Особливе ставлення до продуктів харчування та методиці їх споживання притаманне багатьом народам і релігій. Відомо, що індуси не їдять яловичини, а мусульмани і євреї відкидають свинину.
За століття склалися цілі системи складних правил і обмежень в їжі у різних народів. Більшість з них має духовний підтекст, але існують і розумні медичні підстави застосування таких систем в повсякденному житті для будь-якої людини.
Спробуємо з'ясувати, чи є оздоровчий ефект для організму у двох великих світових релігійних напрямків.
Кашрут - здорова єврейська їжа
У світі існує багато уявлень про правильне харчування з релігійним підтекстом. Одне з них - кашрут, єврейська дієта, що йде своїм корінням в епоху перших цивілізацій.
- традиції;
- релігія;
- філософія;
- методи господарювання;
- історичні умови;
- езотерика;
- контакти з іншими народами;
- сучасна дієтологія.
Йдеться про практичне застосування цілим народом напрацювань про правильне харчування.
Староєврейська дієта - чи є в цьому здорове зерно?
Кашрут - це записані докладним чином ще в глибоку давнину правила харчування для кожного релігійного єврея.
основа кашрута
Вся дієта підпорядковується двом основним правилам -
куштування тільки кошерної їжі та суворе дотримання сумісності продуктів.
Як бачите, про грамотному поєднанні компонентів харчування іудеї знали ще в давнину.
Як мінімум, третє тисячоліття євреї в самих різних куточках світу:
- не їдять м'ясо і молоко одночасно і навіть з однієї і тієї ж посуду (!);
- не вживають м'ясо деяких тварин взагалі;
- уникають вживання крові;
- готують продукти складним «обрядовим» і дуже суворим в сенсі гігієни способом;
- їдять виключно так звану кошерну їжу.
Кашрут. історичний аспект
Не торкаючись чисто духовні і релігійні причини, вкажемо на розумність цих приписів з медичної та історичної точки зору.
Кошерна (корисна) їжа оберігала жителів місцевості з жарким кліматом від проблем з приготуванням їжі та зберіганням продуктів. В таких умовах кров убитої тварини швидко псується і може стати причиною ряду захворювань. Нагадуємо, що в давнину скоєних холодильних систем не було. Певні заборони служили бар'єром до отруєнь, особливо масовим. Доречно підкреслити, що сусіди іудеїв, араби, також виробили цілий звід важливих харчових заборон.
Продукти, дозволені до вживання, стали називати кошерними, а всі інші - треф.
- страви з риб;
- зелень, овочі і фрукти;
- масла рослинного походження;
- мед і похідні від нього.
Єврейська система харчування. Що можна їсти?
Дозволено м'ясо перерахованих в Торі (у мусульман - в Корані) тварин, але тільки вбитих особливим релігійним способом.
Християни можуть почерпнути знання про дозволених (кошерних) тварин з Біблії. Тварина має жити на землі, мати розділені копита та бути травоїдними. До таких відносяться вівці, корови, олені. Кінське, осляче і свиняче м'ясо знаходиться під забороною.
Кошерне - значить якісне
Увага! Не слід плутати національну підоснову кухні з релігійними іудейськими заборонами при приготуванні їжі.
Кашрут - це просто їжа, але приготовлена особливим способом. У євреїв по всьому світу найрізноманітніші смакові пристрасті. Наприклад, грузинські євреї із задоволенням використовують кухню гірських народів, вони всього лише готують її за іудейськими законами.
Будь-яка кухня світу може вважатися єврейської, якщо в ній не буде міститися свинячого і зміїного м'яса, певних видів риб (без луски), птахів, м'яса і молока в одній страві, а ритуальність і кошерность їжі буде підтверджена спеціальним службовцям - машгіахом.
Одним з основних ознак кошерної їжі є її якість. Для єврейської кухні завжди підбирається найкраще сировину, а вся продукція ретельно обстежується. Найменша підозра щодо якості та походження продукту служить підставою для його заборони.
Кашрут - вироблена попередніми поколіннями жорстка традиція, спрямована на виживання, тому ніякі послаблення тут не проходять.
Купуючи кошерні продукти в будь-якому магазині, людина може бути впевнений, що їх виробник не гнався за прибутком і дотримувався строгі правила приготування на догоду традиціям, а не своєму гаманцю.
Ці правила не можна змінити, підлаштувати під ринок, історичні моменти, географічні умови.
Цей вид продуктів піддається перед вживанням найсуворішому дослідженню на наявність:
Машгіаг після ретельної перевірки овочів миє їх і дає висновок на використання. Всі зернові проглядаються на виявлення невідповідності, а мука просівається.
Зазвичай в сфері громадського харчування відбраковують близько половини м'ясних та інших продуктів, вже на той час пройшли суворий контроль на виробництві.
відбір м'яса
Іудеї вважають, що їх кошерний спосіб убивства тварини є не тільки ритуальним, а й максимально гуманним. З цією думкою не всі згодні.
