Повна версія сайту
В один із днів минулих новорічних празднніков я стояла перед дилемою: щоб смачненького і святкового приготувати з тіста, картоплі та свинини? Зазвичай мама пече пиріжки, ми їх називаємо бач-пиш-маки. Вони трикутні, з пісочного тіста з начинкою зі свинини, картоплі і цибулі. І подібних рецептів багато. Відрізняються складом здоби в тесті - десь сметана і масло, десь кефір і маргарин і величиною нарізки картоплі і м'яса.
Мене бентежила здоба. До того моменту ми вже всі були обожратие. Я стала шукати і натрапила на рецепт пирога зі свининою і картоплею і м'якого дріжджового тіста.
Хулпу. Чуваська пиріг зі свинини і картоплі з дріжджового тіста
- 3 склянки борошна
- 1 стакан молока
- 2 яйця
- 10 г сухі дріжджів або 1/3 пачки мокрих
- 1 столова ложка цукру-піску
- 1 чайна ложка солі
- У миску виливаємо трохи тепле молоко, розчиняємо в ньому дріжджі, додаємо сіль і цукор, 1 яйце і білок від другого яйця, добре промешівают, можна трохи додати теплого, м'якого вершкового масла, буквально грам двадцять.
- Просіваємо і додаємо борошно. Чи не всю. По частинах.
- Після двох склянок борошна виймаємо тісто з миски і вимішуємо його на столі, додаючи ще трохи борошна. Тісто не повинно бути крутим, борошна не треба переборщувати.
- Після під лляним рушником залишаємо тісто підходити.
А в цей час займаємося начинкою.
Для начинки хулпу треба:
- Свинина - 400 г
- Картопля - 4-6 штук
- Цибуля ріпчаста - 2 штуки
- Приправа: сіль, перець, хмелі-зуміли або інша на смак
5. М'ясо, поки воно не розморозити, гострим ножем ріжемо на маленькі шматочки. Чим дрібніше, тим краще.
6. Цибулю чистимо і нарізаємо.
7. Картоплю чистимо, дрібно ріжемо, солимо-перчимо
8. У порізане м'ясо додаємо приправи і перемішуємо, можна додати цибулю (я не люблю окремий шар цибулі в пирогах).
9. Тісто краще три рази обмять. Можна обійтися одним обмінаніем і через годину-півтора почати готувати пиріг.
10. Для цього тісто треба розкачати в корж товщиною близько сантиметра. Паралельно включаємо духовку на розігрів.
11. На цю одну половинку цієї коржі шарами викладаючи начинку. Зверху можна покласти шматочки вершкового масла. Для соку.
12. Потім другою частиною коржі закриваємо перший, на якій лежать шари начинки, і защипуємо.
13. Перекладаємо пиріг на протвинь, змащений маслом або покритий фольгою або папером для випічки. При цьому надаємо пирога форму півмісяця.
14. І ось хулпу лежить перед вами. Поки ще сирий. Можна відправити його в піч прямо так. А краще заглазіровать жовтком (пам'ятаєте, ми білок використовували в тісто, а жовток залишився). Я ще за звичкою зробила в пирозі дірку. Хотіла місяця зробити око, а вийшов пупочок.
15. Все. Тепер відправляємо хулпу в духовку, розігріту до 200 градусів. На годину.
16. Після того як спечений хулпу виймуть з духовки, можна змастити верх шматочком масла. Я цього не робила.
17. Полежав хулпу трохи під рушником і потрапив на блюді на святковий стіл. Запахом просякла вся квартира.
Смачного! Їжте, насолоджуйтеся. Хулпу хороший як основне блюдо. І є його краще голодним. Пиріг ситний і великий.