Копчення - найдавніший спосіб приготування їжі. Сьогодні одним з найбільш популярних копчених продуктів вважається курка, яка в іншому просто копченої вже практично не буває. Курка може бути варено-копченої, або копчено-запеченої.
Разом з м'ясом в організм отримує білок - протеїн, який необхідний для нормального функціонування нашого організму. Але в курячих стегенця міститься велика кількість шкідливого протеїну. Назвати копчену курку однозначно шкідливою не можна. Якщо вживати копчену їжу не частіше одного разу на два-три тижні, то особливої шкоди на здоров'я це не зробить. Головне, щоб порція копченостей була не надто великою. І вибирати потрібно продукт натуральний, без хімічних добавок.
Перед тим, як з'їсти курку, з неї потрібно зняти шкіру, так як саме в шкірі накопичуються всі ті шкідливі речовини, які надходили в організм курки ще при її житті, включаючи гормони і різні хімічні речовини. Курячі стегенця краще всього поєднуються з продуктами, багатими харчовими волокнами, такими як капуста, картопля, помідори, квасоля, рис і макарони.
Якщо порівнювати відварну курку і копчену, то можна сказати, що поживна цінність у відвареного продукту вище, так як весь жир, що міститься в стегенця, при варінні переходить у бульйон. У копчених стегенця міститься велика кількість холестерину. Але в той же час в них міститься і триптофан, що сприяє виробленню гормонів задоволення. При порівнянні смаженої курки і копченої з точки зору нанесення найменшого шкоди здоров'ю, варто врахувати, що змішувати тваринні та рослинні жири не найкращий варіант. Тобто краще курка копчена, ніж смажена на рослинному маслі.
1. «Сніжана»
2. «Діланес»
3. Ковбасний комбінат «Богатир»
4. «Рококо»
5. «Таганський м'ясопереробний завод»
6. «Славна марка»
7. «Сніданок по-селянськи»
8. «Рубльовське подвір'я»
Курка варено-копчена зовні схожа на відвареної продукт. Шкірочка такої курки має злегка золотистий відтінок. Скоринка копчено-запеченої курки глянцева і ламка. М'ясо у неї соковите, а колір червоний. Ідеальний склад варено-копчених стегенець: куряче м'ясо, сіль, перець, часник і нітрит натрію. Карагенан виробники додають до складу продукту для збільшення ваги стегенець.
Великі виробники, що піклуються про якість своєї продукції, курку коптять на натуральних тирсі. Це дорогий спосіб копчення, тому в невеликих цехах найчастіше курка не коптять, а обробляють рідким димом. Визначити яким чином коптів продукт можна по запаху. Якщо запах легкий, значить, курку коптили на тирсі. Їдкий, сильний запах видає продукт, який обробили рідким димом. Шкіра якісної копченої курки гладка і рівна, без будь-яких видимих механічних пошкоджень і залишків пір'я.
У магазині копчена курка обов'язково повинна зберігатися в холодильній вітрині або в холодильнику. Курка, упакована в плівку, зберігатися може не більше двох днів. Вакуумна упаковка продовжує термін придатності до 20 діб, за умови, що температура зберігання буде в діапазоні від двох до шести градусів тепла.