Ягоди ірги мають кислотність 0.4-1%, тому вино з соку одного ірги робити не рекомендується. Якщо до нього додати 20% соку червоного або білої смородини, то вийде вино з красивим фіолетовим відтінком, приємного терпкуватим смаку. Ягоди ірги слід злегка подвяливаются. Це збільшує їх цукристість і покращує аромат. З ірги рекомендується готувати десертні і столові купажні вина, вживати їх в рік виготовлення.
- СУП КАРТОПЛЯНИЙ із сушених ОВОЧІВ
Сушені овочі перебрати, вимити, покласти в посуд (картопля окремо від коріння і цибулі), залити холодною водою і залишити для набухання. Води взяти для картоплі приблизно в 5-б-кратному розмірі, для коріння в 10-кратному. Після цього овочі відкинути (воду можна використовувати для супу, бульйону і т. П.), Дати стекти воді, коріння спасерувати з жиром і томатом, а картопля закласти в бульйон і - СУП КАРТОПЛЯНИЙ З КУКУРУДЗОЮ
Суп картопляний з кукурудзою варити на м'ясному бульйоні так само, як суп картопляний з м'ясом ^ 1. Окремо зварити кукурудзу і приєднати до бульйону разом з корінням і картоплею. При відпустці в суп покласти - 92. СУП ПОЛЕВОЙ (УКРАЇНСЬКЕ СТРАВА)
Свинячий шпиг нарізати кубиками розміром близько 1 см і злегка підсмажити з дрібно нарізаною цибулею, після чого залежить в киплячий бульйон або воду. Одночасно в бульйон (воду) покласти попередньо добре промите пшоно. Нагріти суп до кипіння і додати картоплю, спеції, сіль. Варити 20-25 хвилин. При відпустці куліш посипати - СУП КАРТОПЛЯНИЙ з макаронними виробами
Картопляний суп з макаронними виробами готують на м'ясному або грибному бульйоні. Коріння нарізати брусочками або у формі локшини, лук нашаткувати і всі разом спасерувати з жиром; картоплю нарізати брусочками або часточками. У киплячий бульйон закласти пасеровані коріння, дати закипіти, потім додати локшину, макарони розміром в 3-4 см, картоплю і варити 25-30 хвилин, вермішель закласти в суп за - СУП КАРТОПЛЯНИЙ З ДОМАШНЬОГО ЛОКШИНОЮ
Коріння і цибулю нарізати скибочками, в іншому готувати суп так само, як суп картопляний з макаронними виробами. Приготування домашньої локшини описано нижче - 95. СУП КАРТОПЛЯНИЙ з фрикадельками
Коріння нарізати кружечками, брусочками або скибочками, цибулю нашаткувати і разом спасерувати з жиром. Картоплю нарізати такої ж форми, але трохи крупніше. Варити суп так само, як сказано вище, 8ч Фрикадельки л 'зварити окремо; отриманий бульйон використовувати для супу. Фрикадельки зберігати на марміті в закритому посуді. При відпустці налити в тарілку суп, покласти фрикадельки і - 96. СУП КАРТОПЛЯНИЙ З ГРИБАМИ І мозок
Суп готувати на м'ясному бульйоні також, як описано вище Окремо зварити мізки, бульйон від них використовувати для супу. Відпускати суп з шматками мозку, сметаною і - СУП КАРТОПЛЯНИЙ з потрохами
Підготовлені курячі тельбухи - шийки, шлунки, серце, крильця - зварити (41 \ Печінку зварити окремо. Бульйон відокремити від потрухів і процідити, дати відстоятися і зняти жир. Потім довести бульйон до кипіння, закласти підготовлене (ошпарене) пшоно і спасерувати коріння і варити 25-30 хвилин. За 15-20 хвилин до закінчення варіння додати картоплю, нарізану кубиками, і спеції. Суп довести - Суп картопляний з крупою
