Як з'явилися місця громадського харчування
Ресторани - це заклади, які існують в більшості країн і культур світу. Поява ресторанів в тому вигляді, в якому вони відомі нам сьогодні, куди люди приходять поїсти, випити і поспілкуватися, пов'язують з Французькою революцією. Але ще за кілька тисяч років до того дня, коли Марію Антуанетту і Людовика XVI відправили на гільйотину, ресторани, в тому чи іншому вигляді, існували всюди.
Ресторани в стародавні часи
Ідея продавати готову їжу з метою отримання прибутку з'явилася ще за часів перших цивілізацій. Розвиток ресторанів безпосередньо пов'язано з розвитком і становленням древніх міст. У Римській імперії і в стародавньому Китаї люди були переконані в необхідності існування громадських закусочних. Коли селяни і фермери везли на міські ринки продукти і худобу, вони перебували в дорозі кілька днів поспіль. Це призвело до появи найперших ресторанів, які зараз відомі, як придорожні трактири. Зазвичай розташовані в сільській місцевості, готелі пропонували мандрівникам їжу за загальним столом. Меню ще не з'явилося, та й варіантів вибору страв також не було. Вони готувалися на розсуд шеф-кухаря.
Ресторани в Середні століття
В Європі часів Середньовіччя і Ренесансу основними місцями, де можна було купити готову їжу, були таверни і готелі. В Іспанії їх називали винними погребами - де подавали тапас. В Англії були популярні такі страви, як ковбаса і пастуший пиріг, а у Франції рагу і супи. На зорі історії ресторанів, в них подавали прості, загальнодоступні страви, які можна було зустріти в будинках селян або дрібних торговців. Після подорожі Колумба до берегів Америки в 1492 році, бурхливо почала розвиватися світова торгівля, яка сприяла проникненню на європейський континент безлічі досі невідомих страв. Незабаром після цього в громадських закладах поряд з елем, вином і пивом почали подавати каву, чай і шоколад. До 17-го сторіччя, коли все ще переважала традиція харчуватися вдома, більш заможні люди стали все частіше наймати постачальників провіанту (так званих trattatorie) або харчуватися в приватних салонах, вважаючи за краще їх затишну обстановку шумним залах трактирів.
Французька революція і розвиток вишуканої кухні
У Франції з часів Середньовіччя монополія на приготування їжі належала гільдія. Наприклад, шаркутюрье були гільдією, яка займалася торгівлею готовими м'ясними стравами. Якщо ви не належали до цієї гільдії, то продаж вами будь-яких видів м'ясних страв вважалася незаконною. У 1765 році чоловік, на прізвище Боланже додав приготованого ягняти до тушкованого м'яса, яке він продавав в своїй крамничці неподалік від Лувра. Гільдія постачальників провізії пред'явила позов, але Боланже виграв справу. Протягом наступних 20 років, які передували Французької революції, по всьому Парижу стало з'являтися все більше і більше магазинів, подібних закладу пана Боланже.
Коли Марія Антуанетта і Людовик XVI зійшли на ешафот, разом з ними туди ж було і старе французьке суспільство. Гільдії були скасовані, і багато шеф-кухаря, які працювали в аристократичних, навіть королівських домашніх господарствах виявилися безробітними. Багатьох з них відкрили власні ресторани в Парижі, несучи з собою і нову манеру подачі страв. Витончений китайський фарфор, столові прилади і лляні скатертини - всі атрибути французької аристократії тепер були доступні абсолютно новим верствам французького суспільства. Меню стали більш різноманітними - пропонувалися комплексні обіди і страви на вибір. І, хоча продовжували існувати трактири, розвиток високої кухні у Франції незабаром привело до того, що вона поширилася по всій Європі і потрапила до Нового Світу.
Протягом 19-го століття кількість ресторанів в Парижі продовжувало неухильно зростати. Після поразки Наполеона, багато європейських аристократи стали стікатися в Париж, щоб долучитися до вишуканої, високу кухню тутешніх ресторанів. Особливо цим відрізнялися офіцерські чини з країн-союзниць - в кінці Другої світової війни, до речі, історія повторилася. До кінця 19-го століття розвиток транспорту, що вилилося в винахід парового двигуна, залізниць і, в кінцевому рахунку, в появу автомобілів, привело до корінних змін у сфері подорожей. Став розвиватися туризм, а разом з ним з'явився і привід поїсти далеко від дому. Просто є під час подорожей вже було нецікаво. Це стало мистецтвом.
Розвиток ресторанних мереж
Розвиток ресторанних мереж З відкриттям мікробів і встановленням взаємозв'язку між здоров'ям і гігієною, акцент на охайність привів до появи на початку 20-го століття двох популярних мереж, які продавали гамбургери - White Castle і White Tower. Інтер'єр цих закладів був виконаний в білому кольорі, і це демонструвало відвідувачам, що їх їжа була приготовлена в безпечних, сучасних і стерильних умовах.
Однак найбільші зміни в ресторанній індустрії 20-го століття пов'язані з компанією McDonalds. Компанія, спочатку спеціалізувалася на хот-доги, що належала двом братам з Іллінойсу, в 1948 році переключилася на гамбургери. Взявши на озброєння концепцію конвеєрного складання від Генрі Форда, брати Макдоналд почали пропонувати найшвидшу і найдешевшу їжу, найнявши для її приготування некваліфікований персонал. І, хоча в цьому брати досягли успіху, у франчайзингу їм пощастило менше. Продавець ресторанного обладнання на ім'я Рей Крок зауважив потенціал концепції McDonalds і в 1954 році викупив бізнес братів. Його формула для франчайзингу створила прецедент для розвитку мереж фаст-фудів, назавжди змінили вигляд американських закусочних.