Їстівні дикорослі рослини - бур'яни на городі - ти здоровий!

А тим часом всі рослини, а в основному саме дикорослі, є скарбницями біологічно активних речовин. І чим різноманітніше їх асортимент, тим більше корисного отримає наш організм.Тем більше що вони, на відміну від імпортних рідкостей, не вимагають витрат на пріобретеніе.Інтересно, що ще в вікторіанської Англії включення в харчування дикорослих рослин було релігійною традицією. У певних випадках на стіл подавалося не те, що отримано працею людини, а то, що йому Бог послав. "
Замятіна Н.Г. "Кухня Робінзона"

Коли я проходила навчання в Індії, мені дохідливо пояснили, що треба ретельно вивчати флору того місця де живеш, тому що там росте твій скарб, то, що потрібно саме тобі. "Протиотрута від раку зростає у вас на городі" - це слова Ванги. Мене вразила ще одна річ, ніж непоказний на вигляд була рослина, тим уникальнее у нього виявлялися властивості.

Необов'язково вишукувати рідкісні види дикорослих рослин, можна просто озирнутися навколо і побачити справжнє природне достаток на маленькому городній ділянці.

Гіппократ казав, що їжа повинна бути ліками, а ліки їжею.

Так давайте будемо збагачувати наш повсякденний раціон уже сьогодні, додаючи їстівні види дикорослих рослин в їжу.

Пропоную познайомитися з нашими добрими друзями - бур'янами, які ростуть по всіх усюдах під ногами .Оказивается вони дуже поживні і корисні, а головне абсолютно їстівні!

Прийшла весна

Весна прекрасна пора. Але запаси фруктів вже на межі, та й зернових з горіхами залишилося не багато. Сонливість, апатія. Як хочеться вітамінів! Що робити? Вибиратися на свіже повітря і шукати їх на проталинах!

Мокриця (Stellaria media)

Може рости в будь-який час року, аби не було морозу. Мокриця недарма так називається, вона не виносить сухості і росте тільки у вологих, нерідко тінистих місцях або там, де її часто поливають, - на грядках, біля умивальника на дачі, біля струмка.

Мокриця ставитися до сімейства гвоздикових. Квітки білі, з п'ятьма пелюстками, з виїмкою на конечніке, схожі на маленькі зірочки, за що їй і дали латинську назву - Стеллара, зірочник. Тонкі стеблинки в вузлах можуть вкорінюватися і давати нові рослини, що перетворює мокрицю в дуже докучливий бур'ян.

Англійці її звуть: циплячьих бур'ян. Дійсно, кури та інша птиця люблять її зелень і особливо дрібні насіння. Не даремно ж люблять, в траві стоноги є досить рідкісний вітамін Е. Він сприяє збереженню молодості, покращує обмін речовин, його недолік викликає сухість шкіри, втрату її еластичності, появі зморшок, а у важких випадках - безпліддя. У народній медицині застосовують для лікування нирок і печінки, при діатезі.

Згідно з дослідженнями вчених, її екстракт розширює судини серця, уповільнює і підсилює його сокрашенія, дає слабке зниження кров'яні тиску.

Мокрицю їдять сирою в салатах (для сироїдів), а так само вареної. Англійці кладуть гілочки мокриці на бутерброди - і красиво, і корисно. Правда вираженим смаком мокриця не відрізняється, мокро і зелено, краще її для салату з чим-небудь змішати, наприклад з суріпицею (див. Нижче). Можна додавати її в зеленню коктейлі, робити сирі пасти і т.д.

кульбаба

Це рослини знають всі, особливо його люблять дізнаватися діти.

Існує величезна кількість різновидів кульбаби. Загальний вигляд всіх кульбаб дуже схожий.

Кульбаби містять у всіх частинах рослини молочний сік. В цьому соку є речовини, що дають каучук. До війни і після навіть розводили два види кульбаб - ко - сагиз і крим - сагиз - ка каучуконоси. Воно й не дивно, корінь кок - сагиз в перекладі на суху вагу накопичує до 14% каучуку. 1 центнер сирих коренів давав 4 7 кг рідкого каучуку (латексу), 19- 30 кг твердого каучуку і 60- 70 л спирту.

Наш звичайний кульбаба (T. officinale), званий також лікарських, родом із Середземномор'я. У Середньовіччі він почав швидко поширюватися по всій земній кулі.

Молоді ледь розпушилися листя кульбаби вважаються у Франції найулюбленішим салатом, там навіть виведені його культурні сорти з більш великими і м'якими листям. Взимку його спеціально вирощують в теплицях. До революції в Росії теж були салатні сорти кульбаб.

