В раціональному харчуванні людини джерелом повноцінного білка є дієтичне м'ясо індички. Воно дуже поживне, а найвищі показники має молодняк. Індичатина містить в середньому 21% білка, що в 1,5 рази більше в порівнянні з яловичиною і в 3 рази більше, якщо порівнювати зі свининою. Апетитна, соковита і корисна індичка тушкована з овочами готується самими різними способами, але страва все одно залишиться низькокалорійним. Давайте розберемося, як правильно приготувати цю популярну в усьому світі птицю, щоб блюдо стало улюбленим всіма членами вашої родини.
Рецепти приготування індички тушкованою з овочами
Обов'язково включайте в раціон страви з індички з овочами, адже в цьому рецепті ідеально збалансовано співвідношення білків, жирів і вуглеводів. До того ж м'ясо цього птаха вважається гіпоалергенним і легким, тому ідеально підходить для дієтичного та дитячого харчування. У порівнянні з іншими тваринами продуктами, в індичці міститься найменше холестерину, а всього одна порція дає організму 60% добової дози мікроелементів і вітамінів.
Індичка з овочами - не найпростіше блюдо в приготуванні, але існує декілька хитрощів, які дозволять перетворити його в коронне домашнє страву:
- Вибирайте тільки молоде свіже м'ясо вищої якості.
- Слідкуйте, щоб тушка була гладкою, світлою, щільною.
- Найкраща індичка, вік якої досяг 16 тижнів, а вага - 5-7 кг.
- Великі тушки - це старі птиці, м'ясо яких залишиться сухим при будь-якому способі приготування.
Індичку готують в духовці або на сковороді, варять або смажать, тушкують шматками або цілком, фарширують або залишають без начинки. Перед приготуванням тушку краще замаринувати, щоб м'ясо після приготування було більш соковитим. В якості маринаду використовують вино, мед, пряні трави, часник з лимоном або воду зі спеціями. Слід знати, що маринується тушка близько 3 діб. Замість цього можна натерти птаха всередині і зовні сумішшю оливкового масла, часнику, солі, розмарину і залишити для просочування всього на кілька годин.
В мультиварці
У сучасній мультиварці реалізовані всі способи приготування індички, які використовуються в збалансованому харчуванні. Традиційні рецепти не вимагають додаткових знань для приготування м'яса в цьому компактному приладі з необмеженими можливостями. Замість довгих годин у плити, господині потрібно лише натиснути на кнопку - і процес приготування дієтичного м'яса з овочами запуститься самостійно. Рецептів приготування індички з овочами в мультиварці дуже багато, а ми пропонуємо найпростіший.
- 1,3 кг м'яса індички;
- одна морква;
- один цибуля ріпчаста;
- один кабачок;
- один болгарський перець;
- два середніх помідора;
- зелень, перець, сіль.
Рецепт по кроках:
- Тушку розділіть на середні шматки.
- Моркву і цибулю очистіть, наріжте.
- Кабачок, помідор і перець очистити, нарізати великими кубиками.
- Виставте програму «Жарка», обсмажте птицю до золотистої скоринки.
- Додайте цибулю, моркву, приправи, сіль, смажте до готовності лука.
- Виставте програму «Гасіння», додайте всі інші овочі, закрийте кришкою, готуйте страву протягом години.
- При подачі на стіл посипте індичку з овочами дрібно нарізаною зеленню.
Як гасити індичку в сметані
Індиче м'ясо буде більш соковитим, якщо гасити його в сметані. Для цих цілей краще купити натуральну сметану найвищої жирності, а не сумнівний сметанний продукт з додаванням різних хімічних елементів. На гарнір до цього блюда ідеально підійде відварний рис, молода картопля, тушковані овочі або гречана каша. З алкогольних напоїв підійдуть будь-які столові вина, виноградна горілка, бурбон, текіла.
Якщо блюдо готується для діабетика, то вибирати слід пісні частини індички: грудку, філе стегон без кісток, шкіри, хрящів і менш жирну сметану. Слід знати, що якщо домашню сметану піддати тепловій обробці вище 80 градусів, то вона згорнеться (отворожітся), і втратить значну частину корисних речовин. Тому в блюдо її слід додавати на етапі охолодження, коли вимкнений вогонь.
- 600 г індичатини;
- один ріпчасту цибулю;
- 150 г домашньої сметани;
- два зубчики часнику;
- для смаження будь-яку рослинну олію;
- чорний перець, сіль, спеції на ваш розсуд.
- Наріжте м'ясо птиці поперек волокон короткими брусками.
