Хуаншань Маофен входить до списку найбільш популярних китайських зелених чаїв. Відрізняється свіжим насиченим ароматом, солодкуватим присмаком і довгим післясмаком. Історія свідчить, що в давні часи на протязі багатьох років чай вважався імператорським. Його завжди ставили на стіл лише для почесних гостей. Зараз же такий чай може спробувати будь-який бажаючий.
Він є чаєм вищого сорту, і повністю виправдовує це звання. Адже навіть при багаторазовому заварюванні, чай Хуаншань зберігає свої смакові якості і найтонший аромат.
Легенда «жовтої гори»
Хуаншань перекладається з китайської як «жовта гора». Так називаються найвищі східні гори (1864 м) в провінції Аньхой. Саме в цих гірських долинах вирощують чудовий Хуаншань Маофен.
Головною особливістю цих місць є висока вологість, рясні опади, родючий грунт. Чайні плантації покриті тут хмарою туману, який приховує їх від палючого сонця. Китайці пов'язують такий незвичайний клімат в цьому місці з однієї давньої легендою про двох люблячих серцях.
Давним-давно в провінції Аньхой жили хлопець і дівчина, які шалено любили один одного. Вони хотіли бути разом, але цьому не судилося збутися. На дівчину неземної краси задивився господар чайної плантації. Він викрав її і сховав у своєму домі. Дівчині вдалося втекти в ніч перед весіллям, але господар плантації в помсту за це наказав своїм слугам вбити її коханого. Вона довго шукала останки юнаки, блукаючи по горах. Коли ж знайшла могилу коханого, то пролила чимало сліз на тому місці. Після цього тіло юнака перетворилося в чайний кущ, а дівчина і її сльози - під час дощу, який омиває цей прекрасний чайний кущ.
Завдяки унікальним погодних умов, чайні нирки, вирощені на горі Хуаншань, - м'які, набряклі і ніжні. Їх кінчики усипані ворсинками і дуже схожі за формою на вершини гір. Тому в перекладі повна назва чаю Хуаншань Маофен звучить як «Ворсисті піки Жовтих Гір».
Особливості збору та обробки
Для Хуаншань збираються найніжніші бруньки з одним або двома, прилеглими до них чайними листочками однакової довжини. Друга частина назви Маофен позначає спосіб виробництва чаю, коли для подальшої обробки вибираються тільки плоскі чайне листя, які мають округлу форму.
Завдяки тому, що Хуан Шань Мао Фен, як і інші види зеленого чаю, в процесі обробки практично не ферментує, в ньому зберігається величезна кількість мінеральних і ароматичних речовин, і вітамінів. Також не ферментований чай має низькі показники таких тонізуючих алкалоїдів, як кофеїн і теїн. Тобто, після чашки зеленого чаю у людини немає порушення, а відчувається лише приплив ясності.
Для отримання заварки після збору виробляють ще 2 процесу:
- Початкова обсмажування (Shaqing). Основна мета цього процесу - знищення ензимів і припинення процесів окислення. Приступають до смаженні з температури 150 градусів, поступово її знижуючи. Перемішування відбувається швидкими рухами (до 60 перемішувань в хвилину) і голими руками. Цей процес є найвідповідальнішим у виготовленні Хуаншань Маофен. Якісно прожарений чай - однорідний. У ньому мають бути відсутні сирі або пригорілі листя.
- Пропікання. Після обсмажування листя загортають голими руками в ще охололих котлі і приступають до пропікання. Цей процес можна розділити на 2 етапи. На першому листя чаю перемішуються при температурі 90 градусів. На другому етапі відбувається зниження температури. Процес пропікання вимагає дотримання технології, так як неправильне перемішування і відсутність контролю за температурою можуть привести до почервоніння і окисленню листя.
Рекомендуємо почитати: Опис смаку і аромату чаю Фен Хуан Дань Цун.
Корисні властивості
Крім насиченого яскравого смаку Хуаншань Маофен володіє і цілим рядом корисних властивостей:
- за рахунок великої кількості антиоксидантів він підвищує тонус організму і уповільнює процеси старіння клітин;
- володіє хорошим сечогінним і протимікробним ефектом, виводить легкі токсини, сприяє зниженню ваги;
- є прекрасним засобом проти стресів і втоми, так як у складі чаю зберігається багато амінокислот і вітамінів;
- робить позитивний вплив на серцево-судинну систему - знижує кров'яний тиск, зміцнює судини;
- позитивно впливає на зір, печінку, зуби, сприяє підвищенню творчої, розумової та фізичної активності.
Протипоказано приймати зелений чай при виразковій хворобі і низькому тиску.
Як правильно заварювати чай
При заварюванні чайні листи Хуаншань Маофен спочатку спливають, а потім, набираючи вологу, розкриваються і опускаються на дно чашки. Виходить прозорий настій світло-смарагдового кольору. Аромат яскравий, свіжий з легким квітковим відтінком. А смак насичений і яскравий, з фруктовими нотами і солодким присмаком. Але щоб насолодитися цим смаком, важливо правильно заварювати Хуаншань.
Є кілька способів заварювання чаю:
- Китайська - метод протоки. Прогріти гайвань, ополоснув гарячою водою. Засипати 1-2 чайні ложки (приблизно 5 грам) заварки на 200-250 мл води. Залити водою з температурою 80-90 градусів за Цельсієм і наполягати від 5 до 20 секунд. Заварювати чайне листя таким способом можна від 6 до 10 разів.
- Російсько-європейський - метод настоювання. На 600-800 мл води беруть 2-4 чайні ложки (від 4 до 8 грам) заварки. Її заливають водою з температурою 80-90 градусів за Цельсієм і наполягають від 40 секунд до півтори хвилини. Наполягати одну заварку, доливаючи воду, можна до 5 разів.
На думку чайних цінителів, Хуаншань Маофен найкраще заварювати в скляній ємності (склянці), щоб милуватися красивим танцем чаїнок, поступово розкриваються і занурюються на дно чашки.
Критерії вибору якісного чаю
Є кілька різновидів Хуаншань Маофен: вищий, перший, другий, третій сорти і проміжні. Для виготовлення чаю вищого сорту використовують один листочок на одну нирку, для інших сортів - чайні пагони з двома або більше листочками.
Високосортний чай має тільки цільні, без пошкоджень листя одного розміру з яскраво вираженими прожилками відтінку слонової кістки або золотисто-жовтого кольору. Їх форму можна порівняти з невеликими язичками. Такий напій відрізняється вираженим ароматом і має свіжий насичений смак з невеликою солодкістю.
На сучасному ринку зустрічається багато підробок. Помилково вважати, що чаю ця ситуація не стосується. Багато продавців намагаються видати за Хуаншань Маофен зовсім інші види чаю.
Якщо ви хочете насолодитися справжнім смаком цього напою, варто звертати увагу на деякі моменти:
- аромат повинен був довгим з простежується квіткової нотою орхідеї;
- смак справжнього Хуаншань Маофен м'який, а його приємний післясмак зберігається тривалий час;
- листочки мають однаковий розмір;
- чайні нирки покриті легким пушком;
- чаїнки нагадують за формою язички, мають загостреними кінчики;
- колір чаїнок золотистий або зелений;
- кожна брунька має тільки один листок.
Маофен ідеально підходить для моментів розслаблення. З кожним ковтком відчувається умиротворення. Він припаде до смаку всім, хто любить квітковий аромат і солодкий післясмак.
фото: depositphotos.com/vipavlenkoff, GORLOV