Точно відомо, що змішаними напоями вгамовували спрагу ще в глибоку давнину. У стародавньому Китаї 3000 років тому, вживали напої з натуральних ягідних соків, змішуючи їх зі снігом, льодом. Коктейлі з'явилися набагато пізніше. На питання, де саме і коли конкретно точної відповіді не існує. Щодо цього є дуже багато версій наведемо основні
1. Coquetier- так по французьки називалася чарка з яйця в якій француз на ім'я Пейшо в 1875 році відкрив в Новому Орлеані заклад, подавав своїм гостям змішані напої з бренді, гірких настоянок і цукру. Американці в своєму прагненні все спрощувати, просили у бармена подати їм cock-tey
2. Іспанці стверджують, що коктейль походить від іспанського виразу -coca di galo -хвост півня. Так називали, корінь одного з ростения, яким місцевий бармен з Кампече на березі мексиканської затоки перемішував приготовані їм напої. Американські моряки любили відвідувати цей бар в Кампече і на питання, що це за предмет у бармена в руках, той чемно відповідав по-англійськи cocktail- хвіст півня
3. Існує ще одна історія, яка належить Фенімору Куперу. Він стверджує, що перший коктейль був приготований в 70 роках 18 століття. Одного разу в військах генерала Вашингтона маркітантка Елізабет Фленеган, подала напій з рому, житнього віскі і фруктових соків, прикрасивши келих пір'ям з хвостів бійцівських півнів. Один француз вигукнув «Vive le cogs tail» (Хай живе півнячий хвіст!). Ця фраза дуже сподобалася, і напій стали називати «коктейль» - півнячий хвіст
4. У 1769 році з'явився термін «кок-тейдл» пов'язаний зі стрибками, який означав нечістокровние кінь. Зазвичай таким тваринам підрізали хвости, щоб вони були схожі на хвіст півня. Тому не важко припустити, що «кок-тейдл» з часом почав позначати напій, що складається з суміші
5. З давніх часів вираз «cocked tail» (задертий догори хвіст) означало людини в піднесеному настрої, тому напій, що піднімає настрій, могли назвати так само.
6. І остання легенда відноситься до 1770 році. У той час у одного з господарів бару в Нью-Йорку пропав улюблений півень. І він оголосив, що той, хто знайде пропажу одружується на його красуні дочки. Через деякий час один офіцер приніс господареві бару його півня, який за час відсутності втратив хвіст. Господарю нічого не залишалося, як оголосити відвідувачам про весілля. Його дочка, яка працювала в цьому закладі від хвилювання початку змішувати різні напої, які тут же почали називати cock tail-півнячий хвіст
Але це все міфи і легенди. А підтверджена версія така, що вперше про коктейль було згадано в травні 1806 року в Нью-Йорку, в довідковому виданні «Balance and Columbian Repository», де було дано таке визначення - «Стимулюючий лікер, що складається з будь-якого спиртного напою з додаванням цукру, води і гіркої настоянки з трав ».
Перші рецептури коктейлів, що збереглися до наших днів, відносяться до 19 століття. Це були коктейлі, але основі джина, що мав у той час сильний солодкуватий смак, який краще було заховати в суміші з іншими напоями. Першим коктейлем по праву вважається «Том Коллінз» (Джин, содова, лимон) вперше приготований в барі лондонського готелю «Лімерс» офіціантом на ім'я Джон Коллінз, так як коктейль приготовлявся з голландським джином «Олд Том» це і послужило складової назви коктейлю.
Не дивлячись на багато легенд, до сих пір точно не відомо, хто винайшов цей коктейль, але є припущення, що його винахідником є один з італійсько-американських іммігрантів, постійно який готував цей коктейль з червоним вермутом і повідомив цей рецепт американцям задовго до того, як цей коктейль став популярний.
Третім популярним коктейлем дійшли до нас з 19 століття безумовно є «Дайкірі». Придуманий він був Дженнингсом Коксом-американським гірським інженером і керівником одного з мідних рудників на сході Куби поблизу міста Дайкірі. Як з великим задоволенням згадувала внучка Кокса, інженер став барменом мимоволі, коли опинився в скрутному становищі. У нього закінчився джин, і він боявся, що начальнику, який повинен приїхати з перевіркою не сподобається смак ром домашнього виготовлення. Тому Кокс відправився в сад, зірвав кілька плодів лайма і приготував з них і наявного під руками рому, щось на зразок пуншу так, як його готують плантатори. Колега Кокса пан Пеглючі, запропонував назвати напій по імені прилеглого міста. Всесвітню ж популярність коктейлю «Дайкірі» приніс бармен Константі Рібалгуа з бару «Ла-Флорідіта» в Гавані. Вірніше його клієнт Ернест Хемінгуей, який був настільки постійний в своєму виборі (вранці «Мохіто» в «Ботега», ввечері - «Дайкірі» в «Ла-Флореда»), що за його замовленням можна було звіряти годинник.
З часу його винаходу в 1896 році і до наших днів майже у всіх барах світу класичний «Дайкірі» готується за одним і тим же рецептом-ром, сік лайма і цукровий сироп наливають в шейкер, наповнений льодом, струшують 10 секунд і проціджують в фужер для коктейлю. Однак варіантів безліч. Рецепт «Заморожений Дайкири» сходить до часу американського «сухого закону». Інгредієнти збивають з товченим льодом в міксері і подають у великих попередньо охолоджених фужерах, прикрашаючи вишнею.
Можна додати кілька крапель сиропу Гренадіни і вийде «Рожевий Дайкири» .Залежно від того, який сироп додавати, такий і «Дайкірі» буде вийдуть.
Так само 19 століття, є часом появи такого коктейлю, як «Манхеттен».
Леді Черчілль, як і її знаменитий син, була не проти випити. Так в 1880 році, проживаючи в Лондоні, вона отримала рахунок з бакалійної крамниці (Пейн і сини) на 246 фунтів стерлінгів в ті часи на ці гроші можна було напоїти невелику армію.
У нас цей коктейль отримав популярність завдяки творам Ерла Стенлі Гарднера (саме цей коктейль пив адвокат Пері Мейсон).
Класичний рецепт включає в себе американський віскі, червоний вермут і Ангостура, в якості прикраси використовується коктельная вишня. Так само як і у будь-якого коктейлю у нього існує безліч варіацій. Якщо замість червоного вермуту налити сухий вийде «Сухий Манхеттен» прикрашається скибочкою лимона. Якщо зробити комбінацію сухого і солодкого вермуту вийде «Досконалий Манхеттен» .Якщо замість віскі додати лікер «Південний комфорт» вийде «Затишний Манхеттен» і так далі.
Але найбільший пік появи класичних коктейлів доводиться на 20-е і 30-е роки