2. Ветеринарні клейма і ветеринарні штампи
2.1. Для клеймування м'яса встановлені ветеринарні клейма і штампи про придатність м'яса в їжу відповідно до їх описом в додатку 1 цієї інструкції.
2.2. Ветеринарне клеймо овальної форми має в центрі три пари цифр, перша з яких позначає порядковий номер республіки в складі Російської Федерації, автономного освіти, краю, області, міст Москви, Санкт-Петербурга; друга - порядковий номер району (міста) і третя - порядковий номер установи, організації, підприємства. У верхній частині клейма напис "Російська Федерація", а в нижній - "Держветнагляду". Овальне ветеринарне клеймо підтверджує, що ветеринарно-санітарна експертиза м'яса і м'ясопродуктів проведена в повному обсязі і продукт випускається для продовольчих цілей без обмежень.
На м'ясо, що підлягає знешкодженню, ставиться тільки ветеринарний штамп, який вказує порядок використання м'яса згідно з чинними ветеринарно-санітарним або санітарно-гігієнічним нормам і правилам.
2.3. Ветеринарне клеймо прямокутної форми має вгорі напис "Ветслужба", в центрі "Попередній огляд", а внизу три пари цифр: перша позначає порядковий номер республіки в складі Російської Федерації, автономного освіти, краю, області, міст Москви, Санкт-Петербурга; друга - порядковий номер району (міста) і третя - порядковий номер установи, організації, підприємства. Прямокутне клеймо "Попередній огляд" підтверджує, що м'ясо отримано від забійних тварин, які пройшли передзабійний та забійній огляд (коні досліджені при житті на сап) і убитих в господарствах, благополучних по карантинних захворюваннях, але це таврування не дає права за реалізацію м'яса без проведення ветсанекспертизи в повному обсязі.
2.4. Ветеринарні штампи прямокутної форми мають вгорі напис "Ветслужба", в центрі позначення виду знезараження: "Проварювання", "На варену ковбасу", "На м'ясні хліба", "На консерви", "На перетопку" (жир, шпиг), "Ящур "," фіннозом "," Туберкульоз "," Брухт "; внизу три пари цифр: перша позначає порядковий номер республіки в складі Російської Федерації, автономного освіти, краю, області, міст Москви, Санкт-Петербурга; друга - порядковий номер району (міста) і третя - порядковий номер установи, організації, підприємства.
2.5. Додаткові штампи прямокутної форми мають в центрі позначення м'яса видів тварин: "Конина". "Верблюжатину", "Оленина", "ведмединою" і т.д.
2.6. Для таврування субпродуктів, м'яса кролів і птиці застосовують ветеринарне клеймо овальної форми, як зазначено в п. 2.2 цієї інструкції, але меншого розміру.
Інформація про зміни:
2.7. У ветеринарних клеймах і штампах перша пара цифр присвоюється Департаментом ветеринарії Міністерства сільського господарства Російської Федерації (номери вказані в додатку 2);
друга пара цифр присвоюється головними держветінспектор республік у складі Російської Федерації, автономних утворень, країв, областей;
третя пара цифр присвоюється держветінспектор району (міста).
Головні держветінспектор республік у складі Російської Федерації, автономних утворень, країв, областей представляють в Департамент ветеринарії Міністерства сільського господарства Російської Федерації перелік нових ветеринарних клейм і штампів згідно з пп. 2.2. 2.3. 2.4 цієї Інструкції.
3. Порядок таврування м'яса і субпродуктів
3.1. На м'ясо всіх видів тварин відбиток ветеринарного клейма або штампу ставиться в наступному порядку:
- на м'ясні туші і напівтуші - по одному в області кожної лопатки і стегна;
- на кожну четвертину, шматки шпику - по одному клейму;
- на серце, мову, легені, печінка, нирки, голову - по одному клейму (обов'язково для лабораторної ветсанекспертизи);
- на тушки кролів та нутрій ставлять два клейма; по одному в області лопатки і на зовнішній стороні стегна;
- в лабораторіях ветсанекспертизи на тушки птиці ставлять одне клеймо на шийці або зовнішньої поверхні стегна (аналогічно проводять і таврування дичини);
- на мясоптіцекомбінат, птахокомбінатах і птахофабриках ставлять електроклеймо на зовнішню поверхню гомілки: у тушок курчат, курей, каченят, цесарок - на одну ногу; у тушок качок, гусенят, гусей, індичат і індичок - на обидві ноги;
- на тушки птиці, що підлягають промисловій переробці, ставлять в області спини електроклеймо "п".
