Основними захворюваннями, що передаються людині через молоко, є туберкульоз, бруцельоз, ящур і кокові інфекції.
Бруцельоз викликається Br. melitensis, Br. abortus bovis, Br. abortus suis.
Бруцельоз уражаються корови, вівці, кози, олені; з домашніх тварин кішки і собаки. Захворювання відзначається у людей при контакті з хворими тваринами (професійна форма) і вживанні продуктів від хворих тварин (аліментарна форма). При захворюванні на бруцельоз 40-80% всіх випадків припадає на алиментарную форму. Бруцели стійкі в навколишньому середовищі і добре зберігаються в молоці і молочних продуктах. У молоці при кімнатній температурі бруцели залишаються життєздатними протягом 10-40 днів, в молочнокислих продуктах при температурі 11 -14 ° С - 15 днів, в сирі - 90 днів. Для попередження захворювань на бруцельоз необхідно 1 раз на рік у всього поголів'я худоби виробляти серологічні (Райта і Хеддельсона) або алергічні (Бюрне) реакції для виявлення хворої худоби. Це входить в завдання ветеринарних працівників, які здійснюють контроль за станом тварин.
Хворі тварини зводяться в окремі бруцеллезние господарства, молоко, отримане від таких тварин, знешкоджується нагріванням, кип'ятінням протягом 5 хв і використовується на господарські потреби всередині господарства - для випоювання телят.
Молоко тварин, що позитивно реагують на бруцельоз, але без клінічних ознак хвороби допускається в їжу після попередньої надійної пастеризації (30 хв при 70 ° С); Пастеризація такого молока повинна проводитися на фермі. На молочних заводах молоко, яке надходить з неблагополучних по бруцельозу господарств, пастеризується ще раз. Зважаючи на особливу небезпеку Br. melitensis доїння овець з клінічними ознаками бруцельозу забороняється.
Бринза, приготована з молока, має бути витримана: з пастеризованого молока - 15 днів, непастеризованого - 30 днів, непастеризованого молока, що надходить з господарств, неблагополучних по бруцельозу, - 60 днів.
Оскільки роль молока в передачі бруцелл велика, доцільно на молочно-товарних фермах ветеринарного лікаря досліджувати молоко на зараження бруцел - лами. Для цього проводять кільцеву пробу. Вона специфічна і чутлива до наявності бруцелл.
Туберкульоз викликається туберкульозними паличками трьох видів: людським, бичачим, пташиним. Найбільша кількість туберкульозних паличок потрапляє в молоко при туберкульозі вимені тварин, а також генералізованої і міліарний формах туберкульозу. Палички туберкульозу зберігають життєздатність в молоці 10 днів, молочних продуктах - 20 днів, олії на холоді - 10 міс, сирах - 260-360 днів. Молоко від хворих на туберкульоз корів підлягає знищенню, а від позитивно реагують, але не мають клінічної картини туберкульозу допускається використовувати в харчуванні після ретельної пастеризації при температурі 85 ° С протягом 30 хв.
Пастеризація повинна проводитися на місці отримання молока.
Для профілактики передачі через молоко туберкульозу від людини необхідно:
1) щорічне обстеження працівників ферм і молочних підприємств на туберкульоз;
2) відсторонення від роботи хворих на активну форму туберкульозу;
3) заборона згодовувати тваринам необезврежен - ні харчові відходи туберкульозних лікарень.
Сибірська виразка викликається паличкою В. апШгаае, яка може виділятися з молоком. Сам мікроб нестійкий і швидко гине в навколишньому середовищі, але здатний утворювати стійкі спорові форми. Молоко від корів, хворих на сибірку, підлягає знищенню під наглядом ветеринарного лікаря. Попереднє знешкодження молока проводиться додаванням 20% хлорно-вапняного молока, 2-3 годинним кип'ятінням, додаванням 10% луги і подальшої термічної обробкою при температурі 60-70 ° С.
Для профілактики сибірської виразки застосовують активну імунізацію тварин живою ослабленою вакциною Ценковського або живою вакциною з Авірі - лентного штаму. Молоко щеплених тварин вакциною Ценковського протягом 15 днів необхідно кип'ятити протягом 5 хв. При застосуванні вакцини СТІ молоко використовується без обмежень, при підйомі температури у тварини молоко підлягає кип'ятінню.
Ку-лихоманка, або пневморнккетсіоз, викликається рикетсією Бернета. Рикетсії Бернета тваринами виділяються з сечею, молоком, випорожненнями і плодової оболонкою. Вони стійкі до хімічних і фізичних факторів, зберігають життєздатність при нагріванні їх протягом години при 90 ° С. У молочнокислих продуктах зберігають життєздатність 30 днів, олії і сирі - 90 днів. Рикетсії Бернета найстійкіша з усіх інших неспорових патогенних мікроорганізмів. Молоко від хворих Ку-лихоманкою тварин підлягає знищенню. Особи, які доглядають за хворими тваринами, повинні дотримуватися інструкції по догляду за хворими тваринами.
Ящур викликається вірусом. Міститься в слині, сечі, фекаліях, молоці хворих тварин. Вживання сирого молока від хворих тварин спричиняє захворювання людини. У навколишньому середовищі вірус ящура стійкий, зберігає життєздатність 2 тижнів, в кормах - 4 міс. До впливу фізичних і хімічних факторів дуже чутливий. При 80- 100 ° С гине моментально, також швидко гине при pH 6,0-6,5. На неблагополучні господарства по ящуру накладається карантин і вивіз молока забороняється. Молоко від хворих тварин підлягає обов'язковому кип'ятіння протягом 5 хв. Таке молоко не містить вірусу і може бути використано в середині господарства. Заборона вивозу молока пов'язано з небезпекою поширення ящурного інфекції на прилеглі території. В окремих випадках, коли кип'ячене молоко і вершки не можна використовувати в господарстві, може бути дозволена доставка на заводи при строгому ветеринарно-санітарний нагляд за обробкою вивозиться тари.
Містить. Харчові отруєння, що передаються з молоком, головним чином припадають на захворювання стафілококової етіології. Основною причиною потрапляння стафілококів в молоко є мастити у молочної худоби. При маститі молоко солонувате на смак і має лужну реакцію. У молока змінюються фізико-хімічні показники. Ентеротоксин, що утворюється в молоці, витримує нагрівання до 120 ° С, зберігається в пастеризоване молоко, продукти, що піддавалися термічній обробці.
Профілактика маститу: 1) молочне стадо повинно постійно перебувати під наглядом ветеринарних працівників; 2) для виявлення мастітного корів 1 раз на місяць проводиться огляд. Досліджуються проби молока з кожної частки вимені методом кольорової реакції (з використанням Бромкрезоловий папірці) і пробою на відстоювання; 3) хворих тварин необхідно ізолювати і не допускати до машинного доїння; 4) молоко від мастітного корів необхідно збирати окремо. Його можна використовувати для відгодівлі молодняка після ретельної термічної обробки; 5) молоко після збору слід негайно охолоджувати, це перешкоджає розвитку стафілококів; 6) стафілококи швидко гинуть, тому молоко, яке використовується для харчових потреб, необхідно пастеризувати; 7) не допускати до роботи на МТФ співробітників з гнійничкові захворювання, ангіну, простудними захворюваннями.