Листя кульбаби містять 85,5% води, 2 2,8% азотистих речовин (в тому числі і білків), 0,6 0,7% жиру, трохи клітковини, мінеральні солі, вітаміни, гіркоти.

Ось ці - то гіркоти і відштовхують від кульбаби його потенційних споживачів, хоча любителі вважають це скоріше гідністю. У всякому разі, повністю від гіркоти позбутися не варто - саме цієї гіркоти кульбаба зобов'язаний своїм лікарським дією. Гіркота покращує апетит і травлення, посилює виділення шлункового соку, має жовчогінну дію. Ну, а якщо зовсім не хочеться їсти гіркі кульбаби, існує спосіб позбутися від неприємного вам смаку - відбілювання. Листя кульбаби, що виросли в темряві, позбавлені зеленной забарвлення і гіркоти. Для відбілювання досить накрити відростаючих розетку чим-небудь непроникним для світла - дошкою, скринькою, чорною плівкою, врешті-решт - порожній жерстяної банкою. Такі вибілені листочки зберігають крихкість і пружність, більш приємні в салаті.

Є ще один спосіб дозволяє регулювати гіркоту, що залишилася в листі. Для цього їх потрібно замочити в солоній воді. Який час тримати кульбабки в розсолі, вирішуйте самі за смаком, але чим дрібніше вони нарізані, тим швидше зникає гіркота. Зазвичай достатньо 20 хвилин, щоб отримати трохи - трохи гіркуваті листя, за смаком нагадують звичайний салат.

Листя кульбаби стають жорсткими і зовсім несмачними після утворення бутонів. Однак їстівними кульбаба ще залишається. Тепер уже їдять бутони - їх маринують в оцті і використовують в такому вигляді замість каперсів. з них так само як з листя можна робити салати, гарнір.

Після розпускання квіток кульбаба знову можна і потрібно використовувати. Тепер збирають вже суцвіття. З суцвіть готують напої - починаючи від смачного сиропу і закінчуючи вином, пелюстки кульбаби використовують для фарбування тесту та інших страв замість шафрану.

Класичний історичний рецепт салату з кульбаб - салат Гете. Мати великого німецького поета щодня готувала йому навесні цей салат. Йоганн Вольфганг Гете вважав, що саме цим рецептом він зобов'язаний своєю "молодістю" і працездатністю до 84 років.

кропива

Звична нам кропива в науковій літературі відома як кропива дводомна. Вона ставитися до великого сімейства кропив'яних, яка налічує близько 60 пологів і понад 1000 видів рослин. Наукова назва кропив'яних Urticaceae походить від слова "ura" - "пекучий".

У кропиви пекучий волосок має вигляд медичної ампули, встановленої в "підсклянник" з дрібних клітин. Сама ампула - це дуже велика (волосок видно неозброєним оком) клітина, у якій тонкий кінець просочений солями кремнію. На самому кінчику оболонка зовсім тонка, на ній як би є "надріз", який ми робимо на ампулі, коли збираємося її розкрити. При найменшому дотику кругла головка волоска обламується, і гострі краї волоска проколюють шкіру, при цьому з клітини в ранку виливається її вміст. Так спрацьовує одноразовий кропив'яний шприц.

На 1 грам ваги кропиви доводитися до ста жалких клітин. В їх соку міститься гістамін, що викликає запалення тканин, холін і їдка мурашина кислота. Опік звичайної кропиви малопріятен, але не небезпечний для життя, що не скажеш про тропічних видах.

У ботаніці плід кропиви

(Насіння) називають горішком. Горішки багаті напіввисихаючих жирним маслом, його в них 22%, їх охоче їдять кури. Багата поживними речовинами і зелень кропиви, недарма нею годують всіх домашніх травоїдних і птицю. Кропива за своєю поживністю майже дорівнює бобовим травам.

Які ж корисні речовини містить кропива? Вона багата вітамінами: каротином, якого в ній до 50 мг%, вітамін К, В2, С. Аскорбінової кислотою найбільш багаті дуже молоді весняні пагони, там її до 200 мг%.

Листя містять велику кількість крохмалю (до 20%), цукрів - до 25%, більше 2% дубильних речовин, 0,2% органічних кислот. Багата кропива і хлорофілом, вона служить промисловим джерелом цієї корисної речовини, що застосовується в медицині і косметиці (до 8%). Хлорофіл містить магній, тому в кропиві його багато. Зола кропиви містить до 6,3% окису заліза. Багато в ній і інших мінеральних солей. Кропива - одне з небагатьох рослин, багатих кальцієм. На відміну від інших рослин, що містять кальцій, в кропиві він міститься не у вигляді небезпечної для нирок формі солі щавлевої кислоти, а вигляді цілком невинного карбонату кальцію. або крейди.

