Сторінка 3 з 3
На Русі їли і пили смачно споконвіку. Звичайно, така їжа була доступна не кожному: вишукані страви подавалися на стіл тільки багатим, а простий народ говорив:
- Хрін та ріпка, та й то рідко.
- Сім змін, а все редька.
Селяни заспокоювали себе: "Краще хліб з водою, ніж пиріг з бідою".
Доступним і поширеним блюдом на Русі здавна був кисіль:
- Де кисіль, там і присів, де пиріг, там і приліг.
Кисіль з вівсяної і житнього борошна був відомий ще в 10 столітті. Пам'ятайте, в казці: "У той давній час, коли світ був сповнений лісовиками, відьмами та русалками, коли річки були молочні, а береги кисільні."
Чи не поступалася киселю, а можливо, і перевершувала його по поширеності каша.
- Хороша кашка, так мала чашка.
Російська кухня знала їх більше двадцяти видів: гречана проста, гречана з горохом, пшоняна, вівсяна, пшенична, морквяна, репная, горохова і т.д. "Домострой" згадує про різні добавки в каші (наприклад, дрібної риби - снетка). Їли каші з оселедця, сига, сьомги, білуги, осетра!
Особливим блюдом на Русі була кутя. Вона згадується вже в літописах 12 століття. В ті часи її готували з зерен пшениці з додаванням меду. Потім, в 16 столітті, стали класти мак, а в 19 - кутя перетворилася в блюдо з рису з родзинками. Однак це блюдо в селах знали тільки з чуток, оскільки родзинки і рис були продуктами привізними, заморськими. На селі ж говорили: "У меду та в маслі і лапоть з'їси".
На перше прості, небагаті люди, як правило, готували хлебово. тобто юшку (суп, борщ). Найпоширенішою юшкою були щі:
- Якщо щі гарні, іншої їжі не шукай.
- Тих же щей, да пожиже даси.
- Їж борщ з м'ясом, а немає, так з квасом.
На півночі Русі будь-суп з приправою називали щами. Готували юшки з ріпи, капусти, бобів, гороху, редьки. З квасу з овочами робили холодник; з гички з цибулею і огірками - холодник.
Поширеними були найрізноманітніші рибні страви. Цікаво, що відвари з м'яса і птиці теж називалися юшкою. М'ясо в їжу вживалося дуже економно. Серед інших порад в "Домострої" описуються способи, як обробити тушу тварини, щоб нічого не пропадало. У хід йшло все: кишки начиняли ячної, гречаної і вівсяної кашею, з ніг і вух готували холодці. М'ясо варили, смажили, робили начинки для пирогів. З давніх-давен були відомі соуси: і гострі, і солодкі.
Багато назви страв звучать дуже екзотично, наприклад: "журавлі під заварити з шафраном", "нирки заячі, верчёние в розсолі", "холодець з рябчиків", "лебідь медвяної", "шийка лебяжа з шафраном", "сьомга Провесная", " осетрина шехомская ".
У 16 столітті російська кухня знала до двадцяти сортів пирогів. Для начинки годилося буквально все (Пироги з кашею. І з чим Бог послав).
Досить різноманітний був і асортимент солодких страв. Якщо спочатку фрукти їли сирими, то потім навчилися готувати варення. Робили так звані узвари - компоти.
Розповідаючи про типові українські страви, не можна не згадати про квас. Його готували буквально в кожному будинку і пили всі: і дорослі, і діти. Квас робили різний: хлібний, яблучний, грушевий і ін. Крім квасу пили морси і брусничну воду, любили пиво, яке теж робили вдома.
Міська знати розуміла толк в заморських винах: до сих пір археологи знаходять уламки древніх амфор, в яких його привозили. Пили і більш міцні напої - різні горілки. Однак пияцтво здавна вважалося великим пороком:
- Менше пити - довше жити.
- Їж вполсита, пий вполпьяна - проживеш століття ущерть.
Але головне, про що написано в Біблії і про що пам'ятали наші предки: "Не хлібом єдиним живе людина", тобто треба пам'ятати насамперед про душу, жити за законами Добра і Справедливості, дотримуватись Заповідей.