Старовинна російська кухня здавна містила рецепти мочіння ягід і фруктів. Процес мочіння схожий з квашением і засолкою, він полягає в перетворенні в спирт і молочну кислоту фруктових цукрів, що містяться в плодах. В процесі мочіння виходить максимально природний процес консервації натуральних продуктів, які зберігають свої корисні і смакові властивості на тривалий термін. Якщо ви хочете навчитися так зберегти куплені на ринку плоди, то я вам із задоволенням розповім про те, як можна заготовити яблука мочені в банках, простий рецепт заготовки яблук.
Підготовка плодів до замочуванню
Яблучка повинні бути цілими, без слідів гниття і механічних ушкоджень, Нем'ятого.
Для мочіння краще вибрати сорти яблук з соковитою, щільною м'якоттю, кислуватого смаку. Це зазвичай властиво зимовим або пізньо-осіннім сортам плодових дерев: Антонівці, пепіно шафрановому, аніс.
Хороший результат можна отримати з китайськими або райськими яблучками. Плоди потрібно витримати в дерев'яних ящиках в темному сухому місці протягом двох тижнів перед замочуванням. Це дозволить перетворити в цукор крохмаль, що міститься в яблуці і смак мочених плодів буде краще.
Брусницю використовувану в рецепті потрібно вибирати доспілу, міцну, яскраво-червоного кольору (ягідки темно-червоного кольору погано зберігаються, а рожево-бліді - не придбають потрібного смаку). Ягоди потрібно ретельно перебрати, видалити листочки і лісове сміття.
Для мочіння невеликих кількостей брусниці журавлини, дрібних яблук можна вибрати скляний посуд. Яблука мочені в банках можна приготувати в міській квартирі, зберігати на прохолодною лоджії або в холодильнику.
Великі плоди і велика кількість ягід потрібно замочувати в ошпарені окропом вимитих банках.
В процесі мочіння на поверхні рідини з'являються сліди цвілі, яка абсолютно безпечна для здоров'я людини, але її потрібно регулярно і ретельно видаляти.
Як приготувати класичні мочені яблука в банках?
Найкраще, якщо безпосередньо процес мочіння яблук ви справите в дерев'яній діжці або Бочечки в прохолодному місці, наприклад, на балконі або лоджії, а потім, для зберігання в холодильнику, перекладіть яблука в скляні банки. Найкращі мочені яблука вийдуть, якщо ви будуєте між шарами яблук житню солому, яка пом'якшить тиск верхнього шару плодів на нижній, додасть яблукам смаку і золотистого забарвлення.
Якщо у вас немає в розпорядженні бочок, та й звідки їм узятися в квартирі, то мочити яблука цілком можна скляних банках на 3 - 10 літрів. Цей процес в банках має лише те відміну, що житню солому потрібно дрібніше нарізати і до того ж гарненько пропарити окропом для м'якості. Якщо соломи немає, то її можна замінити листом вишні або чорної смородини.
Після закінчення бродіння банки доливають розсолом доверху і закочують бляшаними кришками. Зберігати банки з моченими яблуками треба в найбільш прохолодному місці так само, як солоні огірки в банках.
Яблука мочені в банках в холодильнику можуть зберігатися кілька місяців.
Приготування солодового сусла
Для цього спершу потрібно відварити солод: в одному літрі води розчинити сто грам солоду, варити п'ятнадцять хвилин. Потім взяти півсклянки солодового відвару на 10 літрів киплячої води і двохсот п'ятдесят грам цукрового піску, п'ятдесят грамів солі для приготування сусла.
Далі ретельно перемішану суміш, з повністю розчиненими сіллю і цукром, відстоюють і проціджують через дрібне сито або марлю.
Якщо вам не вдалося дістати солод, приготуйте сусло з житнього борошна, одним з двох способів.
1 спосіб. склянка борошна житнього залийте десятьма літрами окропу, всипте п'ятдесят грам солі, перемішайте, після відстоювання процідіть.
2 спосіб. розведіть склянку борошна в малій кількості холодної води, додайте ще пару літрів води, наполягайте суміш кілька годин. Процідіть, долийте охолоджену кип'ячену воду до 10 літрів. Додайте дві великі ложки солі без верху і дві великі ложки гірчиці сухої на кожен літр вливаємо рідини.
Якщо не хочете возитися з приготуванням сусла, використовуйте в якості розсолу підсолоджену воду, для приготування якої розчиніть в десяти літрах води трохи більше півкіло меду або чотириста грамів цукру, п'ятдесят грам солі, кип'ятіть, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, охолодіть до кімнатної температури.
Коли спеціальний розчин готовий, можна приступити до наповнення скляної банки (бочечки) плодами. Покладіть яблука вгору плодоніжками. Кожен шар прокладайте ошпареної житнього соломкою - приблизно двох-трьох сантиметровим шаром.
Якщо соломи не дістанете, можна використовувати листя куща чорної смородини, зелень селери і естрагону. Слідкуйте, щоб загальна вага доданих шарів не перевищив 1% ваги яблук.
Залийте суслом або солодкою водою повну скляну банку (бочку) яблук. Покрийте яблука дерев'яним колом і поставте бродити під гнітом на п'ять діб. Після цього поставте банку в прохолодне місце, з температурою від нуля до п'яти градусів на два місяці. Готові яблука перекладіть в скляні банки для зберігання в холодильнику. Ну що і справді простий рецепт, адже, правда?
Їжте на здоров'я яблука і пам'ятайте народні приказки: «Яблуко на обід і ніяких хвороб немає!» А ще - «Яблуко на вечерю - і лікар не потрібен!»
Катерина Сільська, www.rasteniya-lecarstvennie.ru