Морозиво - десерт, який обов'язково варто було б придумати, якби його не було. HELLO.RU розповідає історію походження одного з найбільш популярних різновидів морозива - ескімо - і ділиться його рецептом.
Морозиво-ескімо було придумано в 1920 році в США датським емігрантом Крістіаном Нельсоном. Крістіан працював шкільним вчителем, а у вільний час підробляв в кондитерській крамниці. Чи міг він тоді припустити, що випадковий хлопчисько, замешкавшийся біля прилавка, вибираючи між кулькою морозива і шоколадкою, приведе його до геніального винаходу, яке прославить його на весь світ!
- Чому б тобі не взяти і шоколадку, і морозиво?
- Не можу. У мене тільки п'ять центів. Після цієї розмови Крістіан відправився в домашню лабораторію, де через кілька тижнів напружених експериментів знайшов спосіб ощасливити дітей, з'єднавши ці дві солодощі воєдино. Перші 500 порцій вершкового морозива в шоколаді, який отримав назву I-Scream Bars, були продані винахідником на вуличній ярмарку поруч з будинком і мали неймовірний успіх.
Прямого зв'язку з етнічною групою екскімосов морозиво ескімо, зрозуміло, не має. Існує кілька версій походження назви цього десерту. Так, одна з найпопулярніших говорить: назву придумала сестра Крістіана Нельсона, коли її відправили "сходити в бібліотеку і знайти там назва, яке асоціюється з холодом".
В СРСР ескімо вперше з'явилося в 1937 році - з ініціативи наркома харчової промисловості Анастаса Мікояна. Кожен радянський громадянин повинен з'їдати не менше 5 кілограмів морозива в рік - така установка була дана радянському громадянину. Морозиво було зведено в культ і отримало рекомендацію вищого зразка: "Морозиво - висококалорійний і вітамінізований освіжаючий продукт, що володіє до того ж лікувально-дієтичні властивості", - кричали агітаційні листівки.
Поставивши виробництво ескімо на промислові рейки, Мікоян ввів суворий контроль якості продукції. Ескімо повинні були виготовляти з високоякісних вершків, без додавання консервантів, а будь-яке відхилення від норми за смаком, кольором або запахом вважалося шлюбом і підлягало списування. Термін придатності такого морозива становив рівно тиждень, тоді як зараз фасоване морозиво в середньому зберігається близько місяця.
90-е ознаменували кінець ери радянського морозива, в тому числі і ескімо. У країну було налагоджено постачання імпортного морозива з хімічними наповнювачами, а морозиво в Росії стали випускати по ТУ (технічними умовами). Згідно з даними Асоціації виробників морозива і заморожених продуктів, зараз близько 80 відсотків морозива в Росії виготовляють з рослинної сировини. А нові види включають згущене молоко, барвники, емульгатори, стабілізатори та інші харчові компоненти, "приємні в усіх відношеннях".
Як приготувати домашнє ескімо:
Інгредієнти (на 6 порцій):
вершки 35-процентні - 300 мл
3 яєчних жовтки
екстракт ванілі - 0,5 ч.л.
плитка гіркого шоколаду
1. Молоко нагріти до 40 градусів.
2. Жовтки збити з цукром, додати екстракт ванілі і перемішати. Додати суміш в тепле молоко і перемішати. Варити крем 8-10 хвилин до загустіння.
3. Охолодити крем, для цього можна поставити каструлю з кремом в крижану воду і дати охолонути.
4. Вершки збити міксером. З'єднати збиті вершки і приготований крем, перемішати до однорідності.
5. Розкласти отриману масу у формочки для морозива, вставити палички і заморозити (приблизно 3-4 години в морозильній камері).
6. Розтопити шоколад на водяній бані. Швидко опустити морозиво в шоколад, почекайте 2-3 хвилин до застигання шоколаду. Покласти морозиво в морозилку, попередньо підклавши в форму пергамент.