- Складові:
- яйця (домашні, фермерські) - 3 шт .;
- цибуля солодкий - 30 г;
- помідори мариновані (солоні, консервовані у власному соку і т.д.) - 2 шт .;
- томатна паста - пів чайної ложки (якщо необхідно);
- мелена паприка - пів чайної ложки без гірки;
- гострий червоний перець - на кінчику ножа;
- сіль, чорний перець - за смаком;
- свіжа зелень (петрушка, кріп, базилік) - кілька гілочок;
- масло (топлене вершкове, оливкове) - 30 г.
Прийнято вважати, що яєчня з помідорами - блюдо літній. Мовляв, сама пора несучість у курей підвищена, томати зріють повсюдно.
Так-то воно так, та тільки річна яєчня з помідорами простувата смаком. За скромності ароматичного комплексу до страв для гурманів вона ніяк не відноситься.
Яйця найкраще купити на ринку, домашні. Масло взяти або олія (тільки без Дерев'янисті запаху), або вершкове топлене. Суміш кислого овочевого соку і солодкуватого масла з яєчним білком якраз і дає те незабутнє відчуття, до якого так прагнуть гурмани. І ми разом з ними.
Про цибулі. Нині ріпчаста цибуля - самий звичайний, жовтий - нерідко буває настільки сильним, що його запах перешібает все на світі і псує смак страви. Ось чому для гарантовано якісної яєчні з помідорами лук краще взяти солодкий - білий ріпчаста, порей, шалот.
Яєчня з помідорами прекрасно приймає мелені прянощі: зиру, коріандр, гвоздику. Ми, однак, визнали достатнім той ароматичний комплекс, який притаманний маринованим помідорів. Але часникову нотку - посилили. І перцевої гостроти додали. Ви ж не помилитеся, якщо зміните підбір прянощів згідно своїм захопленням.
Спосіб приготування:
1. Масло розігріти в сковороді, покласти з гаряче масло розбитої цибулю і роздавлений часник, обсмажити до м'якості і прозорості.
2. У обсмажену цибулю покласти консервовані (переважно мариновані) помідори без шкірки, розім'яти. Якщо помідори зеленуваті і дають мало соку, можна додати томатної пасти.
3. Коли розім'яті помідори закиплять, додати в сковороду паприку, гострий перець, чорний перець і прянощі (якщо такі використовуються). Якщо рідини забагато, випарити зайве, давши кипіти томату з цибулею 1-2 хвилини.
4. У киплячий томат акуратно вибити яйця, трохи посолити і поперчити їх. Виделкою обережно перемішати білок і томат. Вимкнути нагрів, прикрасити страву зеленню, дати яєчні кілька хвилин постояти під кришкою.
В ідеалі томат повинен загуснути, але не випаруватися до кінця; білок - стати твердим; жовтки - залишитися напіврідкими.
Подавати на порційній сковороді. До яєчні з консервованими помідорами нарізати хліб з корочками, зручними для вимакування соусу.