Імбир - лідер за вмістом корисних для людини речовин навіть серед найпопулярніших лікарських рослин. Ми звикли використовувати цей корінь як пряність, адже така приправа додає звичним стравам особливу пікантність. А випічка з імбиром - буквально зводить гурманів з розуму. Не всі знають, але з цього чарівного корінця можна приготувати і інші десерти. Наприклад, імбирне варення.
За що ми цінуємо імбир? Правильно, за той самий незвичайний яскравий смак, який він привносить в наші буденні трапези і за нескінченний перелік цілющих властивостей. Але є і неприємний момент: свіжий імбир зберігається в холодильнику всього тиждень, а мелений в порошок - втрачає велику частину свого аромату. Вихід є - зварити варення. Таким чином можна не тільки зберегти запашний корінь, не втративши його користі і пікантності, а й здивувати свої смакові рецептори незвичайним поєднанням солодощі, гостроти, прянощі.
Трохи з історії диво-кореня
Вже в II столітті до н.е. жителі Китаю і Індії застосовували диво-корінь для лікування і профілактики багатьох недуг. Не дарма назва рослини перекладається з санскриту, як «універсальні ліки». Більш того, люди навчилися його культивувати. Цей факт говорить про особливе ставлення і визнання корисних властивостей кореня.
Значно пізніше, фінікійці завезли цю пряність в Древній Єгипет і незабаром Олександрія стала одним з великих центрів торгівлі і споживання імбиру. Згадки про корисний корені є у праці грецького фармацевта Діоскорид Педаном «Про лікарські речовини» (40-90 рр. Н.е.). В Європу ж імбир привіз купець Марко Поло після подорожі в Китай, де моряки використовували масло імбиру як ефективний засіб від морської хвороби.
Чим корисний імбир
Про користь імбиру написано чимало, і його основні властивості на слуху. Ось п'ять ключових впливів продукту на людський організм.
- Покращує травлення і «вітамінізує». Склад кореня унікальний: всі вітаміни групи В, ефірні масла, фосфор, велика кількість вітаміну С, калій, натрій, кальцій, цинк, залізо, амінокислоти. Крім того, саме кореневище багато клітковиною, що важливо для правильного травлення.
- Вбиває мікроби. Імбир володіє чудовими антибактеріальними властивостями. Наприклад, при стоматиті, ангіні, першении в горлі, досить повільно розжувати шматочок кореня перед сном. На ранок ви відчуєте явне полегшення, зменшення болю і запалення.
- Допомагає при токсикозі. Яскраво виражені зігріваючі, відхаркувальні і нудоти властивості рослини. Імбир - ефективний засіб від морської хвороби, заколисування в транспорті, для зняття нудоти при токсикозі у вагітних жінок.
- Зміцнює імунітет і нерви. Концентрація вітамінів робить імбир дуже корисним для зміцнення імунітету. А унікальні ефірні масла тонізують організм, покращують кровообіг і розслаблюють нервову систему.
- Лікує суглоби. Масло імбиру ефективно при хворобах суглобів: знімає больовий синдром і зменшує запалення.
Кому може зашкодити
Але кожна медаль має дві сторони. І імбир - не виняток. Коли варто вживати його з обережністю?
- Гіпотонія і гіпертонія. Імбир зменшує в'язкість крові і тим самим здатний знижувати кров'яний тиск, цим він небезпечний для гіпотоніків. Гіпертонікам, які приймають ліки для зниження тиску, також не можна вживати імбир - він посилить дію ліків і їх дозування може виявитися перевищеній.
- Гастрит і виразкові ураження органів шлунково-кишкового тракту. Ефірні масла володіють дратівливою дію на слизові поверхні, а в разі виразкової хвороби це може привести до загострення недуги і навіть спровокувати внутрішню кровотечу.
- Передінсультний і передінфарктний стан. Імбир сприяє почастішання серцебиття, що може посилити проблеми з серцем і спровокувати інфаркт і інсульт.
- Желнокаменной хвороба. Рослина має жовчогінні властивості. А це вкрай небажано, адже може початися рух каменів по протоках.
- Схильність до алергічних реакцій. Як рослина, багате ефірними маслами, імбир є алергеном. Алергіки повинні з обережністю підійти до вживання імбиру, особливо в свіжому вигляді.
Акушери не рекомендують жінкам зловживати імбиром в останньому триместрі вагітності. Посилення припливу крові до матки і підвищення тонусу гладкої мускулатури можуть призвести до передчасних пологів.
Імбирне варення: як робити лікувальні «закрутки»
Щоб приготувати варення з імбиру, вам знадобляться: сам корінь, цукор, бажання і трохи фантазії. Як це не дивно, але гострий смак імбиру прекрасно поєднується з фруктовими нотками. Переплетення пекучості та солодощі, терпкість і прянощі, насичений аромат - кожна ложечка, як маленьке подорож в східну казку. Далі - цікаві покрокові рецепти цих ласощів. Приступимо?