Коріння, цибулю і картоплю нарізати так само, як для супу картопляного з квасолею, 8 '. Коріння разом з цибулею підсмажити з додаванням жиру. Крупу в залежності від виду слід готувати по-різному: перлову крупу розпарити, як описано вище, 42 ', рис і пшоно добре промити і обшпарити: рис 5-6 хвилин, пшоно - 3-5 хвилин, потім відкинути на сито, промити і після сгеканія води залежить в бульйон; - СОЛЯНКА ПО-ДОМАШНЕМУ
Шінкованной цибулю спасерувати з маслом, додати томат-пюре, потім з'єднати з бульйоном, закласти картоплю, нарізану скибочками, і варити 10-12 хвилин, після чого додати огірки, м'ясні продукти, нарізані, як для м'ясної збірної солянки, лавровий лист. Варити і заправляти солянку, як описано вище При відпустці солянку налити в тарілку идобавить - СОЛЯНКА МЯСНАЯ ПО-Ленінградська
Солянку по-харківському готувати так само, як солянку збірну м'ясну 1'48 ;, але без томату-пюре. В кінці варіння солянку заправити сметаною. При відпустці в тарілку з солянкою додати маслини і - СОЛЯНКА ЗБІРНА З субпродуктів
Солянку із субпродуктів готувати і відпускати так само, як солянку збірну м'ясну, 48 /. Варені м'ясні продукти - язик, серце та ін. Нарізати скибочками. В кінці варіння солянку заправити - 53. Солянка м'ясна з галушками
Лук нашаткувати і спасерувати з маслом і томатом до готовності. Огірки, очищені від шкірки і насіння, нарізати скибочками. М'ясні продукти варені або смажені - яловичину, мова, копчену баранину або баранячу ковбасу - нарізати маленькими скибочками. Підготовлені продукти з'єднати з гарячим бульйоном, додати лавровий лист і перець і варити 5-10 хвилин при слабкому кипінні. За кілька хвилин до - СОЛЯНКА із стерляді АБО Осетрина
Очищену і вимиту стерлядь розрізати по 3-4 шматка на порцію. Осетрину без шкіри нарізати по 3-4 шматка на порцію, ошпарити, після чого промити холодною водою. Головизну (хрящі) варити до готовності. Всі інші продукти підготувати так само, як для солянки збірної м'ясної У киплячий рибний бульйон закласти рибу, гарнір, спеції і варити 10-15 хвилин. В кінці варіння додати нарізані хрящі. при - СОЛЯНКА РИБНА ДОНСЬКА
Нарізані коріння і цибулю спасерувати з томатом до готовності, закласти в гарячий бульйон, довести до кипіння, додати шматки риби, огірки, каперси, помідори свіжі нарізані, лавровий лист і варити до готовності. Солянку можна готувати з філе будь-якої - СОЛЯНКА ГРИБНА
Попередньо очищені і добре промиті гриби зварити, потім промити і нашаткувати. Сушені гриби обробити так само, як для приготування грибного бульйону. Крім того, солянку можна приготувати і з солоними грибами на грибному бульйоні. В цьому випадку слід брати сушених білих грибів 8 г і солоних грибів (білих, рижиків, груздів і ін.) - 40-50 м Солоні гриби ретельно вимити і нашаткувати. - СУП ракових
До складу цього супу входить рибний бульйон, нарізані у вигляді гребінців пасеровані коріння (петрушка, селера, морква), ріпчасту цибулю, або зварена ланкою севрюга або осетрина, або шматком - білуга, варені хрящі, фаршировані раки, кнелі, очищені ракові шийки, клішні і ракове масло. При виготовленні ракового супу в невеликих кількостях, на замовлення споживача, коли напівфабрикати - Чіхнртма (грузинське блюдо)
Зварити бульйон з курки або з баранини. Ріпчасту цибулю рубаний спасерувати з жиром, перед закінченням пасерування додати борошно і разом пасерувати близько хвилини, потім з'єднати з процідженим бульйоном і варити 10-15 хвилин. Готовий суп заправити льєзон му (на 1 жовток 100 г бульйону, 10 г оцту і 1-2 чайні ложки настоянки шафрану) і проварити при 80-85 ° до загустіння. Після з'єднання е льезон