Баклажаннаяікра: рецепт 1
«Ікра чорна, червона. Так! Заморська ікра, баклажанна! »Думаємо, всі пам'ятають цю цитату з чудового фільму« Іван Васильович змінює професію ». Не виключено, що виготовлена ікра була саме за цим рецептом. А навіть якщо і ні - результат вас все одно не розчарує. Отже, продукти для приготування ікри з баклажанів знадобляться наступні:
- 2 кг баклажанів
- 1,5 кг помідорів
- 1 кг ріпчастої цибулі
- 1 кг моркви
- 1 кг болгарського перцю
- 350-400 мл рослинного масла
- 8 ст. л. солі
- 1 ст. л. цукру
- гострий стручковий перець - за смаком
Баклажани миємо й нарізаємо кубиками. Шкірку очищаємо за бажанням - можна очистити, можна і залишити. Складаємо баклажани в миску, додаємо 5 ст. л. солі і заливаємо водою так, щоб баклажани були покриті їй повністю. Ми залишаємо баклажани в воді хвилин на 40 - за цей час солона вода «витягне» з них гіркоту.
Ріпчасту цибулю очищуємо, миємо й рубаємо на дрібні кубики. Перець очищаємо від насіння і моєму. Болгарський перець нарізаємо кубиками, гострий - рубаємо якомога дрібніше. Морква очищаємо, миємо й натираємо на середній тертці. Помідори миємо й нарізаємо кубиками.
Баклажани відкидаємо на друшляк, промиваємо від солі і віджимаємо від зайвої води. Обсмажуємо баклажани на рослинному маслі. Перекладаємо баклажани у велику каструлю або будь-яку іншу підходящу ємність для гасіння ікри. У сковороду додаємо трохи олії і обсмажуємо цибулю, перекладаємо до баклажанів. Так само послідовно обсмажуємо моркву і болгарський перець. Помідори трохи тушкуємо в сковороді під кришкою.
Коли всі овочі будуть в каструлі, перемішуємо їх, додаємо решту 3 ст. л. солі, цукор і гострий перець. Тушкуємо ікру на маленькому вогні, не забуваючи періодично помішувати. Гасити треба хвилин 40, але якщо ікра здасться вам занадто рідкою, можете уварювали її трохи довше, поки вона не придбає бажану густоту. При бажанні можна пюрировать готову ікру блендером до однорідної консистенції і знову довести до кипіння.
Розкладаємо ікру по гарячих стерильним банкам, прикриваємо кришками і стерилізуємо банки 15 хвилин. Потім закочує і укутуємо банки до повного охолодження.
Баклажаннаяікра: рецепт 2
Ось ще один рецепт ікри з баклажанів на зиму. Він сподобається тим, хто любить гостреньке, адже в ікру ми будемо додавати часник. Щоб закрити ікру за цим рецептом, потрібно запастися такими продуктами:
- 3 кг баклажанів
- 300 г болгарського перцю
- 300 г ріпчастої цибулі
- 300 г помідорів
- 100 мл рослинного масла
- 12-14 зубчиків часнику
- зелень (петрушка, кінза або базилік) - за смаком
- цукор, сіль, перець - за смаком
Баклажани миємо, розрізаємо вздовж на половинки. Викладаємо половинки баклажанів на деко і змащуємо зрізи рослинним маслом. Ставимо деко в духовку, розігріту до 230-250 градусів, і запікаємо протягом 25 хвилин. Коли баклажани будуть готові, даємо їм злегка охолонути і знімаємо шкірку. М'якоть дрібно рубаємо ножем.
Ріпчасту цибулю чистимо, миємо й дрібно ріжемо. Перець миємо, очищаємо від насіння і нарізаємо дрібними кубиками. Помідори очищаємо від шкірки (для цього потрібно обшпарити їх окропом) і подрібнюємо за допомогою блендера.
Беремо товстостінну посуд, розігріваємо в ній рослинне масло. Кладемо цибулю і обсмажуємо 2 хвилини. Потім додаємо перець і обсмажуємо 4-7 хвилин, помішуючи. Потім кладемо помідори, перемішуємо і 5 хвилин тушкуємо на слабкому вогні, періодично помішуючи. Нарешті, додаємо баклажани і тушкуємо ще 7-8 хвилин (зрозуміло, помішувати не забуваємо!).
Очищений часник пропускаємо через прес. Зелень миємо, обсушуємо і дрібно рубаємо. Додаємо до овочів часник, зелень, сіль, цукор, перець, перемішуємо і тушкуємо ще 5-7 хвилин. Гарячу ікру розкладаємо по стерильним банкам, прикриваємо кришкою і стерилізуємо банки 10-15 хвилин (для півлітрових банок). Закочує банки і вкутуємо до охолодження.