Ікра з баклажанів на зиму - відмінна овочева консервація, багатьма улюблена, підходяща на гарнір практично до всіх страв. Її готують повсюдно, благо - інгредієнти доступні і в сезон недорогі. Я пропоную вам порівняти рецепти з національних кухонь різних країн.
Моя добірка - це сім видів ікри з "синенькі". Вибирайте просте, запашне і оригінальне блюдо - найкраще!
Будь-яку овочеву ікру відрізняє особлива консистенція, тому інгредієнти для неї має бути ретельно подрібнити. Найпростіше зробити це заздалегідь, до того, як піддавати їх термічній обробці. Приступимо?
- баклажани - 2 кг;
- солодкий болгарський перець - 1 кг;
- томати - 1 кг;
- сіль і цукор - за смаком;
- оцет столовий (6-9%) - 20 мл;
- масло рослинне - 100 мл;
- перець мелений (червоний або чорний) - за смаком.
З цих продуктів вийде приблизно 6 півлітрових баночок ікри.
Баклажани та томати добре промийте, видаліть залишки плодоніжки. У перців витягніть насіння.
Наріжте всі овочі шматочками і пропустіть через м'ясорубку - порядок значення не має.
Перелийте отримане пюре у велику емальовану каструлю і поставте на вогонь.
Додайте спеції, ретельно перемішайте і спробуйте на смак. При необхідності досоліть, додатково поперчіть або посахаріте - готуйте на свій смак.
Після того як пюре закипить, зменшіть полум'я і варіть на самому маленькому вогні 30-40 хвилин, періодично знімаючи піну. У процесі приготування зайва волога википить, ікра зменшиться в обсязі і стане гущі.
Влийте рослинне масло в соус. Дайте страві з ним потомитися хвилин п'ять.
Додайте в заготовку оцет, перемішайте, зніміть каструлю з вогню і швидко розлийте ікру по стерильним баночках під закрутку. Тару слід приготувати заздалегідь - банки повинні бути вимиті, оброблені паром і висушені.
Укупорьте консерви, переверніть догори дном, накрийте ковдрою і дайте охолонути. Через добу банки можна віднести на зберігання в прохолодне місце.
Зазвичай консервовану ікру роблять з кабачків або з баклажанів - її консистенція схожа, але смак відрізняється. Зіставте ці два овоча - вийде чудова і оригінальна «солянка».
- кабачки (можна досить великі) - 2 кг;
- баклажани - 1 кг;
- морква - ½ кг;
- перець болгарський - ½ кг;
- цибуля ріпчаста солодкий - ½ кг;
- томатна паста - 200-300 г (залежно від кислоти);
- рослинне масло - 100 мл;
- оцтова есенція - 3 ч. л .;
- сіль, гострий перець і цукор - за смаком.
На виході маємо приблизно 3 літри готової ікри.
Промийте баклажани і наріжте поперек кружечками (в палець завтовшки). Запечіть на сухому листі до коричневої скоринки (приблизно півгодини).
У кабачків видаліть шкірку і внутрішню м'якоть з кісточками. Наріжте овоч на дольки, збризніть маслом і теж відправте в духовку - хвилин через 15-20 вони стануть м'якими і трохи припечуть.
Морква крупно натріть на тертці. Цибулю дрібно наріжте. Солодкий перець очистіть від «нутрощів», розділіть на четвертинки і наріжте. Викладіть підготовлені овочі в глибоку сковороду, влийте масло і пасеруйте до м'якості і легкого золотистого кольору. Додайте томатну пасту. Томіть ще пару хвилин.
З'єднайте в одній каструлі (бажано емальованому) всі овочі - обсмажені і запечені. За допомогою погружного блендера перетворите їх в однорідне пюре.
Поставте каструлю на плиту і доводите ікру до кипіння.
Варіть заготовку близько двадцяти хвилин, перемішуючи і додаючи до смаку спеції (звичайне співвідношення цукру і солі - 1 до 2, але це залежить від ваших смакових уподобань). Перець кладіть акуратно, щоб не зробити блюдо занадто гострим - у міру охолодження ікри він буде відчуватися сильніше.
Розкладіть ікру в банки (раджу брати обсяг 0,5 літра), в кожну зверху долийте половинку чайної ложки есенції.
Накрийте наповнену тару кришками і поставте стерилізувати на водну баню або в духовку (на двадцять хвилин). Час закінчилося? Акуратно дістаньте банки (щоб не підвести кришки) і моментально закатати.
Таку смакоту можна приготувати на кожен день або закрити про запас.
