Білуга - величезна хижа риба із сімейства осетрових, внесена в Міжнародну Червону книгу. Мешкає вона в Каспійському, Азовському і Чорному морі. Метає ікру кілька разів за все життя в річках, які впадають в перераховані моря.
Риба має сірого кольору тулуб у вигляді циліндра. Живе вона до ста років, але добитися такого віку не допускає вилов.
Щорічний нерест відбувається в залежності від перебігу та температури води. Самки навесні метають ікринки діаметром 4 мм, одна особина може призвести від 1 до 8 мільйонів ікринок.
Через 10 днів з ікри виникають мальки. Харчуються вони спочатку безхребетними і дрібною рибкою, після цього величезної і молюсками, а в дорослому віці можуть осилити навіть дитинча каспійського тюленя.
популяція білуги
У 20 столітті жила білуга в дюже великої популяції в Каспійському морі. В ті часи на Волзі спіймали рибу вагою півтори тонни, довжиною в п'ять метрів, ікри у неї було до 300 кілограм. Тепер риба набагато обмельчала: її середня вага становить від 50 до 150 кг.
Дані осетрові проводять життя в міграціях між солоною і прісною водою в пошуках харчування і нешкідливого нересту. Перехід відбувається навесні і восени. Деякі екземпляри проживають тільки в річках, тримаючись при цьому дна водойми.
Будівництво дамб на річках обмежує рух міграції риби, коли вона нереститься. Це перша заковика, яка зменшила популяцію білуги. Виловлювання і винищення незаконними рибалками в прісних водоймах під час нересту цього чудового виду осетрових - друга заковика. Глобальний фонд природи енергійно працює над усуненням даних заковик.
Штучне розведення підтримує популяцію, яка дюже впала в останні десятиліття. Внаслідок схрещування білуги з стерлядь в ставкових господарствах в наших магазинах продається її придатне м'ясо.
Білуга - фактично безвідходна риба, в їжу вживається все, крім печінки. Її коптять, консервують, в'ялять, висушують, смажать, а також використовують плавальний міхур у виробництві клею.
користь білуги
Легкозасвоюваний білок, той, що міститься в м'ясі, є джерелом амінокислот, особливо метіоніну, головних елементів, вітамінів А, В, D. Білуга містить менше жиру, ніж у інших осетрових.
М'ясо даної риби вживають для стабілізації міжклітинних процесів, як протизапальний засіб, воно має антиоксидантну дію, знижує ризику інфаркту та інсульту.
М'ясо рекомендується вживати в дієті, при гастриті, захворюваннях шлунка, кишечника, як профілактичний засіб артрозу, артриту і атеросклерозу.
Його калорійність складає близько 108 кілокалорій.
Цікаві факти
Білуга - риба, яка існує вже 200 мільйонів років. Її прабатьки жили на Землі одноразово з динозаврами. Її захоплююча зовнішність і луска з твердих пластинок нагадує про тих істот, які населяли нашу планету в далекій давнині. Тоді необхідно було мати оборонний панцир, щоб вижити і зберегти себе до поточних часів.
За стільки років виникло багато легенд, пов'язаних з білугою:
готуємо смачно
- філе білуги;
- лимон;
- 300 грам печериць;
- цибуля ріпчаста;
- 3 помідори;
- 100 грам сиру твердого;
- масло рослинне.
Рибку моєму, солимо, перчимо. Поливаємо соком лимона. Бланшуємо помідори, чистимо, нарізаємо кубиками. Обсмажуємо на сковороді кільця порізаної цибулі, додаємо до нього нарізані соломкою гриби і помідори.
На змащене маслом деко кладемо осетрову, поверх неї - овочі, на завершення посипаємо тертим сиром. Запікаємо до готовності при 180 градусах. Готова білуга - риба по-царськи стане основним найдорожчою стравою вашого столу!
Ікра білуги є найбільш дорогоцінний і величезною серед усіх порід осетрових. Вона має горіховий ніжний смак і відрізняється темно-сірим кольором. Її неможливо змішувати з продуктами з потужним запахом, від того що вона просочується їм і втрачає свій запах.
«Золота ікра» - це аристократичний сорт ікри білуги зі ясним, ніжним відтінком. Вона дюже дорога і цінна, так як її отримують від столітньої білуги-альбіноса. Як кажуть фахівці, нічого апетитний її не існує!
Та не тільки смаком вона може похвалитися, але і користю. Багато природної престижної косметики і лікарських засобів має в своєму складі чорну ікру. Вона корисно впливає на стан шкіри і волосся.
Якщо ви думаєте, що так іменується ікра білуги, то помиляєтеся. Це круглі, чорненькі, блискучі боби однорічної трав'янистої рослини. У нього гіллясті стебла, перисті листки і дрібні квіти. Сочевицю назвали «білуга» за рахунок зовнішньої схожості з ікринками даної риби. Так ось, сочевиця і білуга - це абсолютно різні продукти.
За рахунок неповторного змісту ізофлавонів, сочевиця володіє антиоксидантними властивостями, виступає в якості профілактики злоякісних захворювань таких, як рак грудей. Вона відновлює обмін речовин, підвищує імунну систему, знімає синдром втоми і стрес.
Її використовують в приготуванні соусів, рагу, салатів, гарнірів, десертів, закусок і супів. Вона не вимагає замочування, в порівнянні з іншими бобами, що не розварюється, має щільну конструкцію, пряний смак. Її легко готувати, але вона досить дорога. На вирощуванні сочевиці спеціалізуються господарства Канади, США, Індії та Східної Азії.
Варити даний продукт треба протягом 20 хвилин з розрахунком стакан сочевиці на два або три склянки води. Вона злегка забарвлює воду і в готовому вигляді трошки втрачає свій інтенсивний колір.
Сочевиця «Білуга» в овочевому рагу:
- кабачок;
- баклажан;
- цибулина;
- солодкий червоний перець;
- 2 помідори;
- 100 грам сочевиці;
- 100 мл соку томатів;
- 2 зубчики часнику;
- сіль, цукор, перець;
- ? ложечки сухого базиліка;
- масло для смаження;
- свіжа петрушка.
Сочевицю білуга варимо. Помідори бланшируємо, очищаємо, ріжемо кубиками. Решта овочі також нарізаємо кубиками, обсмажуємо до скоринки. Змішуємо в формі для випікання з сочевицею, помідорами, вливаємо сік. Запікаємо 15 хвилин при 180 градусах. Після цього додаємо спеції, зелень, часник порізаний. Відправляємо в духовку ще на п'ять хвилин. Готове рагу подаємо до столу.
Вживайте по ймовірності рибу білугу - це справжня комора придатних властивостей, не кажучи про апетитному м'ясі. Смачної готування!
Читайте також
- Рецепт жульєну з куркою і грибами
- Як готується курка з печерицями в духовці, а також рецепти з картоплею
- Курячий суп з галушками - 8 покрокових рецептів
- Як приготувати класичний соус Деміглас?
