Що написано на етикетці?
На перший погляд, здається, що питання «як?» Тут зайвий: просто відкриваєш пляшку штопором і наливаєш вино в келих. Але щоб повною мірою оцінити аромат і смак іспанського вина, варто все-таки зробити все не «як завжди», а «як правильно».
Так, біле вино можна розливати перед самим вживанням, а ось червоне варто відкрити заздалегідь: букет вина заграє всіма барвами, якщо дати напою насититися киснем протягом півгодини. При відкорковуванні не протикайте пробку наскрізь і не струшуйте пляшку, так як в першому випадку розкришити шматочки пробки потраплять в вино, а в другому ви збовтати осад.
Питання про необхідність і тривалості охолодження вина перед подачею залишається предметом дискусій серед знавців, рядовому ж споживачеві варто запам'ятати основне правило: чим простіше вино, тим довше його можна і потрібно охолоджувати перед подачею. Червоні іспанські вина зі складним букетом можна поставити в холодильник або відерце з льодом на кілька хвилин (якщо тільки температура у вашій квартирі не становить 17-18 °, як у винних підвалах). Білі і рожеві вина, особливо молоді, краще залишити в холоді довше (до півгодини). Вважається, що при кімнатній температурі смак білого вина стає різкіше через надмірне виділення вуглекислого газу. У червоному ж вини при низькій температурі більш виразно відчувається присмак дубильних речовин, що може істотно зіпсувати смак і без того терпкого іспанського вина.
Якщо у вашому будинку є кілька наборів келихів, то для іспанських червоних вин на кшталт Tempranillo або Garnacha краще вибрати звужується догори келих типу «бордо», а вина з маркуванням Vinos de Pagos відмінно розкривають свій букет в келихах типу «Бургундія», мають бочкообразную форму. Для білих сухих вин зазвичай вибирають келихи «бордо», але меншого обсягу, а високі вузькі келихи призначені для ігристих вин. Що ж стосується знаменитого іспанського хересу, то його взагалі п'ють з чарочок, що звужуються догори. І не потрібно наповнювати келих по вінця - досить налити на 2/3, щоб оцінити аромат і колір, злегка обертаючи напій в келиху.
З чим пити?
Природно, на іспанські вина поширюються основні правила поєднання з різними стравами. Червоне терпке вино Cabernet Sauvignon прекрасно підходить до смажених стейків і відбивних, копченостям і витриманим сирів, «перчений» Syrah - до гострого м'яса і солоним сирів, в той час як більш легкі сухі вина типу Merlot, Garnacha і Tempranillo гарні з піцою, пастою та іншими макаронними виробами, а також з червоною рибою, суші, ягодами і фруктами. Якщо ви купили пляшку Pinot Noir, приготуйте грибну закуску, яка гармонує з тонким смаком і насиченим ароматом цього вина. А різкуватий смак Monastrell складе ідеальну пару курячому паштету або страви з дичини.
Біле сухе вино на зразок Chardonnay, Albarino або Verdejo ідеально доповнює морепродукти, м'ясо птиці, паелью, сири м'яких сортів, салати (без оцту), страви з овочів і нежирні ковбаси. Варто спробувати Verdejo з соусами і підливою, мають солодкуватий присмак, а Albarino - зі стравами, в яких багато зелені і трав.
Напівсолодке біле, наприклад Moscatel, добре поєднується з сирами, фруктами і шоколадом, а напівсолодке червоне з маркуванням Tinto Semidulce - з м'ясом, жирною рибою, морозивом і десертом. Якщо вам подобається напівсолодке рожеве вино (зокрема, Tempranillo Rose), насолоджуйтеся їм в парі з десертом або сиром.
Ігристе вино Cava підходить практично до будь-яких страв і десертів, треба лише правильно вибрати концентрацію цукру: Brut краще підходить до риби, м'яса і салатів, а Dulce - до солодких блюдам.Кстаті, якщо ви не знаєте, чим доповнити солоні страви, спробуйте саме Brut . Колір також має значення: доповніть різотто або пасту рожевим ігристим вином і самі в цьому переконаєтеся.
Що ж стосується десертного вина Jerez, то його можна потягувати, закушуючи шматочком блакитного сиру, ванільним морозивом або випічкою.