- баклажани середні - 5 шт .;
- перець солодкий (червоний або жовтий) - 2-3 шт .;
- помідори товстошкірі (великі) - 3 шт .;
- ріпчаста цибуля - 2 шт .;
- кінза і петрушка - по пучку;
- часник - одна головка;
- оливкова олія - для обсмажування цибулі;
- сіль за смаком;
- мелений перець гострий - ½ ч. л.
В результаті має вийти приблизно 1,5-1,8 кг ікри.
Деко застеліть фольгою. Викладіть зверху помиті овочі (баклажани, томати та перець). Інгредієнти попередньо очищати або розрізати не потрібно!
Поставте деко з овочами в гарячу духовку на півгодини - щоб шкурка припекло, а зайва волога випарується. Продукти вже готові до вживання!
Акуратно зніміть шкірку з усіх овочів. У перців видаліть серцевину з насінням.
Подрібніть запечені продукти блендером або за допомогою м'ясорубки. Посоліть за смаком. Туди ж додайте всю зелень (дрібно нашатковану).
Окремо на оливковій олії обсмажте нарізаний (крихітними квадратиками) ріпчаста цибуля, додайте до нього гострий перець.
Вилийте лушпиння заправку в овочеве пюре. Видавіть туди весь часник. Перемішайте. Блюдо готове.
Увага! Якщо ви плануєте їсти ікру відразу, дайте їй пару годин настоятися і охолонути (бажано поставити в холодильник).
Хочете закатати? Тоді ставте вийшло блюдо на вогонь (в каструлі) і варіть близько десяти хвилин. Потім перекладіть ікру в баночки, додайте в кожну по кілька крапель оцтової есенції. Застеліть деко рушником. Поставте на нього банки, накрийте кришками і відправте в духовку на півгодини. Після цього загорніть і приберіть в льох або прохолодну нішу.
У будинку є мультиварка? Використовуйте її для приготування овочевої ікри «на швидку руку». Особливих інгредієнтів не буде потрібно, зміниться тільки алгоритм дій. Займе весь процес якихось півтори години.
- баклажани - 1 кг;
- болгарський перець - ½ кг;
- морква - 300 г;
- ріпчаста цибуля - 300 г;
- томат-паста - 100 г;
- часник - пара зубчиків;
- спеції - за смаком;
- масло рослинне рафіноване - 50 мл.
Підсумок - півтора літра ікри.
Моркву натріть на тертці. Всі інші інгредієнти (перець, баклажани, цибулю) наріжте ножем на дрібні кубики (розкладіть продукти по окремим мисочка).
Томат розбавте склянкою окропу і перемішайте.
На мультиварці поставте режим «випічка» або «жарка» - в залежності від моделі побутової техніки. Налийте масло в чашу, викладіть туди цибулю і обсмажте до красивого золотого відтінку. Додайте до пасеровані цибулі моркву, смажте ще кілька хвилин.
У морквяно-цибульну суміш покладіть баклажани - смажте близько десяти хвилин.
Потім до просмаженим овочів додайте солодкий перець. Поміняйте режим на «гасіння», час - 40 хвилин. Коли пройде половина цього терміну, відкрийте мультиварку. Вилийте в «рагу» розведений томат, видавіть часник і покладіть спеції за смаком (не варто робити це раніше, щоб не пересолити).
Закрийте кришку і тушкуйте до сигналу. Ікра готова! Тепер її можна подати до столу або закрити в банки і залишити на зиму. У другому випадку овочеві консерви перед закачуванням найкраще простерилізувати на водяній бані (по 10-15 хвилин на літрову баночку).
Дуже оригінальне блюдо. Рецепт приготування не складніше всіх інших, але така ікра з баклажанів на зиму вимагає обов'язкової стерилізації.
- баклажани (великі) - 3 шт .;
- помідори (з товстої м'якоттю, не дуже водянисті) - 4 шт .;
- морква - 2 шт .;
- печериці середні - 10 шт .;
- перець болгарський - 1-2 шт. (В залежності від розміру);
- соняшникова олія - 50 мл;
- зелень свіжа або сушена (базилік, петрушка, кмин, м'ята та ін. - за смаком);
- сіль і мелений перець - за смаком;
- часник - 1 велика головка;
- оцтова есенція - по ½ ч. л. на кожну банку ікри.
Вихід - три баночки продукту (по 0,5 л).
Перці і баклажани розрізати уздовж навпіл і покладіть на деко (овочі бажано трохи скропити маслом з усіх боків). Запікайте інгредієнти хвилин 25-30 при температурі близько 250С - вони стануть м'якими і засмаженою.
Моркву натріть на тертці, цибулю порізати кубиками - обидва інгредієнта обсмажте в олії на одній сковороді (разом).
Помідори обшпарте окропом, після чого акуратно зніміть з них шкірку. М'якоть дрібно наріжте і додайте до цибульний-морквяної заправці. Все тушкуйте хвилин п'ять.
