Іван-чай, або кипрей - рослина, при заварюванні дає приємний на смак напій. Але гідності його цим не обмежуються: іван-чай збирають через потужний оздоровчого дії. Вживали чаї з рослиною ще на Русі в давні часи, і ця традиція відроджується зараз. Але для надання допомоги організму важливо знати, як збирати іван-чай і як правильно сушити його.
Іван-чай - що за рослина?
Непоказний на вигляд, кипрей вузьколистий (ще одна назва - Копорський чай) за своїм складом перевершує багато відомих «рослини-цілителі». Присутність великої кількості вітаміну С (в 6 разів більше, ніж у лимоні) надає напоям з зніту антиоксидантні, протизастудні, протипухлинні і імуномодулюючі властивості. Також хімічний склад рослини може похвалитися наявністю:
- дубильних речовин
- слизу
- пектинових речовин
- біофлавоноїдів
- заліза
- Вітамінів групи В
- каротиноїдів
- терпенів
- мікроелементів
У чому ще користь зніту?
Рослина має ряд позитивних дій на організм. Воно надає силу, тонус, енергійність, відмінно втамовує спрагу в спеку, поліпшує склад крові, підвищує рівень гемоглобіну. Хаменерій також:
- Нормалізує обмін речовин, травлення
- Є хорошим антисептиком, протизапальним засобом
- Лікує хвороби передміхурової залози, нервової системи, жовчного міхура
- знижує тиск
- знімає біль
- покращує лактацію
- Чистить організм від шлаків
Правильна збірка іван-чаю
Що стосується насіння рослини, то зібрати їх слід лише тим, хто планує посіяти рослина на своїй садовій ділянці. Медичної цінності насіння зніту не уявляють, окремо від самого рослини не використовуються.
Час і місця для збору іван-чаю
Брати сировину рослини важливо тільки в суху погоду. Не можна збирати кипрей після дощу, в період рясного випадання роси, під час туману. Не призначений для вживання як звичайний напій або лікарський засіб той кипрей, що росте вздовж доріг, трас, на вигляд брудний, запорошений, на листі є ознаки пошкодження або хвороб.
Ідеальне місце для збору іван-чаю - лісова галявина, узлісся, тим більше, що рослина любить сонце і рясно росте на відкритих сонячних місцях. Але в дуже жаркий день досвідчені травники теж не радять брати кипрей - такі листочки швидко псуються, згорають під час сушіння.
Слід пам'ятати, що шкода здоров'ю може нанести найближчий родич зніту вузьколистого - лісовий кипрей. Він сильно схожий на цілющий вид рослини, але відрізняється висотою. Якщо іван-чай виростає всього до 15-20 см, то лісовий кипрей може досягти 70-200 см.
Збір іван-чаю
Як збирати і сушити іван-чай? Питання важливе, адже при складанні потрібно діяти акуратно, щоб на майбутній рік знову мати можливість насолодитися смачним Копорской чаєм. Для виготовлення напоїв знадобиться наземна частина рослини. Ідеальний варіант - застосовувати тільки листя, а стебла вибраковувати. Квітки можна допускати до заготівлі, але ніякого особливого значення вони не мають.
Способи збирання зніту можуть бути наступними:
- Рослина потрібно відламати або зрізати посередині, ближче до землі (близько 5 см). Коренева система повинна бути повністю збережена. У домашніх умовах слід акуратно обірвати листочки і квітки від стебла (квіти краще сушити окремо, щоб не псувати смак справжнього Копорской чаю з листя).
- Стебло рослини затиснути між пальцями, провести по ньому рукою зверху вниз. Листочки виявляться в руці. При бажанні, в окремий мішок можна обірвати квіти зніту. Стебло рослини при цьому виявиться абсолютно неушкодженим.
Але справжні цінителі чаю і травники радять брати листя разом зі стеблом. Вважається, що сушити іван-чай треба буквально відразу після обривання листочків - так в ньому збережеться ще більше корисних речовин.
Як проводиться сушка зніту?
Процес сушки іван-чаю є досить тривалим і багатоетапним. Основні етапи наступні:
- Обробка рослинної сировини.
- Попередня сушка (вяление).
- Скручування листя.
- Ферментація чаю.
- Завершальна сушка.
Підготовка і перша сушка сировини
Принісши додому іван-чай, слід обірвати листя і квітки (про заготівлю останніх мова піде в кінці статті). Листя потрібно помити під струменем води або душем (прохолодним), щоб очистити від пилу. Дати рідини повністю стекти з рослинної сировини. Для подвяливания розкласти листя на білому папері (газети для цієї мети застосовувати не можна). Шар листя - до 3-5 см, не більше. Покласти папір в тіні, в сухому, чистому місці. Висушування сировини допустимо робити і на чистій бавовняної тканини.
