Не секрет, що існують страви, які при готуванні в горщиках, в результаті виходять ще смачнішими. Зокрема до таких страв відноситься спекотне, запіканки, супи та каші. До того ж в продуктах, які готуються таким чином, значно більше зберігається поживних речовин. Страви в горщиках особливо підходять для тих, хто стежить за своєю фігурою і дотримується дієти. Адже такі страви можуть бути приготовлені без масла.
До речі, слово «горщик» і «гончар» є спорідненими - вони обидва походять від давньоруського слова «гр'н'», що означає «горн», тобто плавильна піч. Це слово в свою чергу родинно латинського слова fornus, що перекладається як «піч», і має відношення до давньоіндійському слову gharnas, що означає «жар».
Посуд з обпаленої глини, а зокрема горщики, мають пористу структуру. Завдяки цьому такий посуд пропускає вологу і вбирає домішки, в тому числі і сажу.
Взагалі приготувати їжу в горщиках - ідеальне рішення, якщо ви чекаєте приходу гостей. Страви, приготовані таким чином, здатні заощадити масу часу. Потрібно всього лише покласти в горщик всі необхідні інгредієнти і поставити нудитися в духовці. До приходу гостей слід просто вийняти горщики з духовки і подати до столу. Миття такого посуду потім займе не більше п'яти хвилин. Якщо ж готувати їжу іншим способом, то ваша кухня, швидше за все, буде заставлена різними мисками, сковорідками, каструлями. При цьому доводилося б бігати від одного посуду в іншу. А скільки б часу пішло б, потім на прибирання та миття всього посуду страшно уявити.
Взагалі в горщиках готували ще в стародавньому Римі. Причому якщо тоді це були горщики, виготовлені з глини, то сьогодні існує кілька видів горщиків. Зокрема сьогодні існують жароміцні горщики з глини і кераміки, які так само називають обливними, що пов'язано з тим, що вони покриті глазур'ю. Глазур надає собою склоподібне покриття товщиною 0,15-0,3 міліметрів, яке було закріплено випалюванням.
Так само є необлівние горщики і металеві емальовані горщики. Якщо ви віддаєте перевагу користуватися необлівнимі горщиками, то при їх використанні рекомендується дотримуватися кількох нескладних правил. Так, наприклад за п'ятнадцять хвилин до використання горщика потрібно його спочатку занурити повністю в холодну воду. Це необхідно зробити для того, щоб через пори вбралася кераміка, яка не була покрита глазур'ю. Коли це зроблено, горщиком можна користуватися для приготування їжі. До речі, не варто ставити горщик в дуже гарячу духовку. В іншому випадку він може просто тріснути від такого перепаду температур. Вода, яка вбирається в пори, в духовці починає випаровуватися, що створює ефект пароварки. Взагалі бажано, щоб горщики ставилися в холодну духовку і нагрівалися разом ній.
Так само варто пам'ятати, що керамічні горщики, які не покриті керамічною глазур'ю, вбирають запахи, а ось розлучаються з ними не дуже охоче. Тому бажано мати як мінімум два набори горщиків - для риби і для м'яса.
- Горщики потрібно ставити таким чином, щоб ні самі горщики, ні кришки не торкалися стінок духовки і тим більше нагрівальних елементів.
- Коли страва буде готовим, то горщик не можна ставити на холодну і вологу поверхню. В іншому випадку може з'явитися тріщина.
- Існує кілька рекомендацій по закладці продуктів. Зокрема, цибулю часто закладається в сирому вигляді. Морква готується зазвичай дуже довго, тому її варто спочатку трохи обсмажити або відварити. Баклажани перед закладкою теж можна обсмажити. Правда є і інший спосіб. Наприклад, можна їх засолити в солоній воді.
- Для того, щоб м'ясо не було сухим, його краще обсмажити на сильно розігрітій, сухій сковороді. У свою чергу рибу і курку зазвичай не обсмажують.
- Що стосується картоплі, то він готується довше, ніж м'ясо. Тому його потрібно поварити протягом п'яти хвилин, потім злити воду і тільки після цього закладати в горщики. Крупнонарезанний картопля попередньо варити потрібно протягом семи-восьми хвилин. Рідина для бульйону не потрібно наливати до країв, горщик повинен бути заповнений тільки на ¾ від усього обсягу горщика.