Всім нам знайомі невеликі апетитні на вигляд баночки з йогуртом, настільки незамінні в суєті повсякденного життя, коли необхідно перекусити швидко, а жувати сухомятку або є напхану холестерином булку з котлетою не хочеться. Тоді на допомогу і приходить йогурт.
Історія появи йогурту
Про створення цього диво-продукту ходить безліч різних легенд. Одна з них свідчить, що йогурти винайшли стародавні тюрки, бажаючи налаштувати на мирний лад своїх ангелів-хранителів. У той час цей смачний і корисний продукт називався «білим киснем». Історія, звісно, гарна, але набагато більш реалістична інша версія - йогурт з'явився на світ завдяки народам-кочівникам, що перевозив молоко в бурдюках з козячих шкур. З повітря в молоко потрапляли всілякі бактерії, від руху тварин молоко в бурдюках на їх спинах постійно перемішувалося і, сквашуючи на спеці, перетворювалося в особливий продукт, який і був попередником сучасного йогурту.
Вперше йогурт згадується приблизно в 6000 році до нашої ери, коли заселяли територію сучасної Індії народи проціджували молоко через грубе домоткане полотно і робили з нього надзвичайно смачний і корисний продукт. Звичайно, називався він не «йогурт», а по-іншому, але смакові якості і корисність були практично такими ж.
Втім, можна зустріти і записи про те, що Авраам Абрахам, патріарх іудаїзму, християнства та ісламу, любив йогурт. А в Стародавній Греції і в Римі йогурт був неодмінним атрибутом вишуканого застілля.
Взагалі, популяризації йогурту чимало сприяв такий випадок - в 1510 році король Франції Франсуа I смертельно захворів. Придворний лікар, уродженець Туреччини, випробував всі відомі йому методи лікування, але безрезультатно. Одужати королю вдалося лише після того, як він став регулярно вживати в їжу йогурт. При королівському дворі навіть тримали спеціальне стадо кіз, щоб під рукою завжди було свіже молоко.
Французький вчений, володар Нобелівської премії, Е. Мечников писав, що селяни, які живуть в селах Болгарії, мало не кожен день вживають в їжу різні молочно-кислі продукти, що і допомагає їм продовжити життя до ста з гаком років. До речі, саме на честь болгар-любителів йогурту, Мечников і назвав відкриту ним одну з двох «йогуртних» бактерій - Lactobacillus bulgaricus.
Сучасний йогурт, яким ми звикли його бачити зараз, народився в країнах Балканського півострова, де були виділені унікальні культури болгарської палички і термофільного стрептокока.
Походження слова «йогурт»
З цього питання палкі суперечки не вщухають досі. Деякі стверджують, що слово «йогурт» походить від слова «йог», і саме йоги винайшли цей продукт, і він служив їх основною їжею. Інші стверджували, що йогурт приготувала Йоко Оно для коханого чоловіка і співака на день народження.
Але насправді своє ім'я цей молочно-кислий продукт отримав ще в стародавньому Вавилоні. У кожного народу є своя назва для йогурту - татари, башкири, узбеки, туркмени, азербайджанці називають його катиком і гатиком, вірмени - мацун, єгиптяни - лебен, сицилійці - мецорад. Схожу назву - мацоні - існує в грузинській мові.
склад йогурту
Корисні властивості йогурту залежать від його складу. Найголовніша складова йогурту - це, звичайно ж, молоко. Йогурт, як правило, проводиться з знежиреного молока. У нього додають бактерії Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus. І завдяки життєдіяльності цих бактерій з молока і виходить ніжна солодка маса з настільки приємним смаком і запахом.
А далі поле для фантазії безмежно - в готовий йогурт можна додавати всілякі фрукти, соки, горіхи, мюслі, мед ...
Справжній йогурт, без всяких хімічних добавок (на кшталт барвників або ароматизаторів) перетравлюється майже без залишку: приблизно через годину після його прийому, наш організм засвоює дев'яносто відсотків йогурту.
Корисні властивості йогурту
Йогурт (справжній) - перш за все прекрасне джерело кальцію, що особливо важливо для тих людей, які не люблять молоко. Регулярне вживання цього продукту в їжу допомагає поліпшити травлення і обмін речовин.
Йогурт допомагає усунути похмільний синдром. Прокинувшись після тривалої вечірки, з'їжте стаканчик будь-якого рожевого йогурту. Головний біль пройде, нудота чудесним чином зникне, а сухість у роті випарується.
Містяться в йогурті компоненти і ферменти виводять з організму шкідливі речовини і шлаки, підвищують опірність інфекціям. А японські вчені взагалі довели, що йогурт легко лікує легені випадки радіоактивного опромінення. Їх експерименти продовжили німецькі вчені, які встановили, що щоденне вживання йогурту запобігає утворенню ракових клітин в організмі.
Йогурт допоможе вам уникнути сонячних опіків, зробить волосся м'якими і слухняними. А в якості маски він взагалі унікальний - шкіра моментально розгладжується і стає свіжою і пружною.
справжній йогурт
В даний час практично будь-який молочно-кислий продукт називається «йогурт». Всі вони, як правило, приємні на смак, містять різні смакові і ароматичні добавки, чудово і барвисто упаковані. І всі вони без винятку, як стверджують виробники, корисні для нашого кишечника. Насправді, справжній йогурт - це живий продукт, який виробляється з використанням закваски, приготовленої на основі молочнокислих організмів «болгарської палички» і термофільних стрептококів. Тільки такий йогурт є дієтичним легкозасвоюваним продуктом, що містить вітаміни С, В1 і В12. Він припиняє гнильні процеси в кишечнику, підвищує опірність організму до інфекцій. Йогурт використовують при лікуванні шлунково-кишкових захворювань, коліту, холециститу, туберкульозу, фурункульозу, дитячої грудної астми.
Слід обов'язково розрізняти «живі» і «довгоживучі» йогурти. «Долгоживущие» йогурти майже не містять живих мікроорганізмів, через що можуть зберігатися тривалий час, однак користь організму вони приносять незначну. А ось «живі» йогурти містять вітаміни, калій, магній, йод, фосфор, кальцій, настільки важливі для росту і стану зубів і кісток і нормалізують функціонування серцевого м'яза.
Фрукти в йогурті
саморобний йогурт
Тому найкорисніший, смачний і якісний йогурт - це не той, який продається в магазині, а саморобний. Готується він легко і просто, знадобиться лише спеціальна закваска. Зазвичай вона продається в магазинах, що торгують товарами для здоров'я. До отриманого йогурту можна додавати свіжі фрукти, горіхи, шоколад і так далі.