Ніжка часто довга, донизу трохи потовщена, відтінок у неї частіше біло-сірий. При зрізі м'якоть не змінює колір. Вона біла, щільної структури.
Підберезовик вважають найсмачнішим грибом. Їдять їх смаженими, маринованими, сирими, а також використовують для сушки.
Грибники з досвідом обізнані, що подберезовик відносять до елітного виду. Будь-які страви з нього дуже смачні, ароматні. Навички того, як слід чистити підберезники, і знання рецептів приготування, допоможуть зробити гарне блюдо або заготовити гриби на зиму.
Процедура очищення грибів
Як правильно чистити підберезники, чи слід їх мити і чи потрібно цим займатися взагалі? Ці питання цікавлять більшість господинь, які люблять додавати гриби в їжу, заготовляти їх на зиму.
Після збору або покупки грибів важливо якнайшвидше опрацювати їх. Такий продукт не може довго зберігатися, тому їх краще посмажити або засушити. Це потрібно зробити, щоб зберегти всі вітаміни і корисні властивості.
Щоб правильно почистити гриби після збору, слід знати, де вони росли.
Гриби з лісу слід вичистити від сміття, трави, інших елементів. Специфіка полягає в тому, що вся грязь віддаляється швидко, з легкістю. Особливу увагу варто приділити очищенню, миттю ніжок - з капелюшків забруднення йде практично відразу. Щоб упевнитися, що в підберезники немає черв'яків, потрібно зробити надріз м'якоті.
Очищення підберезників, які були зібрані на галявині, трохи інша. Через відкритій місцевості бруд на грибах в основному відсутній, але, незважаючи на це, є пил, листя. У такому випадку потрібно добре пошкребти ножем, усунути пристав сміття. Також видаляються всі пошкоджені ділянки, якщо вони присутні.
Спочатку, перед тим як приступити до чищення, потрібно зробити відбір грибів за критеріями:
Як необхідно чистити підберезник? Етапи очищення наступні:
- буде потрібно ніж, непотрібна зубна щітка;
- щіткою счищаются хвоя, листя, дрібний лісовий сміття з капелюшка, ніжки;
- нижня частина потрібно зрізати, потім трохи вище пройтися ножем по колу, усуваючи бруд;
- вичистити всю ніжку, прибравши шкірку;
- розрізати капелюшок і ніжку навпіл, перевіривши присутність черв'яків;
- нарізати очищений продукт шматочками необхідного розміру.
Якщо подберезовик молодий, міцний, його відкладають, так як він швидко очиститься. А ось очищати великі за розміром, старі гриби, потрібно більш ретельно.
Не варто забувати про можливу наявність черв'яків, вони частіше перебувають в ніжці. Червивий гриб потрібно вимочити в підсоленій холодній воді (для розчину потрібні літр води і 2 столові ложки солі) або викинути його.
Якщо продукт не належить смажити, а гриби будуть сушитися, тоді потрібно вибрати із зібраних підберезників найміцніші, без хробака. Видаляти бруд за допомогою вимочування можна, оскільки тоді гриби доброго не просохнуть і, найімовірніше, стануть непридатні до вживання. Підберезники, які будуть засушувати, рекомендують чистити від бруду з використанням сухої тканини або зскрібати наліт ножем.
Дуже брудні підберезники і ті гриби, що належить варити, смажити, потрібно вимочувати у воді протягом години. Потім добре промити і перейти до подальшої обробки.
Важливо звернути увагу на той факт, що продукт швидко вбирає будь-яке сміття. Тому слід відкинути всі сумніви з приводу того, чи потрібно проводити чистку грибів або можна тільки вимити їх.
Якщо не мити або погано обробити підберезник, можна зіпсувати смакові характеристики і якість приготованого блюда. Також не виключені проблеми з шлунком і кишечником.
Варити, смажити підберезники можна тільки тоді, коли вони повністю очищені.
Щоб зберегти продукт в морозильній камері, необхідно варити його в підсоленій воді протягом 20 хвилин 2 рази.
основи приготування
Даний гриб є справжньою знахідкою для тих людей, які бережуть своє здоров'я, так як присутність корисних властивостей в підберезниках у багато разів перевищує норму.
Застосовують в їжу смажені, мариновані, солоні, сушені, варені гриби.
Варити або смажити продукт необхідно відразу для збереження максимальної кількості вітамінів. Для приготування страв можна використовувати тільки капелюшки або перемішати їх з ніжками. За смаковими якостями і цінності вони будуть однаково високими.
Варити підберезники перед засолкою слід, як і перед використанням грибів для смаження, щоб не зіткнутися з отруєнням.
Щоб висушити продукт на зиму, потрібно скористатися духовкою, розігрітій до 150 градусів. Капелюшки і ніжки перед приготуванням відокремлюють один від одного і викладають на деко. Сушка триває протягом години при температурі 120 градусів. Готовність підберезники визначають по капелюшку: вона повинна ламатися.
Крім сушки, гриби використовують для приготування супу, який виходить ароматним, смачним. Також їх можна смажити на зиму.
Важливо пам'ятати: чим ретельніше проведена чистка продукту, тим смачніше буде приготовлена страва.
Ви - одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?
А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?
І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура - це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає «зайві кілограми». виглядає молодше - аксіома не потребує доказів.