склад:
для тесту:
3 склянки пшеничного борошна
1 яйце
0,5 ч. Ложки солі
0,75 склянки холодної води
для кайли:
500 г баранячої грудинки
7-8 цибулин
4 ріпи
5 картоплин
1 буряк
150 г курдючного сала або рослинного масла
2 ч. Ложки зіри
3 ч. Ложки барбарису
2 ст. ложки зелені кінзи або базиліка
10 зерен чорного перцю
1 ч. Ложка червоного меленого перцю.
для фаршу:
500 г м'якоті баранини
2 склянки нуту
7-8 цибулин
1 ч. Ложка чорного меленого перцю
2-3 ч. Ложки порошку сухого чабера або 2 ст. ложки свіжого дрібно нарізаного
0,5 ч. Ложки червоного меленого перцю
1 ч. Ложка м'яти
для підливи:
1 стакан сметани або 2 склянки катика 1 стакан сузьми (Чакко)
приготування:
Приготування і оброблення тесту. З борошна, яєць і води замісити круте тісто, залишити його для вистоювання під вологим рушником (на півгодини-годину), а потім розкачати в пласт товщиною 2 мм і нарізати ромбиками (5x5 см).
Приготування фаршу і пельменів. М'ясо пропустити через м'ясорубку з крупними гратами, перемішати в однорідний фарш з попередньо замоченим за 10-15 год і очищеним від шкірки нутом, дрібно нарізаною цибулею, прянощами, сіллю (за смаком) і наповнити цією сумішшю тестяние ромби, з яких виліпити пельмені подовженої форми у вигляді півмісяців або трикутників. Пельмені обсмажити в перегрітому маслі до напівготовності, т. Е. До золотистого кольору.
Приготування кайли. Грудинку порубати на невеликі шматочки з кісточками, обсмажити в перегрітому маслі з нарізаним кубиками луком протягом 10-15 хв, після чого додати нарізані соломкою буряк і ріпу, нарізаний дрібними кубиками по 0,5 см картопля, все ретельно перемішати і продовжувати обсмажувати приблизно 5 -7 хв, потім влити 2 склянки води, кайлу довести до кипіння, після чого злегка посолити і знову перемішати.
Завершення приготування Калуша. Коли кайла закипить, вогонь зменшити до слабкого, покласти поверх кайли полуобжаренние пельмені і протягом 30-40 хв доводити Калуша на повільному вогні при закритій кришці до готовності. За майже 7- 10 хв до готовності закласти прянощі і, якщо необхідно, сіль за смаком. Пряну зелень закладати або за 1 хв до готовності, або після готовності. Готовий Калуша вже в тарілках залити 2-3 ст. ложками катика або 1,5 ст. ложки сметани (на кожну порцію). Кайлу і пельмені розподіляти так, щоб їх було приблизно порівну в кожній страві і щоб кожен пельмень можна було закушувати кайлой.
Дивитися що таке "Калуша" в інших словниках:
Хушал - Таджицьке національне блюдо, яке представляє собою манти (див.) з начинкою з баранини і нуту (див.) і має на відміну від мантів ромбоподібну або трикутну форму, що носить назву хушен і дала назву всьому блюду. Пельмені Калуша ... ... Кулінарний словник
Хушал - Таджицьке національне блюдо, яке представляє собою манти (див.) З начинкою з баранини і нуту (див.) І має на відміну від мантів ромбоподібну або трикутну форму, що носить назву «хушен» і дала назву всьому блюду. Пельмені Калуша ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
Іранська музика - Муз. культура Ірану веде початок з найдавніших часів і існує в формі усної традиції, в основному як монодіческая. Вок. інстр. форми І. м. містять елементи багатоголосся. В процесі муз. практики в 13 15 ст. в І. м. склалася класичні ... Музична енциклопедія
Середньоазіатський КУХНІ - Говорячи про середньоазіатських кухнях, не можна не помститися їх спільність, з одного боку, і деяку відособленість туркменської кухні від узбецької і таджицької з іншого. Особливості, якими відрізняється туркменська кухня, пов'язані перш за все з ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
М'ясо-тестяние вироби - В основному м'ясо тестяние вироби таджицької кухні схожі на узбецькі. Але серед них є деякі варіації, характерні для таджицької кухні. Такі, наприклад, Калуша таджицькі манти з нутом і, крім того, з м'ясо овочевий частиною кайлой, а ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
Шима - шіму готують в основному за тією ж схемою, що і Калуша, але вона ближче до узбецькому лагману або дунганской локшині, т. Е. Основні операції в Шім'у ті ж. Різниця лише в складі продуктів, що йдуть в кайлу, і в додаванні яєць, в формі і обробці ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
Список монгольських імен - Нижче представлений список монгольських особистих імен. Російська форма Монгольська форма Примітки Авдігаш Абдігааш Абмед Абмед Абу Абу Аварія Аварія Авардзед Аварзед авга Авгаан Авдала Авдала Авділ Авділ Авід Авід Авир Авир Авірмед Авірмед Авхіа Авхіа Авхін ... Вікіпедія