М'ясо коней, верблюдів, оленів, ведмедів, ослів, мулів, що минув ветсанекспертизи, таврують ветклеймом і ставлять поруч додатково штамп згідно п.2.5 даної інструкції.
На жир-сирець клеймо не ставлять, а наклеюють декілька етикеток з відбитком ветеринарного клейма.
3.2. М'ясо та субпродукти тварин, отримані в умовах, що виключають проведення повного переліку ветеринарно-санітарних досліджень, таврують прямокутним клеймом "Попередній огляд" і направляють в один з державних ветеринарних установ або підприємств для ветсанекспертизи в повному обсязі.
3.3. На м'ясо і субпродукти, що підлягають випуску тільки після знешкодження і що направляються для переробки на ковбасу та інші вироби, повинен бути поставлений тільки ветеринарний штамп, що позначає метод знешкодження або діагноз, а овальне клеймо не ставиться.
3.4. На м'ясо кнура крім ветеринарного клейма ставиться штамп "Кнур ПП" (літери "ПП" - позначають промислову переробку).
3.5. На тару з тушками птиці, що підлягає знешкодженню, наклеюють декілька етикеток з відбитками ветеринарних штампів, що позначають згідно з правилами ветсанекспертизи м'яса і м'ясопродуктів спосіб знешкодження: "Проварювання", "На консерви" і ін.
3.6. На туші (тушки) всіх видів тварин (включаючи птахів і кроликів), визнані за результатами ветеринарно-санітарної експертизи непридатними на харчові цілі, ставлять не менше 3 - 4 відбитків ветеринарного штампу з написом "Брухт".
3.7. М'ясо, що змінило свої ветеринарно-санітарні характеристики в результаті порушення умов зберігання або транспортування, підлягає повторній ветсанекспертизи і переклейменію з нанесенням штампів згідно з пп. 2.4. і 3.1. цієї інструкції з попереднім видаленням відбитків клейм овальної форми.
4. Контроль і відповідальність за виконання цієї інструкції
4.1. Ветеринарні фахівці, які отримали право таврування, несуть відповідальність за ветеринарно-санітарну оцінку м'яса в установленому порядку.
4.2. Відповідальність за виконання інструкції покладається на керівників господарств, підприємств і організацій, що здійснюють забій тварин і переробку продуктів їх забою, холодильників, холодокомбінатів і транспортних служб, а також на громадян - власників худоби.
4.3. Ця інструкція є обов'язковою для всіх ветеринарних фахівців, керівників господарств, підприємств і організацій по переробці худоби і птиці, ринків і холодильників, незалежно від форм власності, всіх міністерств і відомств без винятку, а також громадян.
4.4. Підприємствам торгівлі і громадського харчування, незалежно від їх відомчої підпорядкованості та форм власності, дозволяється прийом, переробка та реалізація м'яса в тушах, напівтушах, четвертинах, тільки має ветеринарне клеймо овальної форми і супроводжуваного ветеринарним свідоцтвом (сертифікатом).
4.5. Контроль за виконанням інструкції покладається на органи державного ветеринарного нагляду.
Інструкція по клеймуванню м'яса, затверджена Минмясомолпрома СРСР і Главветупром Мінсільгоспу СРСР 08.04.71 (зі змінами і доповненнями від 1977 р), з моменту введення в дію цієї інструкції в частині, що визначає порядок ветеринарної оцінки та ветеринарного клеймування м'яса на території Російської Федерації не застосовується.
Зразки ветеринарних клейм і штампів для таврування м'яса і м'ясопродуктів (субпродуктів)