Знакове страву Близького Сходу, Середньої Азії, Індії - хумус - готується в безлічі варіантів, з різним набором спецій і освіжаючих доповнень. Незмінна лише класична основа цієї страви - крем-пюре з нуту (твердого дрібного гороху) з неодмінною кунжутної пастою тахині (Тхина).
Розглянемо класичний рецепт хумуса, оцінимо його калорійність та дієтичні ефекти, перерахуємо варіанти додаткових і заміщають інгредієнтів цієї страви.
Хумус з нуту - рецепт приготування з фото
Нут тривало замочується, потім розварюється до повної м'якості (теж нешвидкий процес), ретельно Пюріруйте в блендері разом з кунжутної пастою, приправляється і подається гарячим або холодним в традиційному оформленні у вигляді плоского «кратера» з оливковою олією, горішками або цільним приготованим нутом в центрі . Хумус також запасають про запас - в герметичній тарі він зберігається в холодильнику до 5 днів.
При всій простоті базового складу характерний смак, який житель Близького Сходу дізнається і оцінить з першої ж ложки, визначається співвідношенням інгредієнтів і пропорцією приправ.
Розглянемо приблизний рецепт хумуса класичного складу:
- 2 склянки нуту (мається практично у всіх досить великих вітчизняних магазинах);
- 4 столових ложки пасти тахіна (тхина) - цей інгредієнт також можна знайти в продажу; самостійне приготування досить трудомістким і складається в обсмажуванні кунжуту з зирой на сухій сковороді; потім насіння ретельно розмелюють і стираються в пасту з оливковою або кунжутним маслом;
- 80 мл свіжого лимонного соку (знадобиться 1 великий лимон або півтора середніх);
- 4 зубчики часнику;
- 100 мл оливкової олії;
- мелений чорний перець;
- мелена паприка;
- свіжа зелень петрушки.
- Замочити нут на ніч у холодній воді (корисно додати до неї чайну ложку питної соди)
- На ранок злити воду, добре промити набряклі горошини, завантажити їх в каструлю, залити холодною водою, закип'ятити і варити до повної м'якості (в середньому, протягом 3-5 годин).
- Теплий розварений нут завантажити в чашу блендера або пропустити через м'ясорубку. При необхідності додати гороховий відвар, щоб отримати необхідну консистенцію густої сметани.
- Заправити Нутовая пюре кунжутної пастою, оливковою олією, лимонним соком, пресованим часником, меленим чорним перцем і знову збити в чаші блендера.
Готовий хумус подати на плоскій тарілці - півтори-дві столові ложки приправленою нутовой маси розрівняти, в середині кола зробити поглиблення, налити трохи оливкового масла, покласти цілісні розварені горошини. Краї прикрасити посипкою з червоною меленої паприки і дрібно нарубаної зелені петрушки.
Хумус як компонент дієтичного меню - чи можливо це?
При такому базовому складі готовий хумус має високий енергетичний еквівалент - близько 300 кілокалорій в 100 грамах. Знизити це значення до 200 одиниць можна, виключивши зі складу калорійну пасту муха - проте знавці стверджують, що без тонкої горіховою ноти, яку надає страві тертий з маслом кунжут, хумус втрачає право на своє «фірмове» назва.
Проте, навіть класичний висококалорійний склад може бути корисний в практиці дієт:
- Вегетаріанцям (особливо веганам) хумус забезпечить надходження незамінної амінокислоти і рясного білкового харчування.
- Худне це блюдо допоможе дуже швидко насититися. Буквально однієї ложки досить для того, щоб повністю приборкати апетит на найближчі кілька годин.
Варіанти складу і доповнень
Хумус готують по-різному, зберігаючи базовий принцип рецептури. У цю страву включають:
Незважаючи на високу калорійність, традиційний близькосхідний хумус в помірних кількостях може урізноманітнити суворі вегетаріанські меню і навіть дієти стрункості. Невелика кількість цієї страви насичує на тривалий час і, разом з тим, містить біологічно цінні речовини - рослинний білок, незамінну амінокислоту лізин, мікро- і макроелементи, фолієву кислоту і поліненасичені жирні кислоти.