Чистити підберезники потрібно по-різному, в залежності від місця, в якому їх збирали. Якщо підберезники зібрані в чистому лісі з товстої підстилкою з листя або моху, то, як правило, підберезники чисті. Чистити підберезники в цьому випадку легко: механічну очистку поверхонь ніжки, зробити надріз на капелюшку, щоб переконатися, що гриб не червивий, злегка пошкребти капелюшок, щоб видалити прилип листя.
Якщо ж підберезники росли в негустий траві, то на їх поверхню можуть налипнути піщинки, в цьому випадку чистити підберезники потрібно більш ретельно. І, звичайно, більше метушні з червивими грибами.
У підберезовиків, також як і у красноголовців, треба чистити верхній шар на ніжці гриба, а то ніжки будуть жорсткі. І треба обов'язково прибирати нижній губчастий шар на капелюшку. Він цілком їстівний, але навіть якщо він на вигляд цілий і чистий, то спробувавши зняти його можна побачити ходи всяких жучків і самих цих жучків. Хіба ви хочете їх є?
А я пожила в грибних місцях і тепер ніжки від таких грибів просто викидаю, несмачні вони.
Підберезники чистять так само, як і підосичники і білі гриби. Вони дуже культурні і благородні, щоб їх чистити. Ці гриби досить промити в проточній воді, якщо прилипли листя, то відшкребти. Деякі люди чистять ніжки, зіскрібаючи сірі смужки, я цього не роблячи. Хоча, іноді, в разі, коли грибів тільки на сковорідку з картоплею, то можна і пошкребти. А так, я їх просто мою.
