У всіх ресторанах вони різні. Великі і маленькі, прогумовані і нікельовані, блискучі і матові. Який би не був піднос, головне - він обов'язково повинен бути і постійно використовуватися протягом усього періоду обслуговування. Неприпустимо подавати гостю прилад або келих, несучи його в руці. Тому піднос можна, мабуть, назвати головним інструментом офіціанта.
Ні, це не ручне гальмо, як багато хто подумав. Це лляне рушник білого кольору, яке офіціант носить на лівій руці під час обслуговування. Ручник носять зазвичай складеним в довжину вдвічі. Робота офіціанта пов'язана з частою перенесенням гарячого, тому ручник використовується в основному для захисту рук при перенесенні гарячих страв. Так само ручником можна натирати келихи й прилади безпосередньо перед сервіровкою. Ручник повинен бути постійно на руці офіціанта або в крайньому випадку в найближчій доступності.
Офіціант повинен мати можливість в будь-який момент швидко замінити свій ручник на чистий, тому особам, які відповідають за господарське забезпечення рестрорана, необхідно заздалегідь подбати про достатню кількість цих рушників. Ручник повинен бути білим, накрохмаленим і добре випрасуваних.
Олівець або ручка
Якщо ручка - то краще кілька в запасі. А ще краще - олівець. Тому що якщо єдина ручка раптом відмовить і перестане писати в момент прийому замовлення, то це буде зовсім не комільфо.
Офіціант завжди повинен бути готовий до прохання клієнта прикурити. Для цього він повинен або постійно мати при собі запальничку, або сірники з символікою ресторану, щоб залишити їх у клієнта на столі. Краще, як і в попередньому випадку, мати і те і інше.
Штопор і відкривачка
Блокнот і бланки рахунків
Офіціант повинен бути готовий в будь-який момент прийняти замовлення у клієнта. Для цього завжди необхідно мати при собі ту форму для запису замовлення, яка встановлена даними конктретним рестораном. Те ж саме стосується і виписки рахунків.
Робота в ресторані також вимагає від офіціанта мати при собі ключ або магнітну карту від касового апарату.