- Лук очистити, нарізати кубиками і обсмажте в сковороді або сотейнику.
- Додайте м'ясо, готуйте на середньому вогні під кришкою до зміни кольору, постійно помішуючи, щоб не підгоріло.
- Додайте трохи води або бульйону, спеції, зменшіть вогонь, тушкуйте до повної готовності птиці.
- Вимкніть вогонь, почекайте хвилин 15, а потім додайте сметану з подрібненим часником і спеціями, ретельно перемішайте, присипте зеленню. Блюдо готове!
Філе індички з грибами в духовці
Тушковане філе індички - низькокалорійне блюдо, однак щоб воно було корисним і дієтичним рекомендується видаляти шкіру. Найнижчою калорійністю володіє біле м'ясо птиці - це крила, грудка. Більше калорій містять гомілки і стегна індички, і відносяться вони до червоного м'яса. Індиче філе грудки, тушковане з овочами та грибами, дієтологи радять вживати підліткам, людям похилого віку, вагітним жінкам, годуючим мамам.
- 500 г индюшиной грудки;
- 200 г грибів;
- 2 помідори або 2 ст. л.томатной пасти;
- 1 цибуля;
- 200 г твердого сиру;
- масло для смаження;
- перець чилі, сіль, зелень - на ваш розсуд.
- Поріжте грудку на філе брусками завтовшки по 6 мм.
- Посоліть, посипте перцем, складіть на антипригарний деко, змащене маслом.
- Зверху на філе акуратно розкладіть нарізані овочі: спочатку помідори (томат), потім гриби, цибулю, а зверху - натертий сир.
- Поставте блюдо запікатися в розігріту духову шафу до 200 градусів.
- Через 15-20 хвилин індичка пропечеться, розплавитися сир, і покриє її чудовою золотавою скоринкою.
- Подавайте філе з грибами на обід або вечерю разом з дрібно нарізаною зеленню.
М'ясо індички, тушковане в горщику з овочами
Страви, які готуються методом гасіння в горщиках, не вимагають великої витрати часу і постійної присутності на кухні, тому дуже популярні серед зайнятих людей. До того ж продукти, приготовлені в глиняних ємностях, зберігають всі корисні властивості і практично не містять жиру. При цьому методі теплової обробки м'ясо індички, тушковане з овочами, виходить дуже соковитим, ніжним, ароматним. Плюс порційних горщиків ще і в тому, що при приготуванні враховуються смакові переваги кожного учасника майбутньої трапези.
- 1 кг філе індичого стегна;
- 300 г капусти;
- два баклажана;
- дві цибулини;
- два кабачка;
- два солодких перцю;
- дві моркви;
- одна буряк;
- один зуб. часнику;
- 3 помідори;
- спеції, прованські трави.
- Вимийте, наріжте все овочі великими шматками.
- Філе теж наріжте крупно.
- На дно кожного горщика складіть овочі в такому порядку: буряк, капуста, морква, баклажан, солодкий перець.
- Посипте зверху спеціями.
- Далі покладіть філе індичого стегна, цибуля, часник, посипте прованськими травами.
- Кабачки і помідори викладіть в останню чергу.
- Закрийте ємності кришками, поставте в розігріту духовку на 2,5 години.
З овочами і шампіньйонами
Печериці - найпоширеніші гриби, і це зрозуміло, адже вони смачні, поживні і ароматні. Кількість страв, які можна приготувати з цими грибочками, величезна, але краще за все вони поєднуються з овочами і м'ясом. Печериці не тільки радують людей дивним смаком - вони дарують організму безліч корисних речовин. За кількістю легкозасвоюваних білків гриби перевершують навіть м'ясо індички і перепелині яйця, тому показані діабетикам, спортсменам, людям, що сидять на дієті. Пропонуємо швидкий, низькокалорійний рецепт індички, тушкованою з печерицями та овочами:
- 600 г філе грудки;
- 200 г свіжих печериць;
- 200 мл води або бульйону;
- два помідори;
- один ріпчасту цибулю;
- мелений перець, морська сіль.
- Наріжте індичину невеликими кубиками, посоліть, обсмажте на сковороді до золотистої скоринки.
- Печериці наріжте тонкими пластинами і теж обсмажте до м'якості.
- Покладіть обсмажені інгредієнти в сотейник, додайте нарізані овочі, залийте бульйоном.
- Посоліть, поперчіть за смаком, потім тушкуйте до готовності приблизно 35-40 хвилин під кришкою на маленькому вогні.
- Подавайте з будь-яким гарніром.