Сидр часто плутають з яблучним шампанським. Він дійсно нагадує алкоголь з Шампань. Але сидр - це не шампанське, хоча його найчастіше роблять газованим. У назві напою і його походження уловлюються французьке коріння - в країні витончених леді він називається «Cidre». Однак, не дивлячись на це ви зможете без праці приготувати сидр в домашніх умовах. При цьому його роблять не тільки з яблук, але і з-поміж багатьох інших фруктових соків. Але в цьому процесі є деякі нюанси і тонкощі, які ми для вас з задоволенням розкриємо.
Колір сидру: медовий, золотистий або ніжний блідо - зелений
Смак і післясмак: фруктовий (яблучний, сливовий, грушевий), солодкуватий
Запах: фруктовий (яблучний, сливовий, грушевий)
Калорійність: 100 грамів напіка (напівсолодкого) містить 50 - 55 кілокалорій.
Термін та умови зберігання. від 6 місяців до року в темному прохолодному приміщенні
Виробники, кращі бренди: лідерами з випуску смачного сидру вважають французькі регіони Нормандію і Бретань. Але і серед інших країн Старого Світла не мало любителів яблучного напою. Їм регулярно балуються іспанці, а в Німеччині взагалі влаштовують щорічний фестиваль, присвячений сидру - «Апфельвайн - фест». Україна, багата на яблучка, теж почала приєднаються до європейських країн, почавши випуск газованого яблучного вина.
І тільки в країнах Північної Америки сидр не рахується алкогольним напоєм, тому що цим словом називають всього один з видів яблучного соку.
До речі, сидр годі й не тільки пити в чистому вигляді. Його можна використовувати для отримання кальвадосу (перегнавши і наполігши).
Одним з кращих сидрів вважається «Cidre Dupont Réserve» (виробництва «Domaine Familial Louis Dupont»). Але, як то кажуть на смак і колір. деякі з упевненістю вважають за краще такі напої як «Cidre Fermier du Pays de Brocéliande» або «Bolée d Armorique Cidre Brut».
Як правильно пити: охолодженим. Наливають повільно і з відстані, що звільняє напій від зайвої вуглекислоти.
Шкода і користь: вгамовує спрагу (в спеку, після лазні), очищає організм, покращує обмін речовин, не викликає похмілля (так як практично не п'янить, а скоріше розслаблює). Напій містить макро- і мікроелементи (Mg, Ca, P, Na, Cu, Fe, Zn), вітамін С, пектин і дубильні речовини. Напій допомагає боротися з цингою, подагрою, каменями в нирках, хворобами шлунка. Крім того його запозичили косметологи і без докорів сумління застосовують у вигляді СПА - процедур (ванни з сидром і т.п.).
Не припустимо вживання сидру дітьми, вагітними жінками і матерями, що годують. З обережністю і в малих дозах показано його вживання при панкреотіт, гепетіте, холециститі, виразці кишечника і шлунка.
Історія: кажуть, що сидр з'явився після того як в Карл Великий (8-9 століття) сів на мішок з перезрілими яблуками, витіснув з них цей самий напій.
Але це не зовсім так. Не те що б ми оскаржували звички Карла Великого посидіти на яблучках. Просто цей напій згадував у своїх працях ще Пліній. А зброджувати сік від яблук намагалися ще в Стародавньому Єгипті. Багато міфів пов'язано з сидром у скандинавів і кельтів. Для них яблуко взагалі було джерелом вічної молодості.
У темне середньовіччя сидр заміняв селянам шампанське. Його готували до свят. Але вже в 18 столітті напій розсмакували французька знати і бідні селяни втратили останньої радості. Популярність яблучного «шампанського» росла, з'явилася навіть традиція наливати його з висоти, а осад при цьому виливали прямо на підлогу. Це спричинило за собою традицію всипати підлогу в сідреріях великою кількістю тирси.
У сучасному світі сидр так полюбився, що напій часто фігурує в книгах (Ірвінг Джон «Правила виноробів»), фільмах ( «Правила виноробів» - отримав 2 Оскара, «Мене звуть Коломбо»), піснях ( «Ev Sistr» - народна пісня Бретон , «I am a Cider Drinker» - пауер-метал-групи «Alestorm» з Шотландії), мультиках ( «Ну, постривай!», «Том і Джеррі» «Пригоди капітана Врунгеля», «Незрівнянний містер Фокс») і навіть коміксах (манга «Бармен»).
Тонкощі приготування:
Яблука для сидру підходять не всі, а тільки ті, які містять високу кількість дубильних речовин (танінів). Це 48 сортів, з яких кращими вважаються «Лисий дітениш», «Ярлінгтон Мілл», «Чорний Кінгстон», «Дабінетт», «Горький Тремлетт» і т.п.