Чим темніше колір кореневища, тим старіше було рослина і, відповідно, тим жорсткіше його серцевина. Тому вибирати потрібно молоді коріння, тобто ті, у яких максимально світла шкірка. Інакше ваше варення буде нагадувати «колоди» в сиропі.
Як підготувати імбир для варіння? Корінь очищаємо, як молода картопля - зскрібаючи шкірку ножем. Для варення нам потрібна ніжна соковита м'якоть без серцевини, а для цього її слід акуратно зрізати або зняти за допомогою терки або Овочечистка.
Імбир плюс лимон
Існує кілька рецептів, як приготувати імбирне варення з лимоном. Розрізняються вони як пропорціями інгредієнтів, так і способом «закупорки».
Спосіб № 1
- імбир очищений - 250 г;
- цукор - 500 г;
- лимон - один цитрус.
- М'якоть кореня подрібнити зручним способом. Припустимо нарізати імбир тонкими до напівпрозорості кільцями.
- Залити корінь водою і відстоювати три доби. Воду потрібно щодня оновлювати.
- Лимон подрібнити разом зі шкіркою як вам подобатися: тонкими кільцями, кубиками або шматочками довільної форми. Кісточки видалити.
- Злити з імбиру воду, додати лимон, цукор.
- Акуратно перемішуємо і залишаємо на одну годину.
- Коли цукор підтане, а інгредієнти просочаться сиропом, доводимо суміш до кипіння. Не забуваємо постійно перемішувати варення.
- Після закипання, варимо 15 хвилин.
- Варення має охолонути природним чином. А потім його знову слід прокип'ятити. Повторюємо ці дії тричі.
- Після третього кип'ятіння, що не остуджувати, вилити масу в стерильну скляну ємність і закатати.
Спосіб № 2
- імбир очищений - 200 г;
- цукор - 200 г;
- лимон - два цитруса.
- М'яку частину кореня імбиру потерти на тертці або порізати тонкими пластинами, знімаючи стружку Овочечистка.
- Лимон нарізати так само, як і імбир.
- Всі інгредієнти скласти в каструлю, повільно довести до кипіння.
- Коли варення закипить, додаємо вогонь до максимуму і варимо ще п'ять хвилин, помішуючи дерев'яною ложкою.
- Чи не остуджувати, вилити масу в стерильну скляну ємність і закатати.
Спосіб № 3
- імбир очищений - 300 г;
- цукор - 600 г;
- лимон - 300-350 г.
- Підготовлений корінь потерти на тертці. Сік злити.
- З лимонів віджати сік, макуха та цедру подрібнити блендером.
- Все змішати з цукром і варити півтори години. Не забуваємо помішувати, інакше сироп підгорить.
- Чи не остуджувати, вилити масу в стерильну скляну ємність і закатати.
Рецепт имбирно-лимонного варення можна трансформувати під свій смак. Якщо ви любитель гостренького, то зменшите кількість цукру або збільште частку імбиру. Ласунам - збільшити частину цукру. Кількість лимонів також можна варіювати, відповідно до своїх вимог.
Спосіб без варіння
Звучить парадоксально, але є навіть рецепт варення з імбиру, лимона і меду без варіння. Цей рецепт вважається прийнятним для схуднення, так як в ньому немає цукру і інгредієнти не піддаються термічній обробці, а значить - зберігають максимум корисних властивостей.
- підготовлений імбир - 250-300 г;
- лимон - три цитруса;
- мед - 200 г.
- М'якоть кореня разом з лимоном максимально подрібнити і з'єднати з рідким медом, обережно перемішати.
- Якщо мед зацукрований - підігріти на водяній бані.
- Настоювати протягом чотирьох годин, періодично помішуючи, щоб всі компоненти віддали свої смаки і просочилися ароматами один одного.
- Усе!
Пропорції даного рецепта також можна адаптувати під свій смак. Якщо ви купили немолодий корінь, то попередньо проваріть імбир в склянці води до м'якості, остудіть і вже потім змішайте з лимоном і медом.
Інші цікаві комбінації
Класичний рецепт завжди можна урізноманітнити. Наприклад, додавання апельсинів і кураги зробить смак більш м'яким, а колір бурштиновим. Яблуко або банан додадуть консистенції ніжності. Ківі згладить гостроту імбиру і додасть незвичайний відтінок готового продукту. Ось кілька ідей, як зробити варення ще більш цікавим.
Традиційний варіант з апельсинами
- імбир - 150 г;
- лимон - один цитрус;
- апельсин - один або цедра з двох цитрусів;
- цукор - 150 г.
- Імбир натерти.
- Цедру з цитрусових зняти дрібної теркою, а м'якоть нарізати тонкими смужками або кубиками.
