Іспанія - країна контрастів. Тут усюди поєднуються високогірні долини і сонячні узбережжя, готика і маврітансіке архітектурні стилі, сучасність і середньовічні традиції. Так само і іспанською кухнею. Іспанська кухня різноманітна, на її формування впливали римляни і маври. Споконвічно іспанська кухня являє собою просту селянську їжу. Основою іспанської кулінарії є цибуля, часник, солодкий перець і зелень. Прянощів використовується трохи. Знавці іспанської кухні стверджують, що саме типове для неї «заважати все разом».
Національне кастильское блюдо «олья підклуня» готуватися з риби або морепродуктів, з окостом або яловичим фаршем, ковбасок, сиру, моркви, картоплі, цибулі, помідорів, горошку, савойської капусти. Ось такий іспанська суп виходить - «все в одному горщику». Таке блюдо іспанці їдять на обід. А на сніданок у них омлет по-іспанськи, іспанські бутерброди, смажені скибочки хліба:
- омлет по-іспанськи готуватися з смаженого з цибулею шпику, тушкованих грибів, залитих збитими яйцями з молоком, крохмалем і гострим червоним перцем.
- іспанські бутерброди готують з маринованого смаженого перцю з цибулею, поклавши його на скибочку білого хліба, зверху кладеться шматочок сиру і запікається все в духовці.
- смажені скибочки білого хліба заливають кисло-солодким соусом, зверху поміщають шматочок консервованої сардини або половинку вареного яйця.
На вечерю іспанці їдять гаспаччо - це різновид салату з стручкового перцю.
У маленьких ресторанчиках на узбережжі Іспанії широко представлені страви з морепродуктів в національному стилі. Тут Вам подадуть каракатиці, запечену пиріжком, смажені тефтелі з лангуста.
Ще одне національне блюдо - бандерільяс. Воно символізує кориду, бій биків і являє собою шматки смаженого м'яса, розміщені по колу на плоскій тарілці.
Кілька рецептів іспанської кухні:
Стручковий перець, помідори, огірки, часник подрібнити, ріпчасту цибулю порізати дуже дрібно. Все перемішати, посолити, заправити олією з оцтом.
Курку обсмажити, а потім згасити. Свинину і телятину теж обсмажити і згасити. Обсмажити на олії цибулю і перець, додати до перцю рис, трохи загасити і залити бульйоном. Бульйон варитися з телячих кісток і рибних відходів (голів, хвостів, плавників, шкіри). До овочів з рисом додати помідори і шматки риби, потім покласти м'ясні заготовки (курку, телятину і свинину). Гасити блюдо 10-12 хвилин, приправивши їх спеціями. Додати горошок, зелень і поставити в духовку на 5-10 хвилин.