Якщо ж ви не є власником яблук зазначених сортів - не варто переживати. Сидр цілком можна приготувати і зі звичайних яблук, але бажано, щоб в процесі відбору сировини ви комбінували сорти. В ідеалі, при змішуванні сортів третину всієї сировини повинні складати кислі яблука, а дві третини - солодкі. Альтернативним і не найгіршим варіантом сировини стануть «дички».
- Перед приготуванням напою сировину (яблука, груші та ін. Фрукти) не миють. Це забезпечить надалі бродіння соку за рахунок дріжджів, які містяться на поверхні їх шкірки. Ви можете тільки протерти сухою ганчіркою найбільш забруднені ділянки.
- Сировина бажано витримати в теплому приміщенні 2-3 дні. Після цього перебрати його, звільнивши від листочків і плодоніжок (хвостиків).
- Обсяги сировини у всіх рецептах можна збільшувати і зменшувати пропорційно. Не варто, наприклад, збільшувати один компонент, а другий залишати без зміни. Це спотворить рецепт і може зіпсувати всю затію з приготування сидру.
- Як краще розрахувати цукор, щоб отримати сидр різної солодощі? Дуже просто: беріть на кожен літр яблучного пюре 400 грамів цукрового піску - щоб отримати солодке десертне вино), і 200 грамів - щоб отримати більш сухе, столове вино.
- Коли ми говоримо про прохолодному приміщенні для доведення сидру до повної готовності і його зберігання, пам'ятайте, що температура в ньому не повинна бути нижче 7 ° C. Мінімум (в самому крайньому випадку) - це 5 ° C. За інших умов (більш холодних) напій не вдасться.
Яблучний сидр:
- яблука - 10 кг
- цукровий пісок - 1,5 кг
Додатково вам знадобиться ємність, де буде відбуватися бродіння. Вона повинна бути бажано зі скла. Це можуть бути і окремі банки об'ємом в 3 літри. Якщо у вас є гідрозатвор - це чудово, якщо ні, то ви цілком можете замінити його на гумові рукавички, придбані в аптеці.
Готувати треба так:
- Підготовлені з урахуванням всіх тонкощів яблука не очищаючи від шкірки і насіння потрібно перетворити в пюре. Це можна зробити, скориставшись блендером, міксером, м'ясорубкою або звичайною дрібною теркою.
- Ємність (ємності), в якій бидет надалі відбуватися бродіння потрібно вимити, обдати окропом і обсушити до повного випаровування вологи. Коли вона буде готова, заповніть її яблучним пюре, залишивши вільним 1/3 від її обсягу. У разі використання банок, в кожну з них буде поміщено приблизно 2,5 кіло пюре. В процесі бродіння третину простору ємностей займе піна.
- Далі вам належить додати цукор. Його потрібно додавати з розрахунку 120-150 гр. на 1 кілограм яблучного пюре. Після того, як цукровий пісок буде внесений, пюре потрібно ретельно розмішати.
- Ємності з солодким пюре обв'язати марлею і витримати в теплому, позбавленому світла місці близько 3-х - 4-х днів. Але вам буде необхідно щодня перемішувати пюре, так як мезга від яблук буде збиратися зверху і заважати бродінню.
- Коли в ємності з'явиться піна, а від неї нечнет доноситися шипіння і запах, який вказує на початок бродіння, ми віджимаємо сік, переливаючи його в нову ємність (вимиту і висушену). Після цього на ємність з отриманою рідиною встановлюють гідрозатвор або одягають медичну рукавичку, придбану в аптеці. В одному з пальчиків рукавички обов'язково повинна бути дірочка, проколота голкою (щоб вуглекислота, що виділяється в процесі бродіння, покидала бодільную ємність).
- Майбутній яблучний сидр необхідно розташувати в затемненому приміщенні і, по можливості, витримувати температуру 18-27 ° C. Там він повинен знаходитися в середньому 1,5 - 2 місяці. Момент закінчення бродіння ви помітите по ряду ознак: збродив сік світлішає, випадає осад, при використанні гідрозатвори - він не пускає бульбашок, при використанні рукавички - вона опадає.
- Коли бродіння буде завершено яблучний сидр необхідно злити, залишивши осад в бродильної ємності. Це легко можна здійснити через вузький гумовий шланг (прекрасно підійде трубочка від крапельниці). Отриманий після зливу напій пропустіть через марлю (краще стерильну, з аптеки), складену в 4 шари.
- Готовий сидр перелийте в пляшки і обов'язково закупорте їх. Якщо ви не можете це зробити, то зберігайте напій в банках, але вам прідетсяя їх закатати кришками. Запевняємо, що якщо ви поставитеся відповідально до процесу, і простерілізуете банки, кришки, пробки і пляшки перед їх використання, то ваш алкоголь дозріє в цілості й схоронності, і подарує вам надалі багато приємних хвилин. Дозрівати сидру належить три місяці в приміщенні з температурою 8-12 ° C. Після цього легкий (6%) і смачний напій можна сміливо дегустувати.