Гриби подрібніть і обсмажте на окремій сковороді - до м'якості і золотого кольору.
Запечені баклажани і перці звільніть від шкірки і дрібно наріжте.
Всі складові змішайте в одній каструлі і відправте на плиту - гаситися на півгодини. У процесі варіння ікру посоліть за смаком, додайте в неї сушену зелень і перець. За хвилину до готовності видавіть часник.
Гарячу суміш викладіть в банки. У кожну заповнену тару налийте есенцію. Стерилізувати консерви краще в каструлі з водою - на дно не забудьте покласти рушник, щоб банка не тріснула від зіткнення з металом.
Через 15 хвилин банку можна дістати з окропу і закатати.
У такого блюда з'являється відчутний «кавказький» смак. Ікру на вірменський лад добре подавати як густого соусу до м'яса, приготованого на мангалі - вони відмінно поєднуються.
- баклажани - 10 шт .;
- томати - 5 великих плодів;
- ріпчаста цибуля - 5 цибулин;
- зелень за смаком (спробуйте взяти кінзу плюс трохи базиліка) - 1 пучок;
- часник - 1 головка;
- перець чилі - 1 шт .;
- рослинне масло (краще оливкової) - 200 мл;
- оцет столовий (9%) або яблучний (винний) - 100 мл.
Вихід - 2 літри ікри.
У велику каструлю влийте масло, додайте цибулю (нарізану дрібними квадратиками) і пасеруйте до м'якості (не обжаривают!). Як варіант - лук можна подрібнити за допомогою спеціальної терки-овочерізки.
Покладіть в олійно-цибульну суміш нарізані часточками помідори і млоїте близько п'яти хвилин. Не забувайте помішувати!
Вимиті баклажани поріжте кубиками, підсолити і дайте трохи постояти. Злийте сік, що утворився і додайте головний інгредієнт до томатів і цибулі.
Туди ж, в каструлю, покладіть подрібнену зелень, видавлений часник і перець чилі, добре очищений від насіння і нарізаний крихітними смужками. Посоліть - врахуйте, що заготовка уваритися, отже, зменшитися обсяг. Гасіть овочеву масу на помірному вогні півгодини. Баклажани мають практично «розчинитися».
Влийте в готову страву оцет.
Акуратно розімніть киплячу суміш за допомогою давилки для картоплі - виходить однорідне «пюре».
Розкладіть ікру по стерильним баночках і відразу ж закатати. Укутайте на добу до остаточного охолодження.
Соус з цікавою назвою Айвар належить до югославської кухні, там вважають його національним блюдом. Густа консистенція і неоднорідна структура дозволяють його використовувати в якості легкого гарніру, намазувати на бутерброди або подавати з м'ясом.
Час приготування: 1 година.
- баклажани - 750 г;
- болгарський перець - 1,5 кг;
- часник - 5 зубців;
- перець чилі - 1 шт .;
- корінь імбиру - за смаком;
- цибуля - 200 г;
- рослинне масло - 120 мл;
- винний оцет - 100 мл;
- цукор - 50 г;
- сіль - 25 г;
- мелений перець (суміш) - за смаком.
У вас вийде приблизно 2 літри ароматної ікри.
Вимийте баклажани і солодкі перці. Запечіть овочі цілком у духовці при температурі 180 градусів (час приготування - приблизно 30 хвилин).
Підготуйте невеликі стерилізовані пляшки або баночки, розлийте по ним готовий киплячий соус.
Закрутіть банки кришками, переверніть догори дном і укутайте до повного охолодження. Зберігайте соус Айвар в прохолодному місці. Додатковою стерилізації овочева консервація в даному випадку не вимагає.
Головне для довгого зберігання овочевих консервів - стерильність посуду. Просто обполоснути банки окропом - недостатньо. Я дію в такий спосіб. Ємності для зберігання (і кришки) добре мою з милом під проточною струменем.
Наливаю в каструлю воду, ставлю зверху спеціальний коло для стерилізації. Закипіло - по черзі ставлю на коло банки (на ободок), тримаю кожну над парою двадцять хвилин. Знімаю на чистий рушник (денцем вгору). Банки повинні охолонути і висохнути. Тепер кришки укладаю в каструлю - і кип'ячу ще 10-15 хвилин. Така ретельна обробка допоможе заготовки не закиснути в процесі зберігання.
Ікра наготую про запас, а «синенькі» все не закінчуються? Чому б не побалувати сім'ю смачними другими стравами, а саме - фаршированими баклажанами. У нашому кулінарному майстер-класі, ви знайдете 9 рецептів з оригінальними начинками.