Для італійців Великдень є непросто прекрасним весняним святом, яке збирає всю родину за одним столом, а й приводом пригостити своїх родичів смачною і ароматною випічкою. Святковий хліб в заморських країнах трохи відрізняється від слов'янського варіанта. Наприклад, називається італійська паска - Коломба. Подібне назва з'явилася завдяки особливій формі тутешньої паски, випікається у вигляді птаха з розпростертими крилами, голубки. Ще така форма нагадує хрест, тому така випічка виходить символічною.
Справжня італійська Коломба - справа дуже затяжний, адже в рецепті присутній два замісу, які тривають більше доби. Правда, підсумок подібних праць настільки приємно вас здивує, що витрачений час перестане здаватися таким вже й великим і ви зважитеся на такий кулінарний подвиг ще не раз.
Отже, перед тим як спекти італійську паску, рецепт якої ми зараз оголосимо, варто підготувати такі інгредієнти:
- 1,1 кг сильної борошна;
- 15 гр. дріжджів;
- 25 гр. молока;
- 10 яєць;
- 130 гр. меду акації;
- 2 мандарини;
- 1 апельсин;
- 400 гр. цукру;
- 450 гр. вершкового масла;
- 100 гр. білого шоколаду;
- 300 гр. апельсинових цукатів;
- 450 мл води;
- сіль, ваніль;
- цукрові кульки і смажений мигдаль для прикраси.
етапи приготування
1. Спочатку необхідно приготувати густу опару, яка в італійців називається біга. Для цього потрібно змішати 150 гр. борошна, 70 гр. води і 1,5 гр. дріжджів. Розмішати всі інгредієнти до однорідності і поставити опару дозрівати на 20 годин при кімнатній температурі.
2. Через 8 годин переходимо до приготування рідкої опари, для якої потрібно змішати 150 гр. борошна, 75 гр. води і 5 гр. дріжджів. Сюди ж відправляється цедра одного мандарина, після чого все перемішується і відправляється в холодильник на 12 годин.
3. Після закінчення заявлених 20 годин можна приступати до першого замісу. Для цього необхідно змішати в окремій ємності 8 гр. дріжджів, 30 гр. води і 30 гр. муки. Подібну суміш потрібно відставити на 30 хвилин, щоб вона підійшла. Після цього сюди ж додається 150 гр. цукру, 200 гр. борошна і ще 200 гр. води.
4. З усіх інгредієнтів замішується тісто, в яке додається рідка опора, біга і ще 100 гр. муки. Вимішувати тісто стоїть до того часу, поки воно не стане однорідним і придбає приємний блиск.
5. Тепер необхідно додати в тісто ще 320 гр. борошна і 4 яйця кімнатної температури. На даному етапі дуже важливо все ретельно перемішати, тому краще довірити подібну справу кухонного комбайну, у якого повинна бути функція замішування тіста.
6. Сюди ж під час замішування частинами відправляється 300 гр. розм'якшеного масла.
7. Тепер потрібно поставити тісто в тепло, поки воно не збільшиться в три рази.
8. Десь через 5 годин можна переходити до другого замісу.
9. Спочатку варто розпустити на теплій водяній бані шоколад, після чого змішати його з молоком, сіллю і цедрою цитрусових.
10. У піднялося тісто додаємо ще 4 жовтки і одне яйце, мед, цукор, що залишився і борошно. В результаті після інтенсивного вимішування повинно вийти дуже м'яке і блискуче тісто, в яке додається ваніль і трохи остигнула молочно-шоколадну масу. В кінці йде черга цукатів і масла, що залишилося.
11. Після чергового перемішування вийшла маса повинна ще «добродити» протягом години.
12. Тепер необхідно розділити тісто на 2 рівні частини, одна з яких поділяється ще на 6 частин, а інша - на 3. Кожну з частин необхідно розімнути в коржик, після чого загорнути кінці всередину. Повинен вийде кульку з «попкою», яку потрібно перевернути вниз і дати хвилин 15 відпочити.
13. Тепер необхідно сформувати 3 голубки. З великого шматка тесту створюється тіло, а з 2-х невеликих - крила. Заготовки перекладаються в форму і залишаються підходити в теплому місці.
14. Тепер можна приступати до випікання Комолби, для чого знадобиться розігріта до 180 градусів духовка, 40 хвилин часу і нижня частина духовки.
15. Готові і вже остиглі паски змащуються білкової глазур'ю і прикрашаються цукровими кульками і смаженим мигдалем.
Шикарна і дуже смачна італійська паска готова до вживання. Смачного!