Тварин позбавляють життя спеціальним і дуже гострим ножем. Плавним професійним рухом перерізується відразу трахея і стравохід. Така методика повинна виключити всі непередбачені ситуації. Але її багато фахівців вважають більш болючою для тварин, ніж, наприклад, миттєва смерть від пневматичного пістолета.
У законодавстві багатьох країн кошерний і халяльний (у мусульман) забій худоби заборонений через дотримання прав тварин і етики, без урахування якості м'яса.
Їжа для «своїх»
Кошерна їжа завжди смачна тому, що євреї готують її тільки для себе.
Візьмемо для прикладу халу, заплетену кіскою булку. Такий святковий хліб був дуже популярним в Радянському Союзі. Чому? Тому що він завжди був смачним і здобних. Але будь-який єврей скаже, що хала в десять разів виходить смачніше, якщо її спекти за всіма правилами, з дотриманням традиції.
- бульйони (яловичина, птиця, головка цибулі ложка цукру);
- супи з картоплею, з бобовими культурами, на молоці;
- холодні борщі, в тому числі і солодкі, зі сметаною і сушками;
- млинці з перемолотим вареним м'ясом;
- тушковану яловичину із застосуванням кисло-солодких соусів;
- гусячі шийки з фаршем;
- гусячий жир в якості добавки або основи до маси різних страв;
- форшмак (оселедець шматочками з приправами), як закусочне або основне блюдо;
- фаршировану рибу (всередині м'якоть з риби, хліб, цибуля, рослинна олія і приправи);
- тушковану з овочами рибу (жарка не характерна для єврейської кухні);
- морква, картопля в тушкованому вигляді;
- оладки з картоплі;
- пюре і запіканки;
- борошняні страви;
- мацу (хліб на воді без солі);
- молоко (тільки свіже) і молочні каші;
- обмежений набір прянощів;
- пасеровані овочі;
- яйця для борошняних виробів;
- Кугель (основа - локшина, картопля, буряк, рис);
- кондитерські вироби з прісним пісочним яєчним тестом, різним поєднанням цукру і меду.
Євреї їдять овочі і гриби в невеликій кількості. Рослинна олія застосовується також рідко.
Як приймається їжа?
Куштування страв починається з риби. На друге - супи. Потім м'ясо або м'ясні страви. Завершують трапезу чаєм та солодощами.
Єврейська кухня недосвідченого гурмана вражає зовсім несподіваними поєднаннями. Вам можуть запропонувати спробувати, наприклад, м'ясо з тушкованими фруктами, зацукровані картопля або морква, редьку з медом.
Страви цієї кухні мають неповторний смак, своєрідність і оригінальність. Разом з тим, євреї за тисячоліття від інших народів запозичили багато нового. В результаті перед нами - одна з найякісніших, самобутніх і здорових систем харчування в світі.
лактозною непереносимість
У звичайному ресторані ви поглинаєте страви, склад яких вам не відомий. А ось в єврейському громадському харчуванні вам боятися нічого, якщо ви страждаєте лактозной непереносимістю.
Все кошерні заклади поділяються на молочні та м'ясні. Вибравши ресторан з м'ясними стравами, ви можете бути на всі сто відсотків упевнені, що тут в ваш шлунок не потрапить ні краплі молока.
Зручно для мусульман
Кашрут і халяль мають в собі багато схожого, при цьому єврейська кухня вважається більш суворої щодо дотримання традицій, правил і ритуальності. Звідси можна зробити висновок, що вся кошерна їжа входить в халяль. Будь-мусульманин може з чистою совістю їсти кошерні страви, а єврей халяль - немає.
Харчування при синагогах
З огляду на те, що поживні закладу при релігійних єврейських громадах мають зазвичай дотації, хороший вибір якісних продуктів і досить низьку собівартість, їх популярність у всіх країнах світу висока. Відвідувати такі столові вигідно у смакову і грошовому відношенні.
Кошерна їжа на авіалініях
Замовивши разом з авіаквитком кошерні страви, ви виграєте в якості і різноманітності харчування. Ви з задоволенням скуштувати хумус, желе з фруктів і рагу з овочів, побалуєте рум'яної халой. Ще один плюс - така їжа подається стюардесами позачергово.
- свинину;
- спиртовмісні продукти;
- плоть мертвої тварини.
Заборона знімається тільки у виняткових випадках при загрозі смерті.
Прихильники Магомета цураються такої «гидоти», як бруд, сеча, слиз, венозна кров. Вони не їдять мух, жаб, раків, мідій, білок, їжаків, змій і черв'яків.
Існує також сувора заборона на продукти гниття, речовини, небезпечні для організму, в тому числі наркотичні, якщо вони не є ліками, приписаним лікарем-мусульманином.
Все що не дозволено до вживання, має спеціальний термін - харам.
Принцип обмеження в харчуванні у мусульман
Обжерливість послідовники ісламу вважають неізвінітельним гріхом. Наприклад, мусульманин не дозволить собі через півгодини після обіду знову сісти за стіл, щоб спробувати ще чогось смачного.