Протягом доби, поки відбувається вяление, листя періодично перемішують руками, щоб не допустити пересушування. На сонці ставити сировину не можна, як і у вологе місце. Якщо помічена тенденція до швидкого пересушування, то зверху листя краще накрити тканиною. Через 24 години процес попередньої сушки закінчується.
скручування листя
Даний етап вважається найбільш трудомістким. Він зажадає значних зусиль в технології, як готувати іван-чай. Кожен підв'ялений лист потрібно брати в руку, після чого скручувати до виділення соку. Сам лист повинен трохи потемніти, а його форма - бути схожою на тонку «ковбаску».
Скручування - важливий етап підготовки до ферментації. Але є спосіб, який вимагає набагато менше часу. Можна просто подрібнити сировину перед ферментацією на м'ясорубці з найбільшими отворами, але метод має масу недоліків. Смакові якості готового Копорской чаю будуть нижче, як і користь цього напою.
ферментація чаю
Під ферментацією розуміють зброджування продукту, яке змінить його складу. Ферментація застосовується в будь-який технології виготовлення чорного і зеленого чаю, щодо зніту вона теж необхідна. Листя після ферментації знайдуть неповторний медовий аромат і новий відтінок. Він буде залежати від часу зброджування і може бути темно-зеленим, жовтим, зеленим.
Способи ферментації різні:
- Скласти скручене листя в дрібну тару, покрити зверху мокрою ганчіркою. Залишити тару в теплі, температура повинна бути не менше 25 градусів. Процес триває 10-48 годин або більше, і його результатом стане зміна аромату на медово-квітковий.
- Виконати всі дії, описані в попередньому пункті. Далі перенести тару з листям в прохолодне темне місце ще на 6-10 годин. Цей додасть чаю насичені ноти (даний спосіб ферментації застосовується рідше).
- Взяти лляне рушник, змочити його водою, розкласти на ньому в'ялені листя (для цього їх можна навіть не скручувати). Шар складе 3 см. Рушник скрутити рулетом, міцно зав'язати шнуром і перетирати, згинати, розгинати «рулет» 30 хвилин до виділення соку. Періодично треба збризкувати рушник водою. Залишити рушник на 3 години при кімнатній температурі. Потім дістати сировину, перекласти в посуд зі скла або пластику для подальшої ферментації (до характерного аромату, близько 1,5 доби).
- Поділити все наявне сировину на 2 частини. З однієї частини віджати сік за допомогою пресової соковижималки (соку буде дуже мало). Другу частину листя помістити в каструлю, вилити туди ж сік. Зверху придавити сировину гнітом - дерев'яним кругом з вантажем від 20 кг. Закінчується ферментація через 72 години, після чого можна приступати до наступного етапу.
сушка зніту
Як сушити чай після ферментації і як вживати його в подальшому? Порядок сушки чаю в духовці наступний:
- Нарізати листочки на більш дрібні шматочки за допомогою ножиць.
- Розкласти сировину на лист пергаменту, який покриває деко, шаром в 1 см.
- Поставити лист в духовку з температурою 50-60 градусів. Дверцята повинна бути трохи прочиненими.
- Повна сушка займає близько 2 годин. Слід часто перемішувати сировину, перевіряючи його готовність. Сильного почорніння чаю допускати не можна.
- В самому кінці сушіння можна збільшити температуру буквально на 5 хвилин до 120 градусів, щоб прожарити заварку.
- До повного остигання чай треба залишити при кімнатній температурі.
Якщо хочеться надати чаю аромат, як після сушки в російської печі, можна покласти в духовку керамічну плитку або червона цегла. Зберігають готовий чай в сухому, темному місці, щільно закритим, близько 3 років.
Сушка квітів іван-чаю
Сушити квітки краще окремо від листя, тим більше, що цей процес набагато простіше. Заготівля квіток не вимагає ферментації. Сировина потрібно просто розкласти на аркуші паперу або тканину в притіненому приміщенні, яке добре провітрюється. Сушити їх слід близько 2 діб, можливо, більше (час залежить від початкової вологості сировини). Застосовувати квітки потрібно для приготування трав'яних зборів або просто додавати в будь-які гарячі напої разом з м'ятою, мелісою, шипшиною, материнкою і іншим рослинним сировиною.
Іван-чай - дуже смачний чайний напій, але, щоб він дійсно приніс користь і задоволення, його треба правильно збирати і сушити в декілька етапів.