Відомо, що волокнисті стебла кропиви з давніх пір використовуються для виготовлення міцних тканин. Населення Східного Сибіру і Камчатки ще на початку минулого століття плели з кропиви мережі, вило мотузки, які довго не гнили в воді.

Готуючи страви з кропиви, потрібно не забувати, що не всім корисний вітамін К. Часте вживання кропиви в їжу викликає посилення згортання крові, тому в літньому віці, а також страждаючим тромбофлебітом і варикозним розширенням вен кропивою краще не зловживати. Можна послабити кровоспинну дію кропиви, додаючи в страви з неї трави, які знижують згортання крові, наприклад буркун.

Ярутка (Thlaspi awense)

Також можна виявити без праці на найближчому перекопати ділянці, газоні або біля доріжки. Рослина сімейства капустяних, як їх ще називають, хрестоцвітних. А назвали їх так за те, що у всіх представників цього сімейства завжди чотири Лепеска, так що квітка схожа на хрестик. У ярутки, коли вона зацвіте, хрестики будуть білими.

Саме характерне в зовнішності ярутки, як і у грициків, - плоди. Вони великі, плоскі. Але плоди і квіти з'являться пізніше, а поки надійною ознакою, що дозволяє відрізнити талабан від сусідів, буде часниковий запах листя.

Фото: зліва - грицики, праворуч - ярутка

У народній медицині, ярутка застосовується при цинзі, як сечогінний, кровоспинний засіб. Вважається одним з надійних средсвт повернення чоловічий сіли.Наружно застосовується при гнійних ранах і виразках.

З Сонцем пов'язано рослин -

Ярь, талабан, сонця зілля.

Травка - Бог не дай безрідний,

Допомагає від безпліддя, повертає силу, ярь,

На душі розсіє хмарь.

Т. Смертіна. "Ярілово зілля"

В їжу використовуються молоде листя ярутки.

салати

Для приготування салату беруть будь-яку траву або їх суміш, краще змішати нейтральну зелень і що-небудь гостре - цибуля, ярутка. Обов'язково додавайте пахучі рослини.

Мити рослини необхідно ретельно, заливаючи холодною водою і залишаючи на деякий час, щоб осіли частинки піску.

Ще одна важлива деталь приготування таких салатів - якомога більше дрібна нарізка. Більшість дикорослих порівняно жорсткі, і дрібна нарізка робить їх більш смачними. Чим більше різних рослин ви змішайте, тим смачніше буде салат.

Нарізані травички заливаєте заправкою - рослинним маслом, соком лимона або яблучним оцтом.

Салати зі свіжої зелені готують без солі. Якщо її посолити заздалегідь, то зелень пускає сік, ставати в'ялою, а салат рідким і несмачним. Тому краще солити прямо в тарілці, на власний смак.

Поексперементіруйте з поєднаннями трав. Я роблю так, виходжу в город з "кошиком" і набираю трав'яні букетики з того, що вже з'явилося. Салати роблю змішані: дикороси + звичайні столові травички. Виходить в одному салаті близько 10 найменувань.

Салат з кропиви (рецепт народної цілительки Іванки)

Молоду ніжну кропиву зібрати в чистому місці на сході сонця. Потримати годину в холодній воді, порізати, стовкти в дерев'яній або порцеляновій ступці, з'єднати з товченим молодим часником (кількість часнику визначите самі - за смаком). Додасть нарізані шпинат (його можна замінити будь-який натуральної зеленню) і щавель (в пропорції 1: 1 з кропивою), кріп, петрушка, заправити будь-яким маслом і лимонним соком або яблучним оцтом. Можна додати горіхи (попередньо запекти їх при температурі 100 градусів).

Цей салат можна використовувати для профілактики онкологічних захворювань.

Брусниця або журавлина - 50 г

Кмин або кріп (насіння) - 2 кг

Лавровий лист, запашний перець - за смаком

Молоді пагони кропиви миють і вкладають в емальований або дубову посуд разом з нарізаною морквою, яблуками, брусницею або журавлиною, кмином, лавровим листом, перцем і сіллю. Потім накладають гніт. Через два тижні кропиву можна використовувати.

Кульбаба, кропиву, кресс салат, щавель, огуречник, петрушку, зелену цибулю, кріп подрібнити і, додати цибулину, перемішати. Залити соусом з однієї склянки кефіру (якщо їдете молочне), куди додані сіль, перець і цедра 0,5 лимона.

Натхненником до написання даної статті стала чудова книга Замятін Н.Г.

"Кухня Робінзона". Весь матеріал взято з книги.