- Змішати з цукром і на повільному вогні довести до кипіння. Остудити і повторити дії ще двічі.
- Чи не остуджувати, вилити масу в стерильну скляну ємність і закатати.
Швидкий варіант з апельсинами
- імбир - 150 г;
- лимон - один цитрус;
- апельсин - один цитрус;
- мед - 250 г.
- Всі тверді інгредієнти максимально подрібнити.
- Зайвий сік злити.
- Змішати з медом і наполягати три години.
- імбир - 200 г;
- лимон - один цитрус;
- курага - 200 г;
- цукор - 250 г;
- Курагу попередньо промити і замочити в окропі.
- Після розбухання розрізаємо сухофрукт на четвертинки.
- Імбир нарізаємо максимально тонкими пластинами, товщиною не більше 2 мм.
- Лимон також ріжемо на тонкі пластини разом з шкіркою.
- Засипаємо все компоненти цукром і відставляємо в сторону на три години.
- Потім доводимо до кипіння і охолоджуємо. Проводимо маніпуляції ще двічі.
- Чи не остуджувати, вилити масу в стерильну скляну ємність і закатати.
- імбир - 250 г;
- цукор - 500 г;
- зелене яблуко - два плоди.
- М'якоть кореня і яблуко подрібнюємо зручним способом.
- З'єднуємо з цукром і повільно доводимо до кипіння, не забуваючи помішувати.
- Варимо п'ять хвилин і охолоджуємо.
- Маса виливається в стерильну скляну ємність і закочується.
Якщо ви використовуєте не зелені, а солодкі яблука, то кількість цукру потрібно зменшити до 300-350 м
- імбир - 200 г;
- лимон - один цитрус;
- цукор - 250 г;
- ванільний цукор - один пакетик;
- банани великі - два плоди.
- Всі інгредієнти подрібнити блендером.
- Всипати ванільний і звичайний цукор, перемішати.
- Наполягати чотири години.
- Варити п'ять хвилин.
- Маса виливається в стерильну скляну ємність і закочується.
варіант асорті
- імбир - 150 г;
- вода - один стакан;
- лимон - один цитрус;
- апельсин - два цитруса;
- яблуко - один плід;
- ківі - один плід;
- цукор - 500 г.
- М'якоть кореня подрібнити зручним способом і варити у воді до розм'якшення і википання сиропу.
- Решта фрукти нарізати кубиками. З ківі необхідно попередньо зняти шкірку.
- Змішати всі компоненти і варити протягом п'яти хвилин.
- Маса виливається в стерильну скляну ємність і закочується.
Ще корисніше: 5 хитрощів
Наостанок - деякі секрети і хитрості, які зроблять ваше імбирне варення самим смачним і корисним.
- Правильно счищайте шкірку. Найвища концентрація корисних речовин - безпосередньо під шкіркою кореня імбиру. Тому не варто зрізати шкірку товстим шаром - краще зішкребти її акуратно ножем.
- Використовуйте силікон або скло. При подрібненні кореня не користуйтеся дерев'яною обробною дошкою - дерево вбере сік імбиру і позбутися від запаху, судячи з відгуків, буде проблематично.
- Задіюйте прилади-подрібнювачі. Для рецептів варення, які передбачають недовгу варіння або зовсім без неї, краще подрібнювати корінь блендером або на м'ясорубці. В крайньому випадку на дрібній тертці. Таким чином ви позбавитеся від твердих волокон і чаюванню буде зіпсовано необхідністю пережовувати «тирса».
- Проварюють старий корінь. Якщо купити молодий корінь вам не вдалося, перед приготуванням варення краще попередньо проварити подрібнений імбир до прозорості і м'якості. Так ваше варення вийде більш ніжним.
- Вибирайте «нержавійку». Не використовуйте для приготування світлу емальований посуд. Варення забарвить покриття в незмивний жовтий колір.
Не додавайте імбирне варення в гарячий чай. Дайте напою остигнути. Пам'ятайте, вітаміни і ефірні масла дуже швидко розпадаються при високих температурах. Наприклад, вітамін С при температурі 100 ° C розпадається на 83% всього за десять хвилин.
Наведені вище рецепти імбирного варення - відкривають поле для фантазії. Вони можуть бути лише основою, підказкою і дозволяють експериментувати з різними добавками.
Смачно чи виходить: відгуки
Варення незвичайне. Робила з апельсинами. Я в захваті.
Ще добре поєднується з грушами і айвою, і ось як я недавно зрозуміла - з фейхоа найцікавіше.
Варення, яке не потрібно варити мені неодмінно сподобається! І лимончики я люблю, думаю, що чай з таким варенням одне задоволення і суцільні вітаміни.
Консистенція явно яблучна, а смак, так - смак 80% лимонний. Ми імбирні маніяки, нам така пекучість за смаком!