Сидр з яблук можна готувати і без цукру. Він буде сухим і дуже натуральним. Такий напій дуже люблять французи і англійці. З огляду на всі тонкощі підготовки сировини і детально описані вище етапи приготування ми тільки коротко згадаємо про те, як його приготувати. Яблук ви можете брати будь-яку кількість.
- Віджавши з яблук сік, добу витримаєте його в ємності, прикритої марлею.
- Злийте, не потривоживши осад в іншу ємність і надіньте на її горловину гумову рукавичку (або гідрозатвор).
- У темному, теплому місці майбутній сидр повинен простояти місяць (або 3-5 тижнів).
- Далі його переливають в іншу ємність, знову відокремлюючи від осаду.
- Через 3 місяці витримки в прохолодному, темному приміщенні (погребі) сидр потрібно ще раз профільтрувати.
- Після цього його розливають в пляшки (банки) і закупорюють (закочують). Тепер ви можете його сміливо вживати в якості столового вина.
Фортеця сидру без цукру коливається від 3 до 8% (в залежності від того, наскільки солодкими були яблука). Зберігається такий напій в прохолодному місці не більше 9 місяців. Ідеальний термін зберігання - півроку.
Яблучно - медовий сидр
Дуже смачний напій виходить у варіанті з додаванням меду. Однак готується він так довго, що ніяк не підійде для тих, хто жадає швидкого результату. Виправдати таку довге очікування може тільки смак отриманого алкоголю.
Яблука для цього рецепта підійдуть будь-які, навіть ті які можна віднести до некондиційним (побиті, нерівні і т.п.).
Готувати треба так:
- Яблука розрізати (НЕ зрізуючи шкірки) на 4 частини, скласти їх в тканинної мішок (новий або чистий), верх зав'язати. Уклавши мішок в таз (емальований), притисніть його вантажем.
- Закип'ятити 1/3 частина води (2 літри) і розчинити в ній 1/3 частина меду (0, 5 кг). Цією рідиною залити яблука. Всю конструкцію прикрити марлею і витримати 5 тижнів. В цей час сік і мед будуть бродити.
- Отриманий в результаті сік потрібно перелити в чисту ємність, а яблука знову залити медовим розчином, приготованим з третини води і меду.
- Після закінчення 5 тижнів сік знову злити, а яблука залити останньою частиною розчину меду.
- Коли ще 5 тижнів підійдуть до кінця вам буде необхідно злити всі три частини майбутнього сидру в одну ємність. Її потрібно закупорити і відстояти сік цілих 9 місяців в досить прохолодному приміщенні.
- Далі розлийте сидр в пляшки (НЕ розмішавши осаду) і укупорьте їх. Поставте знову на холод. Через місяць - насолоджуйтеся.
Грушевий сидр найчастіше готується так само, як і яблучний (з цукром). А якщо у вашому саду багатий урожай груш і яблук, ви можете приготувати сидр - асорті, взявши рівну кількість обох плодів. Іноді яблук беруть удвічі більше, ніж груш, отримавши пропорцію 2: 1.
Іноді грушевий сидр готують за рецептом із застосуванням дріжджів, хоча класичний напій готується без них. Вважається, що якщо в якості сировини беруться груші, то саме цей рецепт найбільш надійний в плані забезпечення бродіння. Груші для сидру підійдуть стиглі, але з кислинкою. При цьому, на відміну від рецепта з яблуками, в даному випадку в якості основи застосовується не фруктове пюре, а віджатий сік. Тож почнемо.
- грушевий сік - 4,5 л
- цукровий пісок - 1,3 кг (5 склянок)
- дріжджі - 25 грам
Готувати треба так:
- Груші підготуйте: вийміть серцевину і подрібніть в пюре. Відіжміть з нього сік. Зробити це можна і за допомогою соковижималки.
- Соком наповніть бутель і поставте її дня на три в тепле місце (без світла), прикривши її марлею.
- У чисту ємність злийте сік через гумовий шланг. При цьому осад не можна турбувати.
- Всипте цукор і введіть дріжджі. Після цього ємність потрібно закрити (гумовою рукавичкою) і витримати півроку.
- Готовий грушевий сидр потрібно продегустувати, розподілити по пляшках, закупорити і діставати з прохолодного місця (льохи) в міру необхідності.
Як уже згадувалося вище, існують і інші види сидру. Наприклад, вишневий або зі слив. Готуються вони за першим рецептом, з додаванням цукру. При цьому кісточки з плодів заздалегідь виймають. В якості сировини для сидру може використовуватися так само агрус, шипшина, черешня і багато інших плоди, але незмінно найкращим визнано яблуко.