Зайвий апетит доречний лише в формі заохочення для гостей. Також дозволяється їсти трохи більше перед постами, для накопичення енергії. Але завжди залишається незмінним принцип помірності. Нічого зайвого! Тільки те, що корисно і обгрунтовано.
Застілля у мусульман
Поглинання їжі мусульманами розглядається, як ритуал. Перед початком вимовляється подячна молитва, після - хвала творцеві світу за його доброту і милосердя.
Обов'язковою є обмивання рук і проба продуктів господарем, який повинен переконати гостей у відмінній якості неземних продуктів. Він же і завершує трапезу.
Дозволяється їсти правою рукою, але не лівої «нечистої» рукою. Можна облизувати пальці, але не дозволено гризти кістки.
Увага! В ісламі заборонено змішувати гарячі і холодні страви. Це стосується і холодної води, якої не можна запивати теплі продукти. Основою столу вважається хліб у вигляді коржів, який їдять окремо від інших блюд. Хліб різати ножем заборонено - тільки відламувати руками.
Як правильно харчуватися? Інші приписи для мусульман
Свіжі фрукти з саду або городу не можна їсти без шкірки. Вважається, що в такому вигляді їх створив Аллах, а у фруктовій шкірці закладена його сила.
Пити воду слід не поспішаючи, з гідністю, невеликими ковтками, обов'язково з чашки або кружки, але не з пляшки. У всьому потрібно проявляти статечність, людяність і злиднів. Помірність - це основа основ. В цьому проявляється запорука безпеки і здорового харчування у прихильників ісламу. Вони п'ють багато чаю і вважають за краще нежирну і малокалорійну їжу. Система постів завершує свою справу. Можна з упевненістю сказати, що мусульманське дієтичне харчування по впливу мало чим поступається єврейської дієті.
Сучасний вдосконалений тип єврейської дієти на основі кашрута
Єврейська дієта в наші дні мало чим відрізняється від такої ж в дні Ірода або Давида. Були проведені деякі правки в відповідності з останніми досягненнями в світовій дієтології. Перш за все, це здорове харчування, що включає в себе принципи низькій калорійності і роздільності харчування.
Що стосується певних правил зберігання продуктів, то тут і відбулися деякі зміни. У всіх є холодильники, тому дбати про дотримання старих заборон в сенсі оздоровлення, але не духовності, особливого резону немає.
Наголос робиться на повну сумісність всіх елементів живлення, тому м'ясні страви і молоко не вживаються разом, як і в ортодоксальному єврейському практиці. Всі молочні продукти викреслені зі списку дієтичного харчування (що далеко не всім підходить).
плюси дієти
Схуднення при такому харчуванні відбувається повільно, але вірно. Йдеться про збалансоване і здорове харчування, що приводить через зниження рівня калорій до стабільної втрати по кілограму в тиждень, аж до встановлення того ваги, який є оптимальним саме для вас.
Вживання певних продуктів в дієті не передбачено.
Але позначений звід строгих обов'язкових для всіх правил:
- Молоко і всі його похідні (для тих, хто не може відмовитися від нього) вживаються без інших харчових добавок. До них заборонено додавати хліб, м'ясо, каші і т д. Справжня оздоровча єврейська дієта передбачає повне виключення молочних продуктів з раціону харчування.
- У раціон дієти входить тільки нежирне м'ясо. Можна разом з яйцями.
- До риби дозволена зелень з городу і овочі (зелені).
- Овочі та злакові культури дозволяється вживати разом.
- Жири в овочевих стравах повинні бути рослинного походження (олива, льон, кукурудза, соняшник) та тваринного походження (в м'ясних стравах). Як винятковий варіант - масло з коров'ячого молока.
- Ніколи не змішуються фрукти з іншою їжею. Вони вживаються тільки в проміжках між прийомами їжі. Винятком є яблука і груші, які в ортодоксальному єврейському кухні прийнято додавати в різні овочеві салати на обід або вечерю. Дуже корисним вважається поєднання таких компонентів, як яблука, груші, морква, огірки і мед.
- Існує заборона на всі алкогольні напої, чорний чай і кава.
- Як солодощі можна вжити кілька ложок меду в день (але не цукерок, шоколаду або тістечок).
- Рекомендується протягом всієї дієти багато пити (без обмежень) у вигляді зелених чаїв, свіжих соків або звичайною негазованої води.
- Приймати їжу три рази на день. Між прийомами їжі повинен бути шестигодинний інтервал, під час якого дозволяється вживати фрукти.
Доступність і простота харчування по-єврейськи
Дієта не відноситься до екстремальних видів і є надзвичайно раціональної та обґрунтованою, гарантовано призводить до гарним показникам в плані загальної життєдіяльності і позбавлення від зайвої ваги. Її можна дотримуватися протягом невеликого часу або навіть все життя, якщо ввести невелику кількість нежирних молочних продуктів (сири, йогурти, сирна маса, кефір).
У поєднанні з правильно розрахованими фізичними та спортивними навантаженнями дієта може привести до ще кращих результатів, якщо вона підійде за всіма іншими параметрами.